Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Ингредиенты

для персикового компоте
желатин — 10 гр.
вода для желатина — 50 мл.
крахмал кукурузный — 15 гр.
персики свежие — 300 гр.
сахар — 75 гр.
для основы
печенье — 225 гр.
сливочное масло — 100 гр. (растопленное)
для мусса
творог 5% — 300 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
персиковый йогурт — 400 мл. (густой)
желатин — 20 гр.
вода для желатина — 100 мл.
сливки 33-35% — 250 мл. (холодные)
для оформления
свежие персики — 2-3 шт.
желе со вкусом персика — 90 гр.
вода для желе — 450 мл. (кипяток)

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить персиковое компоте.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Свежие персики помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать на кусочки.

Выкладываем мякоть персиков в миску и с помощью погружного блендера измельчаем до состояния однородного пюре.

В сотейнике соединяем персиковое пюре, сахар, кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.

Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая варим еще 1-2 минуты.

Снимаем сотейник с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Переливаем охлажденное персиковое компоте в кондитерское кольцо диаметром 16 см, дно кольца затягиваем пищевой пленкой.

Убираем компопе в морозильную камеру на 2-3 часа или до полной заморозки.

Приготовить основу для торта.

В чаше миксера или в кухонном комбайне, измельчаем печенье в мелкую крошку.

Перекладываем печенье в подходящую миску, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем до объединения.

Кондитерское кольцо диаметром 20 см, помещаем на подходящее блюдо для торта, края прокладываем ацетатной пленкой.

Полученную крошку выкладываем в форму, равномерно распределяем по дну и хорошо утрамбовываем.

Затем убираем в холодильник на 30 минут.

Приготовить сливочный мусс на йогурте.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.

В большой миске соединяем творог, сахарную пудру и пробиваем погружным блендером до однородности.

Добавляем персиковый йогурт и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

В другой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Соединяем обе массы и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.

Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом.

Но, ни в коем случае не кипятим!

Постепенно добавляем несколько ложек кремовой массы в растопленный желатин и хорошо перемешиваем.

Желатиновую смесь вливаем обратно в йогуртовую массу и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.

Из холодильника достаем форму с основой из печенья.

Сверху выкладываем половину кремовой массы и хорошо распределяем по всей поверхности.

Затем убираем в холодильник на 5-10 минут, мусс должен слегка схватиться.

Достаем из холодильника все заготовки.

Поверх застывшего мусса выкладываем персиковое компоте по центру формы.

Затем выкладываем остальной сливочно-йогуртовый мусс и хорошо распределяем по всей поверхности.

После чего, убираем торт в холодильник на 30 минут, мусс должен слегка схватиться.

Готовим желе для оформления торта.

Делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Желе (порошок) со вкусом персика, заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем даем немного остыть.

Достаем торт из холодильника и сверху на застывший мусс по кругу, выкладываем персики порезанные тонкими ломтиками.

Персики должны быть спелыми, без вмятин и по желанию можете очистить их от кожуры.

Сверху заливаем 1/3 часть персикового желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало ломтики фрукта.

Достаем торт из холодильника и заливаем оставшимся желе.

Затем убираем торт в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания желе и мусса.

Готовый торт достаем из холодильника.

Снимаем кондитерское кольцо, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и убираем ацетатную пленку.

Нарезаем на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся нежнейшим вкусом десерта.

Муссовый торт с Персиками без выпечки готов.

Приятного аппетита и удачного вам приготовления!

Муссовый торт с персиком

Бисквит:
90 г сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
100 г миндальной муки
70 г пшеничной муки
120 мл молока
5 г. разрыхлителя
Для пропитки:
100 мл сиропа с персиков
Персиковый конфитюр:
600 г консервированных персиков без кожицы и косточек
сахар по вкусу
50 мл. персикового сиропа
15 г желатина

Мусс:
20 мл воды
80 гр сахара (1)
3 желтка
ванильный сахар
20 г желатина
100 мл сиропа с персиков
450 мл сливок 33%
100 г сахара (2)
Глазурь с белого шоколада:
20 мл. воды
5 г желатина
50 мл сливок
пищевой краситель
50 мл молока
60 гр белого шоколада

Пошаговое описание рецепта

1. Начнем с бисквита. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром.

2. Отделить белки от желтков. Соединить желтки, миндальную муку, пшеничную муку, просеянную с разрыхлителем и молоко. Перемешать и добавить к взбитому с сахаром маслу..

Читать еще: Торт «Птичье молочко»

3. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто.

4. Перемешать до однородности.

5. Дно формы, диаметром 20 см., выстелить пергаментом и выложить в неё тесто. Можно выпекать одним коржом, а затем разрезать на два, или разделить тесто и выпекать два коржа.

6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверять спичкой.
Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, при необходимости разрезать на два коржа.

7. Для персикового конфитюра надо слить сироп с консервированных персиков. В 50 мл. сиропа замочить желатин. Персики измельчить блендером, добавить сахар по вкусу поставить на огонь, довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, добавить желатин и перемешать до полного растворения желатина. Остудить и дождаться пока начнет густеть.

8. Для мусса, соединить 20 мл воды и 80 г сахара (1) и довести до кипения, уменьшить огонь. Варить сироп до тонкой нити, т.е. если пальцами сжимать и разжимать каплю сиропа, образуется тонкая, быстро рвущаяся, нить. Снять с огня.

Желтки взбить, продолжая взбивать добавить постепенно в них горячий сахарный сироп.

9. Взбивать пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в два раза.

Желатин замочить в персиковом сиропе. Желатин с сиропом нагреть на слабом огне, но не кипятить, перемешать до полного растворения желатина.
Добавить к желткам растворившийся желатин. Остудить.

10. 450 мл сливок взбить со 100 г сахара.(2)

11. Аккуратно ввести взбитые сливки к желтковому крему, добавить ванильный сахар и перемешать, до образования однородной массы. Поставьте в холодильник на 15-20 мин.

12. Сборка торта. На дно разъёмной формы поместить один бисквитный корж, пропитать персиковым сиропом.

13. Выложить загустевающие персики на корж и убрать в холодильник на 1 час.

14. Застывший персиковый конфитюр накрыть вторым бисквитным коржом. Корж пропитать сиропом.

15. На второй корж вылить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.

Для глазури замочить желатин в воде. Сливки и молоко вскипятить. Добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Добавить поломанный на кусочки белый шоколад и краситель и размешать до однородности.

16. Достать торт из формы. Верх и бока торта покрыть ровным слоем глазури и убрать в холодильник на 30 минут. Украсить торт по своему желанию.
Приятного чаепития!

Бисквит:
90 г сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
100 г миндальной муки
70 г пшеничной муки
120 мл молока
5 г. разрыхлителя
Для пропитки:
100 мл сиропа с персиков
Персиковый конфитюр:
600 г консервированных персиков без кожицы и косточек
сахар по вкусу
50 мл. персикового сиропа
15 г желатина
Мусс:
20 мл воды
80 гр сахара (1)
3 желтка
ванильный сахар
20 г желатина
100 мл сиропа с персиков
450 мл сливок 33%
100 г сахара (2)
Глазурь с белого шоколада:
20 мл. воды
5 г желатина
50 мл сливок
пищевой краситель
50 мл молока
60 гр белого шоколада

Поделитесь рецептом :
ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Twitter

Здравствуйте! Ваш тортик очень красивый)) скажите, пожалуйста, вы какой желатин добавляли — порошковый или листовой? Хочу сегодня этот тортик сделать, но нужно знать про желатин

Желатин порошковый, быстрорастворимый

Виктория,спасибо большое за быстрый ответ! Скажите, и мусс этот хорошо держит форму? Я тортик делать на заказ собралась, не хочется подводить людей)

Белый мусс хорошо держал, а персиковый слабовато, можно чуть больше желатина добавить.

Добрый день!Виктория, хотела спросить — сколько примерно по времени происходит полное застывание мусса.И сколько примерно время понадобиться, чтобы сделать этот тортик от начала и до конца?

Мусс застывает в зависимости от количества желатина, но несколько часов понадобится точно. Я тортик делала в несколько этапов: вечером испекла бисквит, а с утра начала делать муссы. К вечеру тортик поехал к папе на день рождение. Но в персиковый мусс лучше побольше желатина добавить или дать чуть подольше застыть. Я торопилась и он не очень плотный получился.

Торт с персиковым муссом

Вот таким тортиком я поздравила своих 4х мужчин с Днем защитника Отечества. Очень вкусный. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Торт с персиковым муссом»:

Яйцо куриное (для бисквита) — 4 шт
Сахар (для бисквита) — 100 г
Крахмал картофельный (для бисквита) — 50 г
Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 100 г
Разрыхлитель теста (для бисквита) — 1 ч. л.
Ванилин (для бисквита) — 1 пакет.
Сливки (для мусса) — 500 мл
Сыр творожный (для мусса) — 180 г
Сахарная пудра (для мусса) — 4 ст. л.
Желатин (для мусса) — 20 г
Повидло (персиковое) — 300 г
Шоколад белый (для украшения) — 100 г
Шоколад темный (для украшения) — 100 г

Рецепт «Торт с персиковым муссом»:

Яйца взбить до пышной пены

Всыпать сахар и ванилин, взбить

Добавить крахмал и разрыхлитель. Затем муку

Тесто вылить в форму. У меня разъемная (23 см). На дно выложила промасленную бумагу для выпечки.
Выпекать корж в горячей духовке при 180*С 25-30 минут

Читать еще: Сливочные пирожные с шоколадом

Желатин замочить в небольшом количестве воды

Готовый бисквит остудить на решетке и разрезать на две части

Приготовим крем-суфле. Холодные сливки нужно взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Затем добавить творожный сыр. Взбить

Добавить персиковое повидло, продолжая взбивать

Желатин нагреть, но не кипятить. Влить тонкой струйкой в крем. При этом взбивая до пышной массы

В разъемную форму выложить нижний корж и пропитать его сахарным сиропом (если не любите влажные торты, можно не пропитывать)

На корж выложить крем-мусс, разровнять, отправить в холодильник на полчаса, чтобы он схватился

Затем накрыть вторым коржом (его я тоже пропитывала)

Сверху торт украсить шоколадом. Я растопила шоколад на водяной бане и смазала верх торт

Чтобы сделать шоколадную обертку я вырезала ленту из бумаги и поделила на 3 части, предварительно измерив форму

Из пергамента сделала корнетик для белого и темного шоколада. Можно пользоваться кулинарным мешком или шприцем. Мне удобнее так

На бумажной ленте нарисовала узоры растопленным белым и темным шоколадом.

Когда он немного застыл, обернула бока торта. Верх торта также украсила белым шоколадом. Можно украсить торт, как подскажет фантазия

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

19 мая 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года veronika1910 #

3 апреля 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

1 апреля 2014 года Irinka777 #

1 апреля 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

1 марта 2014 года Люлюша #

1 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

26 февраля 2014 года yana_v7 #

26 февраля 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года tomi_tn #

25 февраля 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)