Корзиночки со сметанным кремом и черникой

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Тарт с черникой

Весна уже скоро начнет радовать своим теплом, и наше каждодневное меню потихоньку станет меняться. Так, место сытных пирожков, тортиков и других тяжелых сладостей начнут занимать муссы и желе, а также тарты и корзинки с легкими кремами. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного черничного тарта со сметанным кремом. В холодное время года для его приготовления можно использовать замороженную чернику, а в сезон – свежие ягоды.

Ингредиенты для приготовления тарта с черникой:

мука пшеничная – 200 г
масло сливочное – 125 г
сахарная пудра – 2 ст.л.
сметана – 1,5 ст.л.
соль – 0,25 ч.л.

Для сметанного крема:

сметана (любой жирности) – 320 г
сахарная пудра – 3 ст.л.
яйца куриные – 3 шт.
крахмал – 2 ст.л.
ванильный сахар – 1 ч.л.
черника (свежая или замороженная) – 100 г

Рецепт приготовления черничного тарта:

Для приготовления теста воспользуемся комбайном. За неимением комбайна, тесто можно легко замесить руками, главное условие – действовать быстро. И еще, чтобы масло слишком быстро не начало таять, подержите руки под холодной водой, чтобы они стали холодными. В чаше комбайна смешиваем муку, сахарную пудру, соль и холодное масло. Для удобства масло лучше нарезать небольшим кубиком.

Рубим все в крошку и добавляем столовую ложку сметаны. Перемешиваем.

Если смесь получилась сухой, тогда добавляем еще половину ложки сметаны или немного больше, чтобы получилась влажная крошка.

Тесто собираем в комок. Если тесто готовили вручную, тогда обязательно отправляем его в холодильник немного охладиться, минут на 20.

Если замешивали комбайном, тогда сразу же раскатываем до толщины 4 мм.

Выкладываем тесто в форму и накалываем вилкой. В нашем случае использовалась одна большая форма диаметром 22 см и еще 5 маленьких формочек диаметром 9 см. Если у вас останется немного теста, то его можно заморозить или испечь из него обычное печенье. Форму с тестом ставим в холод на 20-30 минут.

Когда тесто в форме хорошо охладилось, приступаем к выпечке. Для этого сверху пирог накрываем листом пергамента и засыпаем грузом. В качестве груза подойдет горох, фасоль или специальные керамические шарики. В таком виде ставим форму в духовку и выпекаем основу для черничного тарта 15 минут при температуре 190 С.

Спустя нужное время форму достаем, снимаем аккуратно груз и выпекаем еще 10-15 минут.

Приступаем к начинке. Смешиваем сметану с сахарной пудрой (или сахаром) и ванильным сахаром.

И крахмал, перемешиваем до гладкости.

На дно песочной корзинки высыпаем чернику (если используете замороженную, то предварительно не размораживайте).

И заливаем сметанным кремом. Выпекаем 20-25 минут пока крем не схватится.

Даем тарту с черникой и сметанным кремом остыть и нарезаем на кусочки.

Черничные корзиночки

Привет, обжорки! Представляете, этого поста не было в планах, а пирожные я только что приготовила, даже посуда еще не вся отмыта от крема и черники) Получилось так ярко, что я решила отложить все дела и скорее отснять пирожные, чтобы поделиться с вами рецептом.

Корзиночки — это те самые пирожные из детства, ну абсолютно все, я уверенна, их пробовали. А теперь представьте, что песочная основа будет нежная, рассыпчатая с легким привкусом лимона и ванили, начинка будет теплая, сочная, с ягодками черники, а кремовая шапка, как голубое облако, исчезнет во рту, не оставив ни капли чувства тяжести. Десерт этот вкусный, нежирный, сладкий и простой, до того простой, что у меня и в мыслях не было его готовить, если бы не прекрасное тесто, которое осталось у меня от приготовления лимонного тарта и горсть замороженной черники.

Вы не поверите, но чтобы приготовить эти яркие пирожные, не потребуется ни капли пищевого красителя, совсем и это прекрасно, поэтому скорее под кат, чтобы узнать все детали)

Ингредиенты

мука — 150 г
масло сливочное — 80 г
сахарная пудра — 60 г
яичные желтки — 2 шт
цедра 1/2 лимона
ваниль, соль

черника — 100 г
сахар — 100 г

сахар — 180 г
яичные белки — 3 шт
вода — 50 мл
щепотка соли
черничный соус для цвета

Приготовление

Желтки взбить с сахарной пудрой, ванилью и цедрой лимона. В отдельной миске растереть масло комнатной температуры с мукой и солью, до образования крошки.
Влить желтки в смесь муки и масла, замесить тесто. Раскатать его немного и завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на час.

Когда тесто будет готово к работе, его следует раскатать и вырезать нужное количество заготовок, которые следует распределить по формам.
Каждую форму необходимо проколоть вилкой и наполнить форму грузом, чтобы тесто не поднялось в духовке. Я использовала гречку.
Отправить заготовки выпекаться при 180 С на 20-30 мин. Спустя указанное время, достать заготовки из духовки, вынуть груз и отправить запекаться уже без груза еще на 5 мин.
Готовые песочные корзиночки вынуть из формы и отложить, занявшись приготовлением джема и крема.
Для джема необходимо чернику (можно использовать замороженную) с сахаром довести до кипения и немного потомить на слабом огне.
Заполнить каждую песочную форму джемом, которого хватит примерно на 6-7 форм диаметром 7 см.

Чтобы приготовить итальянскую меренгу, необходимо сахар смешать с водой и приготовить сироп, нагрев все до 120 С. Чтобы меренга окрасилась, я нагревала сироп в той же посуде, где варила черничный джем, поэтому сироп получился фиолетового оттенка.
В отдельной чистой миске и чистыми насадками начинаем взбивать белки с щепоткой соли, затем постепенно подливаем сахарный сироп к белкам, не переставая взбивать.
Подчиняясь химическим законам, фиолетовый цвет превратится моментально в голубой, именно такого цвета получится меренга, которую необходимо до взбивать до устойчивых пик.
Теперь необходимо переложить нашу голубую меренгу в кондитерский мешок и окуная кончик насадки в черничный джем, высаживать постепенно крем в виде шапки на каждую корзиночку, заполненную джемом.
В итоге получается красивые переход оттенков и без капли красителей. Как химик, скажу вам, что нет ни одного полезного красителя, кроме тех, которые можно получить из съедобных фруктов и овощей, чтобы не писали на упаковке с этими химикатами.

Как это часто бывает, мне показалось необходимым украсить и без того пестрые изделия, поэтому сначала я засыпала их фисташками,

а затем в ход пошли цветы с подоконника, мята и сахарная пудра. Потом я с досадой поняла, что забыла добавить в этот яркий ансамбль ягоды черники, которые специально отложила для декора))

Читать еще: Шоколадный торт с мандариновым кремом

Красивого кадра разреза не вышло, но зато вы имеете представление, как вытекает черничный джем, когда пытаешься ложкой урвать кусочек корзиночки)

Знаете, эти пестрые цвета улучшили мое настроение и будет здорово, если с вами случится так же. Ярких выходных вам и до связи!:*

Черничный тарт

Тарт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Предлагаю вашему вниманию нежнейший тарт с черникой, укрытый одеялом из нежного безе. Кстати, Безе происходит от фр. baiser — поцелуй.

Ингредиенты для «Черничный тарт»:

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар (100 гр в безе;25 гр в тесто) — 125 г
Черника — 300 г
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло сливочное — 200 г

Рецепт «Черничный тарт»:

Отделить белки от желтков. Белки пока убрать в холодильник. Желтки взбить с 1 ст. л. сахара добела.

Муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Добавить к желткам.

Замесить тесто. Поначалу тесто будет рассыпаться, но потом начнет собираться в ком. Как только тесто стало пластичным, прекращаем замес.

Форму (у меня 26 см диаметром) застелить пергаментом, для легкости извлечения. Борта смазать маслом. Тесто распределить по форме, формируя бортики. Многократно наколоть дно и борта вилкой и поставить в духовку запекаться при 200С в течении 15-20 мин, до светло-коричневого цвета.

Чернику слегка подавить, добавить сахар. В ингредиентах не указала количество сахара для начинки, чтобы вы добавляли на свой вкус. Мне досталась черника, уже пересыпанная сахаром, поэтому я не добавляла. Добавить крахмал, перемешать.

Белки взбить до мягких пиков, затем, постепенно добавляя сахар, взбить до крепких пиков.

Когда основа спеклась, достаем из духовки, выкладываем чернику.

Сверху, с помощью кондитерского мешочка или ложки, выкладываем взбитый белок.

Поставить форму обратно в духовку на 20 минут. Как только белки приобретут красивый нежно-коричневый загар, тарт можно доставать. Остудить в форме, затем аккуратно вынуть из формы. И наслаждаться!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Черничный тарт» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

14 августа 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

1 июня 2017 года AnnaSi #

22 июня 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

30 июня 2016 года Ю_ли_Я 3 #

2 июля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

8 декабря 2015 года СветамамаЛёши #

8 декабря 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

31 октября 2015 года tomi_tn #

2 ноября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

27 октября 2015 года гурман1410 #

27 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

24 октября 2015 года Aigul4ik #

25 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

24 октября 2015 года Vicentina #

24 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)