Эклеры по рецепту Пьера Эрме Сakebest.ru

Эклеры по рецепту Пьера Эрме

Эклеры с заварным фисташковым кремом

Прекрасные, нежные и воздушные эклеры от Пьера Эрме . А Пьер Эрме — это гарантия высокого качества вкуса. По желанию, вы можете из теста формировать «профитроли», ведь от формы ничего не изменится.

И н г р е д и е н т ы:

125 г молока (не обезжиренного)
125 г воды
115 г несоленого сливочного масла, разрезать на 8 частей
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
140 г муки
5 крупных яиц, комнатной температуры

Крем:
300 мл молока
4 больших яичных желтка
50 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала, просеянного
80 г фисташковой пасты
80 г сливочного масла

Итальянская меренга:
1 яичный белок
63 г сахара
19 г воды

Глазурь:
100 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока

П р и г о т о в л е н и е:

В небольшую кастрюльку вылейте молоко и воду. Добавьте масло и сахар.

Доведите все до кипения.

Когда смесь закипит – быстро добавьте муку, всю разом, затем уменьшите огонь до среднего. Мешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет более или менее сухим, податливым и однородным.

Снимите с огня, переложите все в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и взбивайте на высокой скорости. Постепенно вводите по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая не менее 1-2 минут.

Если у вас нет кухонного комбайна, все это можно делать и руками, с помощью лопаточки или деревянной ложки, просто уйдет немного больше времени, чтобы вымесить тесто до однородности.

Разогрейте духовку до 190С.

Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц и выдавите на противень, застеленный пергаментной бумагой эклеры, нужного вам диаметра.

Поставьте в духовку на 7 минут. Затем приоткройте дверь духовки и выпекайте еще 13 минут, до золотистого цвета. Все время выпекания должно занять 20-25 минут.

Важно: они должны увеличиться в размере раза в 2-2,5 и быть с твердой корочкой. Если ваши эклеры после запекания «сдулись» — это верный признак того, что вы их не додержали в духовке.

Заварной фисташковый крем:

В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения и отставьте в сторону.

В миске взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно взбивая, влейте 1/4 горячего молока в желтки. Затем постепенно и все оставшееся молоко.

Вновь перелейте смесь в кастрюльку, поместите на средний огонь и постоянно мешая венчиком варите смесь до загустения.

Снимите с огня и добавьте фисташковую пасту. Размешайте до объединения и однородности структуры. Затем добавьте порезанное на кусочки сливочное масло. Мешайте до его растворения.

Поместите кастрюльку на холодную водяную баню и мешайте, пока она не остынет — это необходимо для того, что бы не образовалось пленочки.

Нагрейте в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть и достигнуть температуры 121C.

Взбейте яичный белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вводите в него, постоянно взбивая, горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной.

Примешайте в несколько этапов итальянскую меренгу к охлажденному фисташковому заварному крему.

Добавьте в сахарную пудру лимонный сок. Размешайте до гладкого состояния. Вы можете сами регулировать густоту глазури — добавляя больше или меньше сока.

Разрежьте эклеры вдоль на пополам.

Из кулинарного шприца выдавите по всей длине крем, или выложите чайной ложкой.

Закройте второй половинкой заварного пирожного, смажьте глазурью и посыпьте рубленными фисташками.

До подачи храните в холодильнике.

Приготовить можно заранее, где-то за сутки. Чем эклеры будут свежее, тем вкуснее.

Pane e altri pasticci — Хлеб и другая выпечка

Verifica’s Blog – Выпечка в Италии

Эклеры и Эрме вам в помощь! — Сhaussons Napolitains di Pierre Hermé

Вы удивляетесь почему вдруг эклеры, если на фото Неаполитанские сфольятелле?

И причём тут Пьер Эрме? Нет-нет, это не ошибка

Сейчас всё станет понятно, читайте дальше.

Как здорово написала Маша о эклерах и заварном тесте, с подробностями и потрясающими деталями! Grazie mille!

Кто останется равнодушным и не попробует? Идеальные Машины эклеры, это сладкое элегантное совершенство, вскружили мне голову.

Я не устояла, соблазнилась и помчалась на кухню. Но, как оказалось, теорию усвоить гораздо проще, чем применить на практике. Сложно угадать нужную консистенцию теста, отсадить стройные эклеры, и наконец, не просто выбрать правильный режим выпечки. Пока я остановилась на третьей попытке, но мне так и не удалось испечь ровные и не потрескавшиеся эклеры. Две порции заварного теста уже были забракованы и стояли в сторонке, а крем у меня оказался гораздо гуще теста и топорщился молчаливым упрёком моей косорукости. Посуды катастрофически не хватало. Сомнения одолевали меня, что делать, выбрасывать сразу всё или попробовать смешать вместе в поисках нужной консистенции? Смешать.. О!

Где-то я уже встречала рецепт, в котором смешивалось заварное тесто с заварным кремом. Это именно то, что нужно. И тут я вспомнила, гениальный рецепт Эрме!

Теперь, всем кто учится и упорно пробует испечь эклеры, предлагаю компромисс. Экспериментируйте смело, у вас теперь ничего не пропадёт, ни тесто, ни крем. Есть шанс всё это использовать, в очень вкусном рецепте от Эрме. С одним условием — вам придётся освоить и слоёное тесто.

Готовим заварное тесто. Муку берите самую слабую, с минимальным содержанием клейковины. Сильная мука сделает эклеры «резиновыми». Пробуем отсадить на протвинь эклеры. Здорово делать разметку линейкой в муке. Спасибо Маша.

Только не используйте всё тесто сразу, начните с небольшой пробной выпечки.

Поднялись в духовке и не потрескались ваши эклеры? Если да, оставьте остывать ваших красавчиков. И можете печь следующую партию. Если нет,… но всё по-порядку.

Готовьте крем. Получился? Помните, главный секрет успеха в приготовлении кондитерского крема — сразу же его остудить! В плоской посуде и на лёд , тогда крем будет велюровым и нужной консистенции. Крахмал кукурузный — не заменяйте на картофельный. Картофельный в креме будет чувствоваться «кисельной» плотной ноткой. Кофейный экстракт не добавили? Тогда не жалуйтесь что крем густой, это 25 гр жидкости, между прочим. Гран Маринье хорошая альтернатива, как мне кажется.

Остыл крем? Проверяем что получилось — не жидкий, не густой? Взбили слегка венчиком, для воздушности и блеска. Переложили в кондитерский мешок, и не забудьте попробовать на вкус.

Наполняем наши остывшие эклеры и получаем удовольствие. Да, ещё нужна помадка для полного триумфа. У меня помадка самодельная, и почему-то не блестит застывая. Досада.

Вам удалось с первого раза освоить Машин мастер класс — поздравляю! Можете дальше не читать, о счастливчики.

А если не получились эклеры? Тесто жидкое и всё расплылось. Крем не загустел или заварился комочками?

Читать еще:  Десерт из молока – полезно и вкусно!

Не расстраивайтесь!

Смешайте ваше заварное тесто с кремом и добавьте горсточку изюма. Это теперь будет начинка, да! Именно так. Начинка.

Для Неаполитанских сфольятелл, которые вы уже могли видеть здесь. Попав во Францию, они стали называться Сhaussons Napolitains и готовят их немного иначе чем в Италии, по крайней мере, так их интерпретировал Пьер Эрме в книге «GOURMET SEGRET» Pierre Hermé .

Рецепт потрясающий! Он объединяет в себе три базовых рецепта кондитера.

Слоёное тесто.

*Тут я вас отправляю к Маше учиться.

* *Есть и альтернативный очень простой вариант слоёного теста,

Заварное тесто

* Учиться и ещё раз… у Маши

Кондитерский крем

* уже знаете где? у Маши!

Всем начинающим домашним кондитерам, можно брать этот рецепт на вооружение и тренироваться, не боясь ошибок и неудач. Все неудачи смешиваются вместе и превращаются в изумительную воздушную выпечку.


На 24 сфольятелле:

1200 г слоеного теста
100 г масла, растопленного и охлажденного
150 г сахара

Для начинки:
400г заварного теста
650 г крема кондитерского
150 г изюма
2 столовые ложки рома

2-Слоеное тесто раскатайте толщиной 2 мм, в длинный прямоугольник. На ленту теста кистью нанесите слой топленого жидкого сливочного масла, посыпьте равномерно сахаром.
3-Скрутите прямоугольник по его длине в тугой рулон и отложите в холодильник от 3 до 4 часов.

4-По истечении этого времени, разрезать рулон леской или ниткой на ломтики толщиной 1 см, и раскатать их с помощью скалки, в овальные лепёшки толщиной 2 мм. Вы должны получить 24 заготовки овальной формы.

5-Начинка: Взбейте венчиком заварной крем и заварное тесто до однородности, добавьте изюм. Расположите начинку на половинку каждого овала и сложите пополам соединив края .
6- Готовые сфольятелле уложите на протвинь покрытый бумагой для выпечки.

7-Выпекать 20 минут при температуре 180C.

8-Присыпьте сахарной пудрой и дайте остыть на решетке.

P.S. Для выпечки своих сфольятелл я использовала такие порции:

660 гр -ложного слоёного теста

400гр- кондитерского крема

350 гр заварного теста

50 гр топленого сливочного масла

Chaussons napolitains Pierre Hermé

pour 24 chaussons:

1,2 kg de pâte feuilletée
100g de beurre fondu, refroidi
150g de sucre semoule

garniture:
400d de pâte à choux
650g de crème pâtissière
150g de raisins blonds
2 cuill àa soupe de rhum agricole brun

la veille, rincez les raisins, mettez les dans une casserole, arrosez les de rhum et couvrez d’eau. Portez à ebullition, retirez du feu.

Etalez la pâte feuilletée sur 2mm, en formant un rectangle de 50cm x 1m.
Badigeonnez le de beurre fondu froid, poudrez le uniformément de 50g de sucre semoule.
Roulez ce rectangle sur sa longueur, face sucrée à l’intérieur, en un boudin très serré et réservez le au réfrigérateur 3 à 4h.

Au bout de ce temps, découpez le en rondelles de 1 cm d’épaisseur, étalez ces rondelles au rouleau pour obtenir des ovales de 2mm d’épaisseur.
Poudrez les recto verso du sucre restant.
Vous devez obtenir 24 ovales.

Préparez la garniture:
mélangez au fouet dans une terrine crème pâtissière et pâte à choux, ajoutez les raisins égouttés.

Répartir ce mélange sur la moitié de chaque ovale, puis refermez en soudant les bords après les avoir humidifiés.

Déposez les chaussons sur une plaque revêtue de papier siliconé et faites les cuire 20 mn à four chaud, 180C. Laissez les refroidir sur une grille.

Пьер Эрме: рецепты тортов и пирожных

Пьер Эрме — талантливейший французский кондитер, чьи работы воспеваются и копируются, а книги расходятся миллионными тиражами. Его блюда перешагнули определение «угощение» и могут смело называться произведениями искусства.

Немного об Эрме

Скажем честно — его рецепты для энтузиастов, сильных духом. Но нет ничего невозможного. Да, продукты, которые он использует, порой тяжело найти (маракуйя, личи, фисташковая паста — не самые частые гости на прилавках российских магазинов), но будьте уверены, что ваши усилия будут вознаграждены божественным вкусом.

Ванильные эклеры от Пьера Эрме

Прекрасные эклеры, душистые и воздушные, с тонкой хрустящей корочкой, покорят вас с первого укуса. Продукты понадобятся следующие:

  • сливочное масло холодное — 50 грамм;
  • сахар ванильный — щепотка;
  • мука — 63 грамма;
  • сахар — 63 грамма.
  • мука — 91 грамм;
  • молоко — 67 грамм;
  • вода — 67 грамм;
  • соль — 2 грамма;
  • сахар — 5 грамм;
  • сливочное масло мягкое — 61 грамм;
  • яйца — 3 штуки.
  • молоко — 410 грамм;
  • желтки яичные — 98 грамм;
  • сахар — 61 грамм;
  • крахмал кукурузный — 23 грамм;
  • масло сливочное — 19 грамм;
  • ваниль натуральная — 1 стручок;
  • сливки жирностью 33% — 125 грамм.

Пошагово

Для песочного теста перетрите все продукты до однородности и быстро замесите эластичное однородное тесто.

Сформируйте из теста ком, заверните его в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте между 2 слоями пекарской бумаги в пласт толщиной 2 мм. Поместите до использования в морозильник.

Займитесь заварным кремом «Дипломат». Пьер Эрме (рецепты с пошаговыми фотографиями мы даем в этой статье) предлагает начинить эклеры прекрасным кремом — душистым и тающим, но не таким жирным, как привычный заварной крем со сливочным маслом.

Разрежьте ваниль вдоль, выскребите ножом семена и поместите их вместе со стручком в молоко. На медленном огне доведите до кипения и дайте настояться в течение часа.

Смешайте в сотейнике сахар, желтки, крахмал до однородности.

Процедите ванильное молоко через мелкое сито и вновь доведите до кипения.

Влейте кипящее молоко в яично-крахмальную смесь, постоянно мешая, и вновь поставьте на маленький огонь.

Не прекращая помешивать крем, доведите его до кипения.

Снимите крем с огня, дайте ему остыть в течение 7-8 минут и вмешайте сливочное масло до однородности.

Переложите крем в миску, прижмите к его поверхности пищевую пленку во избежание заветривания и дайте полностью остыть.

Пришло время эклеров.

Смешайте в сотейнике воду, молоко, масло, сахар и соль. На медленном огне доведите до кипения и, постоянно мешая, всыпьте муку. Должно получиться упругое тесто, которое отстает от стенок посуды. Проварите его в течение минуты и снимите сотейник с огня.

Не прекращая мешать, добавляйте в тесто яйца по одному, на каждом шаге добиваясь однородной консистенции.

Разогрейте духовой шкаф до 180 С и застелите противень пекарской бумагой.

Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень полосочки толщиной примерно 2*7 см.

Из замороженного песочного теста вырежьте прямоугольники с аналогичными размерами, поместите поверх заварных заготовок.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут. Приоткройте духовку, чтобы выпустить из нее образовавшийся пар, и вновь пеките в течение уже получаса до интенсивно-румяного цвета.

Читать еще:  8 самых простых кремов для тортов и других десертов

Дайте полностью остыть.

Взбейте сливки до твердых пик и осторожно примешайте их к заварному крему до однородности.

Поместите крем в кондитерский мешок и начините им эклеры. Охладите угощение в течение 2,5 часов и подавайте. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Пьер Эрме и его «Фетиш». Чизкейк «Исфахан»

Кондитер всем своим вкусовым сочетаниям присваивает названия: к примеру, «Мозаика» — сочетание фисташки и вишни, «Сатин» — манго, маракуйя и апельсин, «Фетиш» — личи, малина и роза. Мы предлагаем вам приготовить чизкейк «Исфахан» из линии «Фетиш» — будьте уверены, вкус вас потрясет.

  • мягкое сливочное масло 1 — 113 грамм;
  • миндаль молотый — 113 грамм;
  • сахарная пудра — 71 грамм;
  • яйцо — 45 грамм;
  • ваниль — щепотка;
  • соль — щепотка;
  • мука — 188 грамм;
  • сливочное масло 2 — 113 грамм.
  • яйца — 2 штуки;
  • крахмал картофельный — 26 грамм;
  • мука — 26 грамм;
  • сахар — 50 грамм.
  • творожный сыр — 471 грамм;
  • сахар — 139 грамм;
  • мука — 22 грамма;
  • яйца — 111 грамм;
  • желток — 17 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 35 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • вода — 100 грамм;
  • сахар — 51 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • листовой желатин — 3 листа;
  • вода — 27 грамм;
  • сахар — 85 грамм;
  • желток — 48 грамм;
  • пудра сахарная — 15 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33%, взбитые до мягких пик — 315 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • желатин в порошке — 8 грамм;
  • пюре личи — 108 грамм;
  • пюре малины без косточек — 246 грамм.
  • пюре малины без косточек — 150 грамм;
  • малиновый джем — 75 грамм;
  • прозрачное желе для торта.

Осмелитесь приготовить?

Если перечень продуктов, которые использует в этом рецепте Пьер Эрме, вас не отпугнул, то начните с песочного теста.

Взбейте масло, добавьте в него по очереди все продукты, кроме сливочного масла 2, и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике ночь.

Разогрейте духовой шкаф до 170 С.

Раскатайте тесто толщиной 4 мм и пеките 8-9 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть и измельчите руками в крошку.

Взбейте до пышности сливочное масло 2, добавьте к нему песочную крошку и быстро перемешайте до однородности.

Разъемную форму диаметром 28 см застелите пекарской бумагой, выложите масляно-песочную смесь ровным слоем и положите ее в морозильную камеру — основа должна затвердеть.

Разогрейте духовку до 160 С, поставьте в нее форму и пеките 8-11 минут. Дайте полностью остыть.

Для бисквита разогрейте духовку до 230 С.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до твердых пик и, не прекращая взбивать, добавьте желтки по одному. Получится пышная желтоватая масса.

Просейте муку с крахмалом, осторожно вымешайте снизу вверх до однородности.

Застелите противень пекарской бумагой, выложите бисквитное тесто в круг диаметром 28 см.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут до золотистого цвета.

Выньте бисквит из духовки, полностью охладите и снимите с бумаги.

Сложные технологические карты составляет Пьер Эрме. Пошаговые рецепты благодаря своей подробности позволяют сделать все правильно.

Для сиропа сахар доведите до кипения с водой, добавьте розовый сироп или розовую воду.

Положите корж поверх песочного слоя, пропитайте сиропом.

Разогрейте духовой шкаф до 100 С.

Смешайте венчиком все продукты для чизкейка. Не взбивайте, а просто перемешайте.

Вылейте смесь поверх бисквита и пеките в течение часа.

Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник на ночь.

Для желе смешайте пюре малины и личи, в 1/3 замочите желатин до набухания.

Оставшиеся 2/3 подогрейте, не допуская кипения, растворите желатин и вымешайте до однородности.

Остудите желе до теплого, вылейте поверх настоявшегося чизкейка, поставьте в холодильник и дайте застыть.

Отдышитесь. Да, умеет удивлять Пьер Эрме. Рецепты тортов от мастера всегда отличались сложносочиненностью.

Займитесь сырным муссом. Для него замочите в холодной воде листовой желатин.

Смешайте в сотейнике сахар с водой и сварите сироп, дав ему покипеть на минимальном огне пару минут.

Взбейте желтки и, не выключая миксер, влейте кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивайте до тех пор, пока масса не остынет.

На водяную баню поместите емкость с сыром — он должен нагреться и стать более текучим, гладким.

Как только сыр нагреется, добавьте в него набухший желатин и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.

Снимите емкость с огня, вмешайте в сырную массу взбитые желтки и розовый сироп, осторожно перемешайте.

Наконец, очень аккуратно и осторожно примешайте к муссу взбитые заранее сливки и вылейте массу поверх желе.

Поместите форму в холодильник и дождитесь, пока слой полностью застынет.

Смешайте малиновое пюре и джем, выложите на поверхность чизкейка ровным слоем.

Приготовьте прозрачное желе для торта, покройте им малиновый слой и дайте чизкейку охладиться в течение 2 часов.

Вытащите угощение из формы и подавайте.

Пьер Эрме для тех, кто торопится: рецепт венского печенья

Нежное, рассыпчатое печенье с благородной горчинкой какао:

  • мука — 391 грамм;
  • масло сливочное мягкое — 376 грамм;
  • пудра сахарная — 151 грамм;
  • белки яичные — 3 штуки;
  • какао (качественное!) — 45 грамм;
  • крупная щепотка соли.

Приготовление

И тут вас удивит Пьер Эрме. Рецепты печенья от него бывают разные, но этот претендует на звание «элементарный».

На все вы потратите максимум 35 минут.

Прогрейте духовой шкаф до 180 С. Если есть возможность — используйте конвекцию.

Смешайте и просейте муку с какао. Добавьте к ним соль.

Взбейте добела сливочное масло, просейте к нему сахарную пудру. Вновь взбейте до однородности.

Добавьте белки и максимально быстро перемешайте до однородности.

Застелите противень пекарской бумагой, поместите тесто в кондитерский шприц с насадкой «звезда» и быстро выдавите заготовки в виде буквы W.

Поставьте противень в духовой шкаф и пеките 12 минут, не больше! Передержите — получите сухари.

Готовому печенью дайте полностью остыть, и можно заваривать чай. Приятный семейный вечер вам обеспечит Пьер Эрме чуть больше, чем за полчаса.

Мысли, фотографии и еда

January 2016

S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

Эклеры по рецепту Пьера Эрме

Прочитал — и уже страшно.
Во-первых, имя самого Пьера Эрме, грозы французских макарунов, тортов, тартов, пирожных, конфет и, по-моему, всех десертов мира! Эрме в кондитерском искусстве (а то, что создает Пьер это именно искусство) — всё равно что «CHANEL» в одежде, Пушкин в русской литературе. Легенда при жизни!
Во-вторых, эклеры. Эклеры. И еще один разочек — эклеры. Помню тот зимний вечер несколько лет назад, канун Нового года. Я старательно, до мозолей, вымешиваю сапатулой коварное заварное тесто в течение часа, и после выпекания оно оседает. Вместо воздушных румяных полосочек плоские лепешки! Сказать, что тогда я ненавидела все эклеры мира — не сказать ничего.
И вот наступило сегодняшнее утро, когда, спустя столько тортов и пирожных, печений и пряничков, конфет и кремов, я решила покорить ещё одну вершину. Всё говорило о том, что момент настал, ведь в холодильнике лежали остатки вчерашнего заварного крема от «Эстерхази». Не выбрасывать же такую вкуснятину! Иииииии. Понеслась, родимая!

Рецепт взяла в блоге у гуру сладостей Нины Тарасовой.

Заварное тесто:
125 мл молока
125 мл воды
115 гр сливочного масла
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч.л. соли
140 гр муки
5 яиц комнатной температуры

  1. Молоко, воду, масло, сахар и соль засыпаете в кастрюльку с толстым дном. Помешивая деревянной ложкой, доводите смесь до кипения.
  2. Когда всё закипит, добавьте сразу всю муку, перемешайте, убавьте огонь до среднего. Помешивайте тесто, пока оно не станет податливым и однородным.
  3. Снимите с огня. Выложите тесто в кухонный комбайн, если он есть, с насадкой «крюк» и взбивайте на высокой скорости, добавляя по одному яйцу. Каждый раз взбивая не менее минуты. Если комбайна нет, то придется делать это своими ручками, времени займет больше, мозоли натрет качественно.
  4. Ставим разогревать духовку до 190 градусов.
  5. Готовое тесто перемещаем в кондитерский мешок (если он есть) или в обыкновенный чистый полиэтиленовый пакет. У пакета срезаем уголок (у кондитерского мешка ничего отрезать не надо, только берем понравившуюся насадку) и, так сказать, ссаживаем тесто на застеленный пергаментом противень.
  6. Отправляем наши ещё сырые эклерчики (а может, и эклерища) в разогретую закрытую духовку на 7 минут, потом приоткрываем дверцу и выпекаем еще 13-18 минут до золотистых верхушек.

Фисташек дома не было, а выпинывать себя в магазин совсем не хотелось, зато был шоколад. Поэтому половину эклеров я сделала с шоколадным заварным кремом (рецепт отсюда, сделала половину порции), а половину заполнила импровизированным заварным кремом, оставшимся от торта «Эстерхази», дополнив его чайной ложкой ванильного экстракта и 40 граммами ванильной сахарной пудры.

Заварной шоколадный крем:
250 мл молока
2 яичных желтка
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. картофельного крахмала
100 гр растопленного горького шоколада
20 гр сливочного масла

  1. Молоко доводим до кипения, параллельно взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
  2. Когда молоко закипело, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в желтки, непрерывно мешая до однородности.
  3. Переливаем получившуюся смесь в кастрюлю и на медленном огне варим до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Когда смесь загустеет, варим еще пару минут, добавляем растопленный шоколад и перемешиваем. Снимаем с огня.
  4. Добавляем сливочное масло, опять перешиваем до однородности. Затем берем пищевую пленку и вплотную накрываем крем, чтобы он не покрылся, извините за тавтологию, пленкой.
  5. Когда эклеры остынут, заполняете их кремом и моментально съедаете штук 6! Ням-ням!

Так что эклерчики осовоены! УРА! Никогда не сдавайтесь, всё получится!

P.S. Вот так хвастаюсь handmade подарочками: бирочками и шкатулкой, которые сделаны в единственном экземпляре и с душой! Красота! Любуюсь каждый день!

Posted on Apr. 2nd, 2015 at 06:40 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Эклеры по рецепту Пьера Эрме

Эклеры с заварным кремом

Все новое – хорошо забытое старое.

Пройдя путь от простых рецептов (вроде тех же эклеров) до сложносочиненных тортов и десертов, я все чаще стала возвращаться к первым, зачастую обнаруживая в их простоте тот вкус, к которому стремилась, корпя над каким-нибудь очередным «шедевром».

Ведь не зря говорят: «Все гениальное просто!» Все же красота и вкус не всегда ходят рука об руку… И изысканность подчас скрывается там, где, казалось бы, ее не должно быть вовсе.

К чему вся эта лирика? К тому, что, перепробовав сотни десертов и приготовив не один десяток тортов, я все так же безгранично люблю эклеры…

Сегодня классика: заварное тесто по рецепту Пьера Эрме и нежнейший заварной крем. Единственное, с чем придется повозиться, глазурь. Для ее приготовления необходим фондант, который вы можете либо купить, либо приготовить сами. Рецепт приготовления есть на сайте.

Конечно, вы можете облегчить себе жизнь и приготовить обычную глазурь из шоколада и сливочного масла. Но, если в вашей душе живы воспоминания из детства, вы наверняка захотите приложить совсем немного усилий, чтобы добиться вкуса, который так хорошо знаком.

Но какую бы глазурь вы не сделали, уверена, что лучшего десерта для Дня Святого Валентина не придумать. Так что, если вы еще ломаете голову над тем, каким десертом порадовать любимых, предлагаю вам решение этой непростой задачи.

Эклеры с заварным кремом



Ингредиенты (около 16-18 эклеров)

125 г воды
125 г молока
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
110 г сливочного масла
140 г просеянной муки
4-5 яиц (250 г)

450 г горячего молока
100 г горячих сливок
180 г желтков (9 желтков)
180 г сахара
1 стручок ванили (например, такой) (семена)
45 г кукурузного крахмала (например, такого)

500 г фонданта (рецепт)
8 г какао-порошка (например, такого)
10 г какао-масла (опционально) (например, такого)
100 г сахара
90 г воды

1. Духовку разогреть до 200 С.
2. В сотейнике соединить воду, молоко, сахар, соль и масло. Довести до кипения, уменьшить огонь. Всыпать муку (сразу всю), мешать ложкой, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от стенок сотейника (примерно 1-2 минуты).
3. Тесто поместить в чашу миксера. Установить плоскую насадку. Замешивать на 2-4 скорости, по одному добавляя яйца (размешивать после каждого добавления).
4. С помощью кондитерского мешка выложить тесто на противень, застеленный кулинарной бумагой, в форме продолговатых трубочек.
5. Поставить противень в духовку, выключить духовку на 10 минут. Затем включить духовку на 170 С и выпекать эклеры еще 20 минут. За 10 минут до готовности немного приоткрыть духовку. Остудить. Начинить кремом и покрыть глазурью. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

1. Воду с сахаром довести до кипения. Остудить.
2. Какао-порошок и масло-какао растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Добавить 2-3 ложки сахарного сиропа. Если не используете какао-масло, то просто добавьте в какао горячий сахарный сироп.
3. Фондант нагреть на водяной бане до рабочей температуры, подмешать сироп. При необходимости добавить столько сиропа, сколько необходимо для образования гладкой, эластичной текстуры (консистенция примерно, как у сгущенного молока).

PS. Приятного аппетита! Пусть этот День Влюбленных станет самым чувственным и наполненным волшебной аурой любви!

You might also like:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector