Клубнично- фисташковый торт Сakebest.ru

Клубнично- фисташковый торт

Торт Фисташка-малина (клубника)

Ингредиенты:

Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Фисташковая паста — 50 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Читать еще:  Ватрушки из сушки

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

Клубнично-фисташковый торт — не просто вкусный – он безумно вкусный!

Этот десерт несомненно порадует вас и удивит ваших друзей. Лёгкий, воздушный, не слишком сладкий. а главное — очень красивый! Клубничный крем с тонкими прослойками рыхлого, невесомого теста — что может быть прекрасней и вкуснее! Угощайтесь, мои дорогие!

  • Фисташки(ядра орехов, несолёные, сырые) — 80 г
  • Яйцо куриное— 4 шт
  • Соль(щепотка)
  • Сахар— 280 г
  • Ванильный сахар— 2 пач.
  • Мука пшеничная/ Мука— 80 г
  • Разрыхлитель теста— 1 ст. л.
  • Желатин(в пластинах) — 10 шт
  • Клубника(замороженная) — 400 г
  • Сок лимонный— 2 ст. л.
  • Творог(обезжиренный, протёртый без крупинок) — 500 г
  • Сливки(для взбивания) — 250 г
  • Сахарная пудра(для посыпки)

Продукты, которые нам нужны!
Может возникнуть вопрос — почему замороженная клубника? Не знаю. Делала по оригинальному рецепту!

От нормы веса фисташек, отложить 20 г, для украшения.
Остальные 60 г смолоть в муку.

4 яйца, щепотку соли, 150 г сахара и 1 пач. ванильного сахара взбить до светлокремового состояния — взбивать 5 минут.

Хорошо смешать муку, разрыхлитель и молотые фисташки.

В яичную смесь ввести мучную и аккуратно, но тщательно перемешать.

Выливаем тесто в, застеленную бумагой для выпечки, разъёмную форму диаметром 24 см.
Ставим выпекать в уже предварительно разогретую духовку (160 градусов ), примерно на 30 минут — ориентируемся на свою духовку.

Полностью остужаем бисквит в форме, на решётке. Только затем аккуратно вынимаем из формы.

Желатин замочить в холодной кипячённой воде.

От отмеренного веса клубники, отложить 5 ягод, для украшения.
Остальную клубнику ( не размораживая ), лимонный сок, 3 ст. л. воды, 1 пачечку ванильного сахара, 130 г сахара поместить в кастрюлю и хорошо нагреть при помешивании, чтобы сахар весь растворился и смесь стала горячей — не варить.

Погружным блендером хорошо спюрировать.
Ввести отжатый желатин, перемешать, чтобы желатин равномерно разошёлся и слегка остудить.

В клубничную массу ввести 500 г творога, перемешать. Творог должен быть пастообразный, без крупинок. Если у вас нет такого творога — протрите обычный творог со сметаной пару раз через сито.

Взбить сливки.

Ввести сливки в клубнично-творожную массу. Тщательно перемешиваем до гладкого однородного состояния.
Делим массу на две части. Я привыкла на кухонных весах. Это общий вес начинки — у меня получилось столько.

Разрезаем бисквит, длинным и острым ножом, на 3 части.
Не всё так гладко получается — у меня вот так!

Вокруг первого слоя бисквита устанавливаем разъёмное кольцо.
У меня круглой формы диаметром 24 см нет, есть только этого диаметра в виде сердца, поэтому я положила первый круг бисквита прямо в форму, застеленную бумагой или лучше сразу картонной подставкой для торта.

Выливаем одну часть крема, накрываем вторым кругом бисквита, затем вновь крем.

Закрываем второй слой крема третьим бисквитом.
Ставим охлаждаться в холодильник не менее 2-х часов. Я оставляла на ночь.

Достаём нашу красоту из холодильника, освобождаем от разъёмного кольца.
Если вы решите оставить торт в металлической форме, как и я, пройдитесь горячим феном вдоль стенок формы — бортики легко и красиво отойдут от крема.

Украшаем торт сахарной пудрой, фисташками, которые мы вначале оставили, а также целыми ягодками клубники.

Вот такой клубничный красавчик!

Кусочек для вас!
В одном кусочке 220 ккал.

Ещё один!

Приятного аппетита.

Клубнично-фисташковый тарт

Несколько новую для нас с вами форму приобрел тарт в версии Кристофа Мишалака . Нет привычных для данного десерта «бортиков», только основа, благодаря чему виден каждый слой:

— Biscuit moelleux pistache

— Confit de Fraise

— Creme chantilly pistache

Рецепт из книги Christophe Michalak «Best of…» достаточно простой, но оригинальный. Весь процесс приготовления и сборки «от» и «до» я покажу наглядно и вы сами убедитесь в моем утверждении.

Так же, хочу заметить важное: если у вас нет прямоугольного кольца/формы (или круглого, что тоже вполне возможно), то в таком виде его собрать будет несколько проблематично. Если песочный корж еще можно выпекать без формы, то сверху залить бисквит просто не получится. А выпекать бисквит отдельно, затем укладывая его поверх sabl? linzer у вас не получится по той причине, что при разрезании десерта все слои будут смещаться.

Точно так же, по вашему желанию, вы можете придать угощению классическую форму тарта, большого или маленького, собирая его по той же указанной схеме.

В процессе приготовления я что-то добавляла от себя, в тексте это будет отмечено.

И н г р е д и е н т ы:

Фисташковый крем «Шантилли»:
220 г сливок 35%
100 г белого шоколада (рекомендуется chocolat blanc de couverture a 33% de cacao Opalys de Valhrona)
15 г фисташковой пасты

Песочное тесто:
120 г муки Т45
4 г разрыхлителя
20 г сахарной пудры
110 г сливочного масла комнатной температуры
5 г рома
20 г миндальной муки
4 г флер-де-сель (или щепотка обычной соли)

Фисташковый бисквит:
60 г миндальной муки
110 г сахарной пудры
15 г картофельного крахмала
50 г фисташковой муки
30 г фисташковой пасты
1 (20 г) шт яичного желтка
5 (160 г) шт яичных белков
40 г мелкого сахара
1/2 щепотки флер-де-сель (или щепотка обычной соли)
80 г растопленного сливочного масла

Читать еще:  Шоколадное пирожное без муки

Клубничное конфи:
250 г клубники
40 г сахара (рекомендуется коричневый)
2 г пектина NH

Декор:
100 г клубничного желе
1 кг свежей клубники
50 г фисташек, мелко порубленных

П р и г о т о в л е н и е:

За день до приготовления тарта сделайте крем. Он должен хорошо застыть в холодильнике.

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте фисташковую пасту.

Сливки нагрейте в сотейнике и тоненькой струйкой влейте в шоколад. Аккуратно перемешайте до объединения и пробейте блендером. На этом этапе я добавила 50 г сливочного масла, чтобы крем в дальнейшем лучше держал форму.

Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Нагрейте духовку до 160С.

В кухонном комбайне с насадкой «весло» смешайте муку, разрыхлитель сахарную пудру, порезанное на кусочки сливочное масло, ром, миндальную муку и соль. Я так же добавила семена одного стручка ванили. Этот процесс вы вполне можете сделать и вручную.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, установите рамку размером 12х35 см.

Поверхность теста очень хорошо наколите вилкой. Выпекайте песочный корж 20 минут.

Готовую песочную основу достаньте из духовки и отставьте в сторону. Рамку не снимайте.

Увеличьте мощность духовки до 180С.

Растопите сливочное масло.

До объединения в чаше кухонного комбайна или в стационарном блендере взбейте вместе миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, фисташковую муку, фисташковую пасту, яичный желток и 80 г яичного белка.

Масса должна стать однородной и гладкой.

Взбейте яичные белки во французскую меренгу с щепоткой соли и мелким сахаром.

В миску с фисташковым тестом добавьте 1/3 яичных белком и хорошо перемешайте. Затем введите в два этапа оставшуюся меренгу, каждый раз перемешивая снизу вверх, облегчая тесто.

В конце примешайте растопленное сливочное масло.

Выложите готовое тесто поверх песочного коржа. Разровняйте поверхность и поставьте в разогретую духовку на 7-10 минут.

Готовой основе десерта дайте полностью остыть и снимите металлическую рамку.

Клубнику измельчите блендером в пюре.

Сахар смешайте с пектином.

Доведите клубничное пюре до кипения, тоненькой струйкой всыпьте сахар с пектином. Сахар я использовала обычный, но вы можете взять коричневый, как то рекомендует автор.

Непрерывно мешая конфи венчиком, проварите все в течение 1 минуты. Затем снимите с огня и полностью остудите. Можно на холодной водяной бане.

Поверх остывшего бисквита ровным слоем нанесите охлажденное клубничное конфи.

С каждой ягоды клубники срежьте зеленые хвостики и поставьте поверх конфи срезом вниз. Если тарт вы будете есть в течение нескольких дней (т.е. подразумевается, что он у вас какое-то время будет храниться в холодильнике), рекомендуется на ягоды нанести клубничное желе.

В промежутки между ягодами отсадите фисташковый крем в виде небольших розочек.

В качестве завершения декора Мишалак каждую из сторон тарта так же покрывает клубничным желе и посыпает рубленными фисташками. Я этот момент пропустила, так как мне очень понравился узор среза и я ни чем не хотела его закрывать.

Клубнично-фисташковый торт

Ингредиенты:

  • дакуаз (фисташковые коржи):
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 60 г
  • мука – 20 г
  • фисташки очищенные – 80 г
  • сахарная пудра – 40 г
  • клубничное компоте:
  • клубника – 150 г
  • сахарная пудра – 20 г
  • желатин – 3 г
  • вода – 20 мл
  • фисташковый крем:
  • молоко 2,5% – 70 мл
  • фисташки – 50 г
  • масло – 5 мл
  • кукурузный крахмал – 5 г
  • белый шоколад – 30 г
  • сливочное масло – 60 г
  • клубничный мусс:
  • клубника – 200 г
  • сливки 33% – 100 мл
  • маскарпоне – 100 г
  • сахарная пудра – 50 г
  • желатин – 10 г
  • вода – 40 мл
  • зеркальная глазурь:
  • глюкоза – 150 мл
  • сахар – 150 г
  • белый шоколад – 150 г
  • сгущенное молоко – 100 мл
  • желатин – 10 г
  • вода – 115 мл
  • белый краситель – 5 г
  • красный краситель – 3 г

Готовим клубнично-фисташковый торт:

1. Замочите в воде желатин. Приготовьте фисташковые коржи. Для этого взбейте белки с сахаром, добавьте к ним перебитые с мукой и сахарной пудрой фисташки. Перемешайте.

2. Переложите массу в кулинарный мешок и выложите по спирали на пергамент две лепешки диаметром 18 см. Выпекайте их в течение 15 минут при температуре 170 градусов. Затем остудите, а после этого обрежьте коржи до 16 см в диаметре.

3. Приготовьте клубничное желе. Нарежьте 150 г клубники кубиками, положите в сотейник. Добавьте сахарную пудру, доведите массу до кипения, помешивая ее. Затем снимите с огня и дайте остыть. После этого добавьте желатин.

Читать еще:  Шоколадный мусс — простой и очень вкусный десерт!

4. Приготовьте крем. Перебийте фисташки вместе с маслом в кофемолке. Подогрейте в сотейнике молоко. Добавьте фисташковую пасту и крахмал. Доведите до кипения, помешивая. После этого добавьте белый шоколад и сливочное масло. Взбейте крем блендером до однородности.

5. Соберите середину торта. Заверните в пищевую пленку форму диаметром 16 см без дна. Выложите внутрь первый корж, поверх него вылейте фисташковый крем. На крем положите второй корж. Сверху залейте желе. Поставьте форму в морозилку на 3-4 часа.

6. Приготовьте клубничный мусс. 200 г клубники взбейте в пюре. Смешайте его с сахарной пудрой, доведите до кипения. Затем остудите и добавьте желатин. Перемешайте. Добавьте взбитый со сливками сыр маскарпоне, еще раз перемешайте.

7. Завершите сборку торта. Заверните в пищевую пленку 18-сантиметровую форму без дна. Залейте в нее мусс. Затем опустите в мусс замороженную середину торта. Поставьте форму с тортом в холодильник на 8-10 часов.

8. Приготовьте глазурь. Вскипятите в сотейнике воду с глюкозой и сахаром. Добавьте белый краситель. Отдельно смешайте кусочки белого шоколада со сгущенным молоком, желатином и красным красителем. Соедините обе массы, осторожно взбейте блендером, поставьте на сутки в холодильник.

9. Достаньте торт из формы, растопите глазурь на паровой бане до температуры тела. Залейте торт глазурью. Поставьте в холодильник на 30 минут. После этого украсьте торт клубникой и измельченными фисташками.

Клубнично- фисташковый торт

Войти

Фрезье — клубнично-фисташковый торт

Я этот торт собиралась приготовить вот уже третий год. И каждый раз пока надумаю, так уже сезон клубники отошел. Потому что казалось, что сложно. А на самом деле глаза боятся, а руки делают. Мне кажется — это самый веселенький торт, какой у меня был. Очень радует глаз буйство красок. Только фисташковый крем у меня по цвету получился как бисквит и плохо виден градиент, а он есть:)

Так что смело можете тоже готовить. По рецепту Энди-шефа.

Ингредиенты:
Бисквит Женуаз
Яйца — 150 г
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 60 г
Мука — 150 г

Фисташковый крем
Молоко — 250 г
Листовой желатин — 5 г
Желтки — 60 г
Сахар — 50 г
Мука — 25 г
Ореховая паста — 30 г
Сливки 33% — 70 г

Клубничное компоте
Пектин — 5 г (я взяла агар-агар)
Сахар — 15 г
Пюре клубники — 100 г
Ягоды — 100 г

Глазурь
Пюре ягод — 50 г
Вишневый сок — 50 г
Желатин — 2 г

Способ приготовления:
1. Соедините в чаше яйца и сахар. Установите чашу на водяную баню. Взбивайте до 37 градусов, ну или до состояния, когда сахар растворился.
2. Сливочное масло растопите. Просейте муку. Смешайте с яичной смесью до однородности. Туда же всыпьте оставшуюся муку.
3. Готовое тесто выливаем на противень выстеленный пергаментом. Разравниваем и выпекаем при 180 С минут 12-15. До появления лёгкого румянца. Но не пересушите. Я готовила 2 таких тонких коржа по очереди.

4. Готовим фисташковый крем. Листовой желатин замочить в ледяной воде. Молоко в сотейнике довести до кипения. В это время венчиком взбиваем желтки и сахар в светлую пену. Затем просеиваем в неё муку.
5. Когда молоко закипит, осторожно вливаем его в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем, переливаем эту смесь обратно в сотейник через сито и варим крем. На среднем огне, постоянно помешивая. Ввести в неё 30 грамм фисташковой пасты.
6. Хорошо перемешать и добавляем отжатый листовой желатин. Он должен полностью растворится в горячей массе.

7. Дать крему остыть до 30-35 градусов. В это время взбить сливки и соединить с заварным кремом. Убрать в холодильник на полчаса, чтобы он загустел.

8. Клубничное компоте. Пектин (у меня не было, поэтому агар-агар) и сахар соедините в чашке до однородности. Пюре клубники нужно довести до кипения. Когда пюре закипело, снимаем с огня и посыпаем смесью сахара и пектина постоянно помешивая массу.
9. Вернуть на средний огонь и варить 1-2 минуты, чтобы масса загустела. Потом вводим кусочки ягод.

10. Форма на 16 см. Вырезаем корж размером с кольцо. Положим его на поверхность для сборки (доску или коврик).
11. Нарезаем клубнику на половинки. Корж внутри кольца плотно прилегает к стенкам. Проложить плёнку, чтобы было проще извлечь готовый торт.
12. Половинки ягод расставляем по периметру формы, немного придавливая каждую ягодку к плёнке. За счет того, что ягоды влажные на разрезе, она будет прилипать к стенке.

13. Наполняем частью крема. Делаем небольшую ложбинку, в которую выкладываем клубничное компоте.
14. Вырезаем второй корж кольцом меньшего диаметра, где-то 10 см. Накрываем им начинку немного вращая его по кругу, чтобы аккуратно придавить.

15. Сверху опять крем и разравниваем. Отправляем в холодильник на 5-6 часов.
16. Для глазури клубничное пюре и вишневый сок довести почти до кипения. Желатин замочить в воде, затем отжать и растворить в горячей глазури. Дать смеси немного остыть до комнатной температуры и аккуратно вылить её на торт.
17. Когда глазурь схватится, можно декорировать ягодами.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector