Его величество Бисквит Сakebest.ru

Его величество Бисквит

Его величество Бисквит

Король в мире выпечки – его величество Бисквит!

Воздушный, невероятно нежный, буквально тающий во рту – бисквит пользуется огромной популярностью во всем мире на протяжении своей многовековой истории.

Доподлинно неизвестно, кто и когда впервые приготовил первый бисквит. На происхождение бисквитного теста может указать лишь его название. По-французски «bis» означает «дважды», а «cuit» – выпекать. Значит, дословно бисквит – испеченный дважды.

На сегодняшний день кондитеры всего мира не только усовершенствовали бисквит, но и добавили в копилку его истории новые рецепты, новые вкусы.

Сегодня поговорим о привычном каждому жителю страны классическому бисквите, разберемся, какой бисквит удостоился имени Королевы Виктории, а бисквите, чей рецепт держали в строгой секретности целых двадцать лет.

Итак, что такое классический бисквит и как его готовят? Классический бисквит – это основа основ, приготовленная на основе яиц, муки и сахара. Казалось бы, проще некуда! Но в действительности существует множество нюансов приготовления, в результате которых бисквит может не получиться.

Чтобы приготовить идеальный бисквит нам понадобится:

· сливочное масло( для смазывания формы)

(Кол-во ингредиентов предназначено на форму 22-24 см)

В первую очередь очень аккуратно отделите белки от желтков. Если в белок попадет хоть капля желтка – белки не взобьются. Посуда, где вы будете взбивать белки должна быть абсолютно сухой, без намека на масло(например, если недавно вы готовили в такой посуде масляный крем).

Совет : лучше всего взбиваются свежие хорошо охлажденные белки, поэтому после разделения яиц уберите посуду с белками в холодильник.

Начинаем взбивать желтки с сахаром. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме. Очень важно, чтобы сахар полностью растворился.

Достаем из холодильника белки и начинаем взбивать на маленькой мощности миксера. Добавляем щепотку соли.

Как проверить, что белки взбиты достаточно? Переверните посуду: если белки не вытекают и не падают, они готовы.

Проблема «опавшего бисквита» — недовзбитые яйца. Они приводят к тому, что тесто, хорошо поднявшееся в духовке, опадает, стоит его достать. Здесь кроется еще одна возможная причина неудачного бисквита, но об этом позже.

Во взбитые желтки просеиваем муку. Перемешиваем. Добавляем белки и аккуратно, снизу вверх круговыми движениями их вмешиваем. Очень удобно использовать силиконовую лопатку. Ни в коем случае не используйте миксер! Иначе ваше тесто потеряет свою воздушность.

Аккуратно перекладываем тесто в заранее подготовленную форму, смазанную маслом. Если форма силиконовая, то смазывать ее не обязательно. Форму необходимо наполнить тестом на ¾, оставив нашему бисквиту место для подъема.

Выпекаем в предварительно нагретой духовке при 180 С примерно 30-40 минут.

А теперь еще одна причина опавшего бисквита, о которой мы говорили выше: вы слишком рано открыли духовку. Кондитеры настоятельно советуют не открывать духовой шкаф в течении первых 30 минут. Проверять готовность бисквита необходимо зубочисткой: если выходит сухой, то наш бисквит готов.

Совет : после готовности остудите бисквит на решетке и заверните его в пищевую пленку. В идеале, бисквиту необходимо полежать в холодильнике и вызреть 12 часов, но если у вас недостаточно времени, то можно сократить время до 3-ех часов. По итогу вы получите не только воздушный бисквит, но и влажный, который можно использовать без дополнительной пропитки.

Хотите классический шоколадный бисквит? Просто добавьте какао, заменив часть муки. Конечно же, используйте исключительно алкализованное какао: никакое другое не даст вам насыщенного шоколадного аромата и вкуса в выпечке. Загляните к нам в магазин, и вы его обязательно у нас найдете в самой удобной фасовке.

От классического к королевскому. Ровно в 5 часов пополудни в Англии придворными дамами устаивались чаепития с различными вкусностями, и во главе стол был он – бисквит. Королева очень любила пить чай с бисквитом и разными джемами, именно поэтому его назвали ее честь.

Бисквит Королевы Виктории невероятно популярен в современной Англии. И неудивительно: коржи очень нежные и влажные, хотя плотные и пористые. В приготовлении он очень прост. Приступим!

  • · 4 яйца
  • · 250 гр сливочного масла
  • · 200 гр сахара
  • · 8 гр разрыхлителя
  • · 250 гр муки

(Ингредиенты рассчитаны на форму 20-22 см.)

Совет: для улучшения вкуса и аромата мы советуем добавлять цедру лимона и ванильный экстракт( можно заменить на натуральный ароматизатор ваниль).

В отличии от классического варианта, бисквит Королевы Виктории готовится намного проще.

В подготовленной миске смешайте 250 гр сливочного масла(комнатной температуры) и 200 гр сахара. Хорошо взбейте массу, 5 -7 минут будет достаточно.

Не прекращая взбивать, добавляйте по одному яйцу( тоже комнатной температуры), каждый раз вмешивая до однородного состояния теста.

Смешайте 250 гр муки и 8 гр разрыхлителя. Просейте в тесто.

Совет: удобнее всего подсыпать муку в три подхода, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

По желанию добавьте 1 ч.л. цедры лимона и несколько капель нат.ароматизатора «ваниль».

Не пугайте, если тесто получилось густое.

На дно формы для выпечки положите пергамент. Дальше вы можете поступить так: поделить тесто на две(или три) равные части и выпекать по очереди. Либо выпечь одним коржом и потом разрезать.

Выпекают в предварительно разогретой до 180 С духовке 25-30 минут( все зависит от способностей вашей духовки).

Готовность проверяют зубочисткой.

Есть второй вариант приготовления бисквита Королевы Виктории.

Ко всем перечисленным ингредиентам добавляют 2 ст.ложки жирного молока, а яйца взбиваются отдельно и сразу добавляются в смесь масла и сахара.

Вы можете попробовать оба варианта и решить, какой больше нравится именно вам.

Бисквит Королевы Виктории отлично сочетается с джемами и свежими ягодами, с кремами на основе сливок и сыра. Мы не советуем использовать масляный крем, так как само тесто содержит достаточное количество сливочного масла: торт получится очень тяжелым.

Если вы очень хотите получить гладкую, плотную, но при этом рассыпчатую и однородную структуру бисквита для основы ваших тортов, мы рекомендуем шифоновый бисквит.

Шифоновый бисквит – любимчик многих кондитеров. Легко режется, не крошится, долго не черствеет… Мечта! И готовить его очень легко.

Приступим! Нам потребуется:

  • · 200 г муки
  • · 5 яиц +1 дополнительный белок
  • · 210 г сахара
  • · 2,5 ч.л. разрыхлителя
  • · 0,5 ч.л. соли
  • · 135 мл воды
  • · 90 мл оливкового масла
  • · 1/4 ч.л. лимонной кислоты

(ингредиенты на форму 24-26 см.)

Первым делом отделите белки от желтков.

В миску просейте 200 гр муки, 160 гр сахара, 2,5 чайной ложки разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.

Сделайте в миске углубление и влейте туда желтки, 135 мл воды и 90 мл оливкового масла. Взбейте массу венчиком или миксером до однородной массы.

Отдельно взбейте белки с ¼ ч.л. лимонной кислоты до мягких пиков. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до твердых пиков.

В три приема круговыми движениями аккуратно вмешайте белки в тесто.

На дно подготовленной металлической формы постелите пергамент, смазанный маслом.

Выпекайте в разогретой до 170 С духовке 30-40 минут до сухой зубочистке.

Правило классического бисквита остается прежним: в первые полчаса духовку не открывать!

Совет: если вы боитесь, что шифоновый бисквит опадет, замените муку 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.

И еще совет : для шифонового бисквита желательно использовать яйца со светлым желтком. Тогда тесто бисквита останется белым.

Точно последний совет : шифоновый бисквит можно замораживать на срок до 2-ух месяцев.

Эти три титана в мире бисквитов всячески дополняют, меняют, подстраивают под себя. Прежде, чем начать эксперименты, попробуйте освоить эти три рецепта идеального бисквита.

В следующей статьей поговорим об «ангельском бисквите», изучим и поймем отличия дакуаза, джоконды и женуаза. И, конечно, напишем опробованные и любимые рецепты нашей редакции.

Остались вопросы? Пишите свои комментарии ниже и мы попробуем разобрать все проблемы и трудности, если они были.

Его величество Бисквит — варианты приготовления.

Его величество Бисквит!

Мягкий, воздушный, правильный бисквит! Отличный для коржей в торт!

Для одного бисквита

Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар — 4 ст. л.
Мука — 4 ст. л.

Желтки отделить от белков, добавляем 3 ст. л. сахара.

Взбить миксером или венчиком(я пользовалась миксером) до кремообразного состояния.

Белки отдельно взбить с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков. К взбитым желткам подмешать методом складывания 1/3 белков.

Муку просеять. Добавляем в желтково-белковую массу. Аккуратно вмешать.

Добавляем оставшиеся 2/3 белков, также аккуратно методом складывания вмешать в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто, распределив ровно поверхность.

Духовку предварительно разогреть до 200 гр., поставить наше тесто мин. на 20(10 мин. при 200 гр., а 10 мин. при 170гр.) Готовность бисквита проверить зубочисткой-она должна быть сухой. Когда бисквитный корж будет готов-вынуть его и дать постоять в форме пять мин., затем форму снять. Желательно после этого оставить бисквит на ночь, а потом использовать для торта или пирожных! Хотя можно использовать и сразу после остывания.

Читать еще:  Быстрый сметанный торт

Это рецепт воздушного и очень нежного бисквита от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино! Бисквит послужит прекрасной основой для тортов и пирожных. Он получается всегда и замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как его достали из духовки и нет никакой необходимости остужать, перевернув на решетку. К тому же, всего 2 яйца, а высота достигает 4,5 см при диаметре формы 18 см! Но и в форме 21 см он будет на высоте, а вот для диаметра 26-28 см ингредиенты нужно увеличить вдвое. Попробуйте этот бисквит, и Вы полюбите его так, как полюбила его я!

яйцо — 125 г (примерно 2 шт.)
сахар — 88 г (и 85 достаточно)
мука — 75 г
крахмал — 25 г
стручок ванили — 1 шт. (или 0,5 пакетика ванилина)
соль щепотка
сливочное масло и мука для смазывания формы

Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр — очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 мин.ы, затем попробовать капнуть на руку — должно быть приятно горячо :))

Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

Разрезать вдоль стручок ванили и добавляем семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавляем сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

Выпекать в разогретой духовке 15-18 мин. до готовности (проверить деревянной шпажкой — она должна быть сухой).

Вот и все! Идеальный бисквит готов!


Автор ОльгаЧ

Нежный бисквит, который очень вкусный сам по себе или с добавлением крема. Нужно иметь ввиду, что горячим бисквит не разрезать, лучше подождать пока он остынет.

Сахар — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Яйца — 4 шт.
Ванилин — 1 пакетик

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль.

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 мин..

Главное правило при выпечке бисквита — не открывать дверцу духовки — иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов.

Бисквит на белках.

Невероятно нежный бисквит на белках, лакомство, которое придется по вкусу каждому.

Яичный белок — 7 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 100 г
Соль щеп.
Лимонный сок — 1 ст. л.

В белки добавляем соль и лимонный сок, начать взбивать белки.

Взбить белки в пену и всыпать сахар, продолжать взбивать до стойких пиков.

Добавляем просеянную муку и аккуратно(!) лопаткой в одном направлении снизу вверх перемешать белки с мукой.

Выкладываем в форму, у меня форма диаметром 28,5 см, но можно и меньше, тогда бисквит будет выше, выпекать при температуре 170 градусов 20 — 25 мин. до золотистой корочки.

Подавать с малиной или любыми ягодами. Приятного аппетита.

Простенький пирог к чаю.

Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 100 г
Лимон — 0.5 шт
Крахмал — 1 ст. л.
Корица — 1 ч. л.
Мука — 100 г

Желтки взбиваем с 50 г сахара до осветления.

Белки взбиваем с остальным сахаром и соком лимона.

В желтковую массу добавляем крахмал, лимонную цедру и корицу молоту, перемешать.

Добавляем муку в желтковую массу и перемешать.

Добавляем белки к желткам и аккуратно снизу вверх перемешать. Выкладываем в форму и печем при температуре 160 до готовности.


Маково — ореховый бисквит.

Этот бисквит привлек меня своей нежностью, просто тает во рту.

яйца -6 шт
сахар — 120 г
мак — 2 ст. л.
орехи — 0.5 ст.
разрыхлитель — 0.5 ч. л.
мука — 140 г

Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с 60 г сахара до загустения массы, всыпать мукуи разрыхлитель, и хорошо перемешать.

Мак и орехи перемолоть на кофемолке, добавляем к желткам и перемешать.

Белки взбить с остальным сахаром до белой пены и добавляем к желткам, аккуратно перемешать в одном направлении.

Выкладываем тесто в форму и ставим выпекать при температуре 175 около 45 — 50 мин., до готовности, готовность можно проверить зубочисткой.

Один готовый остуженный бисквит можно разделить на 2 — 3 коржа и промазать любым кремом,я сметанным промазала, хотя его можно кушать и так без кремов он очень вкусный и нежный.

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Читать еще:  Рахат-лукум с орехами

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Бисквит классический

Фруктовая нарезка с листиками из яблок

Фасоль, тушенная с овощами (Рагу из фасоли)

Украшения из яблок на праздничный стол

Тирамису без выпечки за 10 минут

Мясная нарезка на праздничный стол

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка».
Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Для бисквита диаметром 20 см
яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г
ванильный сахар 15 г (1 ч.л.)

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Его величество Бисквит – пошаговые рецепты пышного чуда! Готовим классический, шифоновый или шоколадный бисквит по пошаговым рецептам

Бисквитные коржи являются самыми мягкими, воздушными и легкими. Они сочетаются со всеми видами кремов, суфле, шоколадными пастами и повидлом. Их можно смело дополнять ягодами и фруктами, обтягивать мастикой, украшать взбитыми сливками. Главное – пышная и воздушная основа. Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты бисквитов для праздничного и домашнего чаепития.

Бисквит – общие принципы приготовления

Бисквитное тесто требует точного соблюдения пропорций. Оно показалось жидковатым или густым? Ничего страшного, следует строго следовать рецептуре и все обязательно получится. Единственный момент, на который нужно обратить внимание – это размер яиц. Во всех рецептурах имеется ввиду среднее яйцо, весом 40 г. Если используется вторая категория, то лучше добавить больше. Если же яйцо очень крупное, попадаются даже экземпляры с двойными желтками, то можно сократить количество.

Читать еще:  Львовский сырник в шоколадной глазури

Что еще добавляют в бисквитное тесто:

• сахар или пудру;

• масло растительное или сливочное;

• разрыхлители (не всегда).

В зависимости от желаемого вкуса и рецепта, в тесто может идти какао, цедра, кипяток и любые другие ингредиенты. Встречаются рецепты бисквитов с ягодами, маком, медом, орехами и цукатами.

Выпекают коржи чаще всего в духовке, большинство рецептур разработаны под нее. Но в домашних условиях также можно использовать мультиварку. Для этого выставляют программу выпечки. В среднем корж из 4-5 яиц будет готовиться 50 минут.

Пошаговый рецепт бисквита «Классический»

Традиционное бисквитное тесто содержит минимум ингредиентов. Обычно их всего три. Тем не менее выпечка получается легкая, воздушная и сладкая. В пошаговом рецепте бисквита можно использовать разрыхлитель, если яйца не получилось взбить в очень пышную пену. На это количество продуктов достаточно одной чайной ложки.

Ингредиенты

• 200 г сахарного песка;

Приготовление

1. Настоящий бисквит готовят с отделением белков и желтков. Часто можно встретить рецепты, в которых взбивается все вместе. Но если яйца не очень свежие и качественные, то тесто может не получиться. Лучше подстраховаться, взбить отдельно. Отделяем белки с желтками в разные миски.

2. К белкам добавляем половину нормы сахарного песка, то есть примерно 100 граммов. Берем миксер, погружаем и начинаем взбивать. Очень важно использовать чистую и сухую посуду, на венчиках миксера следов жира также быть не должно. Белки капризны в этом отношении и могут не взбиться вкрутую пену.

3. Как только масса станет пышная, увеличится в три раза, а за венчиками миксера потянется красивый узор, прекращаем взбивание. Стряхиваем белок с миксера.

4. Добавляем к желткам оставшийся сахар и взбиваем до полного растворения около пяти минут. Желтки не такие капризные в работе, миксер можно не мыть.

5. Как только все крупинки сахара растворятся, засыпаем к желткам муку. Желательно ее просеять, можно сразу в миску, размешиваем. Если будет добавляться рыхлитель, ванилин, то кидаем сразу все в муку.

6. Вводим густую белковую пену, продолжаем размешивать, но делаем это максимально аккуратно, лучше использовать лопатку, поднимать желтковую массу со дна по кругу. Тесто должно получиться пышное, воздушное.

7. Кусочком сливочного масла натираем форму для выпечки. Лучше, если она будет разъемная, но можно взять любую сковороду или небольшой противень.

8. Перекладываем яичное тесто. Аккуратно этой же лопаткой, которой размешивали массу, выравниваем верх коржа.

9. Духовка должна была уже прогреться до 180 градусов. Засовываем в нее форму с тестом.

10. Время выпечки будет колебаться от 30 до 40 минут. Все зависит от духовки и толщины коржа. Но первые 20 минут открывать печь не стоит. Далее при проверке нужно делать это аккуратно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

11. Протыкаем центральную часть бисквита зубочисткой, спичкой или любой другой деревянной лучинкой, вынимаем и трогаем. Если она совершенно сухая и пальцы не прилипают, то корж готов.

12. Пока из духовки форму не достаем. Печь выключаем, приоткрываем дверцу. Еще через 5 минут открываем полностью, даем бисквиту остыть до теплого состояния.

13. Теперь достаем. Если корж будет подаваться в таком виде просто с сахарной пудрой, то можно переложить, посыпать. Если бисквит будет использоваться в качестве основы для торта или пирожных, то ему нужно отлежаться минимум 6 часов. Только после этого корж можно порезать, пропитать, смазать.

Пошаговый рецепт шифонового бисквита

Шифоновый бисквит отличается не только названием, но и ингредиентами, вкусом. В тесто добавляется растительное масло, цельное молоко, технология замеса также отличается. В пошаговом рецепте желтков используется меньше, чем белков.

Ингредиенты

• 1,5 ч. л. рыхлителя;

• 160 граммов муки;

• 10 г масла сливочного;

• 1 ч. л. цедры или ваниль.

Приготовление

1. Отделяем желтки, опускаем в миску и добавляем к ним 80 граммов сахара, остальной песок (25 г) оставляем для белков.

2. Взбиваем желтки с сахарным песком пару минут, можно это делать просто венчиком, чтобы не пачками миксер и потом его не мыть перед взбиванием белковой пены.

3. Добавляем к желткам щепотку соли. Она усилит вкус.

4. Вливаем свежее молоко, используем продукт комнатной температуры, размешиваем.

5. Добавляем масло. Используем рафинированное подсолнечное масло. Бисквит семечками пахнуть не должен. Размешиваем.

6. Добавляем пшеничную муку, размешанную и просеянную вместе с рыхлителем. Часто в пошаговых рецептах бисквита присутствует лимонная цедра. И это не просто так, она дает потрясающий аромат, которые появится уже через несколько минут выпечки коржа, наполнит весь дом. Главное условие – тщательно измельчить цедру, обычно корочку снимают мелкой теркой, что очень удобно. Подмешиваем к муке, либо насыпаем пакетик ванили, можно добавить оба ингредиента. Аромат получится еще лучше.

7. Отставляем тесто в сторону. Занимаемся взбиванием белков. Соединяем их с оставшимся сахарным песком, погружаем миксер и на самой большой скорости превращаем в пышную белую пену.

8. Выкладываем белки в тесто, размешиваем.

9. Форму изнутри смазываем кусочком сливочного масла, припудриваем белой мукой.

10. Выкладываем шифоновое тесто.

11. Ставим будущий бисквит в духовку, прогретую до 190 градусов. Если форма меньше 22 сантиметров, то убавляем температуру до 180 градусов.

12. Выпекаем шифоновый бисквит до готовности, используем для любых десертов или просто посыпаем сахарной пудрой, подаем к столу.

Пошаговый рецепт бисквита «Шоколад на кипятке»

Один из самых популярных шоколадных вариантов. В пошаговом рецепте бисквита используется порошок какао. Если есть возможность, то берем специальный продукт, предназначенный для выпечки. Либо просто используем черный порошок без сахара. Несквик и другие подобные смеси для горячего шоколада и растворимых напитков не подойдут.

Ингредиенты

• два стакана (граненые) муки;

• 6 ложек с горкой порошка какао;

• два стакана сахара;

• 0,3 стакана масла (растительное рафинированное);

• 1,5 с. л. рыхлителя.

Приготовление

1. Разбить в большую и глубокую миску яйца, добавить сахарный песок, взбить до хорошей пены. Можно это делать миксером или ручным венчиком.

2. Влить к яйцам стакан молока, размешать и сразу можно ввести растительное масло.

3. Соединить муку с 1,5 ч. л. разрыхлителя, добавить к ним порошок какао и все вместе просеять. Если пренебрегать этой процедурой, то в тесте будут комочки. Особенно плохо растворяется какао, оно может остаться скомканным даже после выпечки.

4. Аккуратно подсыпаем муку с какао, размешиваем тесто. Оно должно получиться однородное, немного блестящее от растительного масла. Вымешиваем до нужного состояния, можно это продолжать делать венчиком.

5. Добавляем ванилин, можно использовать ванильный сахар или заменить эссенцией. Кстати, если есть ароматизатор «шоколад», то смело добавляйте. Несколько капель подарят бисквиту необыкновенный запах.

6. Кипятим чайник, отмеряем стакан горячей воды, но переливаем в миску. Добавляем соду. Она начнет шипеть. Если засыпать порошок сразу в стакан, все польется через край.

7. Заливаем горячую воду одной рукой, а второй продолжаем быстро размешивать тесто, пока оно снова не станет однородное.

8. Форму смазываем. Если она разъемная, то донышко можно застелить кусочком пергамента.

9. Переливаем приготовленное шоколадное тесто, ставим выпекаться. В духовке бисквит по приведенному пошаговому рецепту печется около 40 минут. Температура средняя в районе 180 градусов.

10. Шоколад на кипятке получается отличным в мультиварке. Чашу смазать, залить тесто, закрыть прибор, установить режим выпечки. Время приготовления 80 минут.

Бисквит – полезные советы и хитрости

• Остались свежие желтки? Их можно перелить в пакет, завязать и положить в морозилку. Только не забудьте подписать, сколько там штук. В следующий раз их также можно будет использовать для бисквита, заварного крема или других десертов. После оттаивания качество продукта и его свойства не меняются.

• Если бисквит сверху поморщился, подгорел или получился кривой, все это можно аккуратно срезать. Но предварительно корж нужно тщательно остудить.

• Вы моете яйца перед использованием? На самом деле это очень важный момент. На скорлупе очень много разных микробов, может присутствовать сальмонелла. Лучше мыть продукт сразу после приобретения, просушивать и только после этого убирать в холодильник.

• Нет палочки или зубочистки? Можно просто аккуратно надавить пальцем на бисквит. Если ямка восстановилась, то корж уже готов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector