Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой Сakebest.ru

Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой

МОРСКОЙ КОНЬ

Источник: Сергей Синельников, фото: Екатерина и Сергей Моргуновы, Журнал «Гастрономъ»

«Вдруг приехал на рынок персиянин, который сидел верхом на муле, а сзади сидела девушка, похожая на чистое серебро или на палтус в водоеме», – читаем мы в одной из сказок «1001 ночи». Неожиданное сравнение? Если вы так считаете, значит просто не представляете себе эту рыбу – белоснежную, почти прозрачную.

Слово «палтус» (старинное – «палтас») происходит от лопарского paldes – это общее название трех видов промысловых рыб отряда камбаловых. А в Англии его именуют halibut (от holy – «святой» и butt – плоская рыба) – это связано с тем, что палтуса британцы традиционно подавали на церковные праздники и ели вместо мяса во время поста.

Настоящий палтус обитает только в холодных морях. И огромный атлантический белокорый, вес которого достигает 300 кг (недаром его латинское название переводится как «рыба-конь»), и гренландский – черный, или синекорый – поменьше (до 45 кг), и самый маленький тихоокеанский стрелозубый – всего каких-то 2–3 кг.

Палтус с маслом из настурции
(4 порции)

Что нужно:
900 г филе палтуса (4 порционных куска), 1 ст. л. молотой паприки, 1 ч. л. сухой горчицы, 0,25 ч. л. молотого кайенского перца, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 0,5 стакана листьев и цветов настурции

Что делать:
Филе палтуса вымыть, тщательно обсушить. Смешать молотую паприку, горчицу и кайенский перец. Присыпать (не втирать!) этой смесью куски рыбы.
Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. В миске смешать 2 ст. л. растительного масла и чеснок. С помощью кулинарной кисточки смазать рыбу. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
Сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, выложить в миску и миксером взбить в пышную пену. Добавить измельченный лук. Посолить по вкусу.
Листья и лепестки настурции поместить в дуршлаг и промыть, обсушить бумажными салфетками и очень тонко нарезать. Добавить в миску со сливочным маслом и луком, перемешать.
Переложить смесь в кулинарный мешок. Выдавливать масло на разделочную доску или плоское блюдо небольшими «розочками». Поставить в морозильную камеру на 25-30 мин.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить рыбу на среднем огне до румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны.
Переложить куски рыбы на блюдо, сверху положить масло с настурцией. Подавать с зеленым салатом.

От руководства к действию

Наши предки готовили с палтусом отменные пироги и подлинный шедевр в жанре холодных супов – ботвинью. Слегка припускали до мягкости… нет не рыбу, а свекольную ботву и щавель, потом мелко нарезали вместе с огурцом, зеленым луком и укропом, заливали кваском, добавляли хрен, горчицу и лимонный сок. Тем временем в небольшом количестве кипящей воды 2–3 минуты отваривали кусочки соленого и копченого палтуса, соединяли его с основой и ставили на холод на часок – настояться. От такой ботвиньи когда-то пришел в полный восторг Дюма-отец. Он съел две тарелки и, не отходя от стола, заставил хозяйку записать ему рецепт, вместо того чтобы весь вечер «строить ей куры», как ожидалось от истинного француза. «Я думаю, что желудок Дюма мог бы переварить мухоморы», – желчно записала в тот вечер в дневнике разочарованная Авдотья Панаева.

А вообще с палтусом можно делать все, что угодно, – коптить, жарить на гриле или сковороде, отваривать, в том числе на пару, припускать в небольшом количестве пряного бульона или тушить в белом сметанном соусе с приправами… Попробуйте, например, взять филе, запечь его с хреном и горчицей и пропитать мягким сливочным соусом… Именно так поступают с палтусом скандинавы. Очень неплохо отварить филе на пару, добавив в воду имбирь, лимон и очень маленькую веточку сосны, с иголками, разумеется. Пароварку плотно закрыть и готовить минут 10.

Датчане едят жирного палтуса под соусом из хрена – такое сочетание хорошо отбивает привкус рыбьего жира. Подобная практика когда-то была распространена и в России – жирную рыбу часто подавали с хреном и уксусом, о чем упоминает Гиляровский: «Гости сидели в шубах и наскоро ели блины, холодную белужину или осетрину с хреном и красным уксусом». Голландцы палтуса обычно тушат, потом поливают растопленным сливочным маслом, посыпают петрушкой и подают с вареным картофелем и салатом из листовых овощей. Неплохо. Англичане белокорого палтуса готовят изысканнее – с соусом из креветок или даже икры омара. Еще бы – рыба-то для них «святая»! А вот японцы своего палтуса – «хираме» – частенько вообще не готовят, а едят сырым в своих суши и сашими…

От исландской кухни при таком обилии морской и речной рыбы можно было бы ожидать великого разнообразия рыбных супов. Однако на самом деле в Исландии варят всего один – ludusupa – из палтуса, зато рецептов множество. В общих чертах суть этого пикантного и необычного супа – солоноватая кислинка моря в сочетании с теплыми сладковатыми тонами земли. Море – это палтус, которого варят в подкисленной воде, земля – чернослив, ревень или изюм, их добавляют в суп минут за пять до окончания приготовления. Блюдо это старинное, несколько его рецептов приводятся в первой кулинарной исландской книге, написанной в 1783–1784 гг. Видимо еще тогда исландцы заметили: кости палтуса в процессе отваривания выделяют студенистое вещество, что делает суп особенно густым.

В «Руководстве по приготовлению пищи в частях Советской Армии и Флота» (1964 год) рекомендуется почаще припускать палтуса для личного состава. Рыбу освобождают от костей, нарезают на порции, укладывают на противень или решетку рыбного котла в один ряд, «чтобы при припускании они не слиплись», вливают небольшое количество воды, добавляют репчатый лук, морковь, соль и по команде старшего повара «При-пус-кай!» — припускают примерно 15–20 минут. В воду еще советуют добавлять огуречный рассол. Почему бы и нет? При запекании в духовке рыбу покрывают промасленной бумагой или время от времени поливают бульоном.

Вы решили отварить палтуса на пару? Нет ничего проще. Налейте пряный бульон так, чтобы он покрывал дно пароварки, доведите до кипения, положите рыбу в один слой в корзину, а саму корзину подвесьте над кипящей жидкостью. Накройте крышкой и варите 8–10 минут – палтус готов, когда станет непрозрачным, а его мякоть – сочной и нежной (степень готовности проверяется вилкой). Подают его со сваренными на пару овощами.

Теперь о балыке. Спинки, тешу (брюшко) и боковинки сначала засаливают, затем подвергают холодному копчению и выкладывают перед вами на прилавок. Особый смак – шкурка, тут уж не понять, где мясо, где жир – одно желе. Вы вгрызаетесь в балык, сразу же вспоминаете о пиве (или не о пиве) и не понимаете, почему название этого божественного продукта происходит от турецкого balik – «рыба». Господи! При чем здесь турки? Справедливости ради заметим – турки как раз «при чем». Они берут палтуса, разделывают и запекают его нежное мясо в духовке с помидорами, сладким перцем, луком и твердым сыром kasar, а ставят на стол прямо в сковороде, с пылу с жару – такое блюдо особенно популярно в Измире, готовят его сразу на целую компанию. Палтус, естественно, импортный, но все равно вкусно – сам как-то пробовал в рыбном ресторанчике Антальи.

Читать еще:  Снерт — голландский гороховый суп с копчёностями

Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой
(4 порции)

Что нужно:
500 г филе палтуса,
по 1 ч. л. черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки,
4 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла, 500 мл куриного бульона, 500 мл рыбного бульона, 200 г свеклы, запеченной в фольге, 100 г корневого сельдерея, 0,5 ч. л. семян тмина, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшой пучок лука-резанца или молодого зеленого лука, 50 г лососевой икры, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец

Что делать:
Филе палтуса приправить специями, солью и сахаром и оставить мариноваться на 1 ч. Вынуть рыбу из маринада, обсушить. Масло разогреть в сковороде, обжаривать палтуса по 7 сек. с каждой стороны. Готовое филе порезать на маленькие кусочки.
В кастрюлю влить куриный и рыбный бульон, довести до кипения. Свеклу и сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой. Добавить в бульон 100 г свеклы, сельдерей и тмин. Дать прокипеть 30 мин. Заправить борщ сметаной, добавить оставшуюся свеклу, измельченный зеленый лук, кусочки палтуса и икру. Лимонный сок, перец и соль добавить по вкусу.

СОВЕТ

В этом блюде, как и вообще при работе с палтусом, рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время ее обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически, а тмин – типичный компонент норвежской кухни – придаст классическому борщу новое, ароматное звучание.

Палтус круглый год

Сегодня палтус, слава богу, не дефицит, тем более что в последние годы предпринимаются активные попытки его искусственного разведения. Рыбные фермы уже есть в Норвегии, Исландии, Шотландии и на Фарерских островах. Естественно, в наших магазинах филе палтуса предлагается в замороженном виде – не в Исландии живем. При этом, как требует современный ГОСТ: «Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше –18?С при сухом искусственном замораживании, не выше –10?С при естественном и не выше –6?С при льдосоляном замораживании». И далее: «Поломка плавников без нарушения целостности ткани рыбы наружным повреждением не считается»…

Не считается, так не считается. Мороженое филе – это удобно и просто. Не размораживая (сломанные плавники уже отделены), его запросто можно бросать на горячую чугунную сковороду – рыба будет даже сочнее и вкуснее, чем размороженная. Осталось только разложить на блюде румяные кусочки (особенно аппетитная корочка получается, если филе сначала припорошить мукой, затем окунуть в подсоленную смесь из яйца и молока, после чего – обвалять в сухарях), украсить ломтиками лимона или свежего помидора, а сверху положить кружочки масла, смешанного с зеленью, и листики петрушки. Если сразу не доели, залейте оставшиеся куски жареного палтуса маринадом и подавайте на завтрак. Более того, приготовленное мясо белокорого палтуса хорошо сохраняет свои вкусовые качества и консистенцию, поэтому его можно с успехом использовать и в салатах.

Сегодня в продаже встречается и свежий охлажденный палтус. Чаще небольшой – иногда даже с головой, тем более что самым вкусным считается не 30-летний, в полтонны весом, а молодой – от 1 до 5 кг. Кожа у него должна быть чистой, естественной окраски, без видимых повреждений. Мясо – упругое, плотное, жабры – красные или ярко-красные, а глаза светлые, совершенно «невинные»… Красиво, конечно, но с такой рыбкой придется повозиться. Чистят палтуса, как и все камбаловые, так: кожу надрезают наискосок у основания хвоста и таким образом ее освобождают, чтобы было за что ухватиться. Затем, придерживая хвост, край кожи надо захватить полотенцем и сдернуть резким рывком к голове. Кости хорошо видны – их можно вытащить без особого труда.

Считается, что вкуснее всего палтус в марте-апреле. Так что гурманам придется подождать до весны. Всем остальным сообщаем, что он очень хорошо сохраняется в мороженом виде, поэтому готовить его можно круглый год.

Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему

“А что подают в Норвегии на Рождество?” — спросила я на днях коллегу Бьорна, улетавшего к себе на родину. “Если на столе стоят Gravlaks и Aquavit — значит праздник для меня удался!” — ответил он. Фьорды, тролли, водопады… нам пока туда не надо. Малосольную же рыбку по рецепту Бьорна мы с вами успеем сделать и до Нового года!

Ингредиенты для «Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему»:

  • Лосось (семга, форель, кета (можно замороженная)) — 1 кг
  • Соль (крупная) — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Укроп (свежий или сухой) — 100 г
  • Лимон — 1 шт
  • Апельсин — 1 шт
  • Алкоголь (Аквавит, водка, виски, коньяк) — 4 ч. л.
  • Горчица (дижонская, для соуса) — 2 ст. л.
  • Масло растительное (для соуса) — 100 г
  • Уксус (винный) — 1 ч. л.
  • Перец черный (свежемолотый)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему»:

Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.

Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.

Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.

Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.

Вот это и есть «Аквавит» — «вода жизни». Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании.
В кадр помещались или рога, или бутылка! 🙂

Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую «перину». Еще сверху «окропим» аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..

Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем — рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.

Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.

Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость — тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

Читать еще:  Щи из кислой капусты со свининой

Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли — досолите немного.
Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не «созрела».

А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.

Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!

Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!

Нарезать тонким ножом.

Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.

А вот так малосольный лосось выглядит после 24 часов засолки с укропом и цедрой. На праздничном столе ему равных не было!
С наступающим Новым годом!

Gravlaks (gravad lax (по-шведски), gravet laks (по-голландски), graavilohi (по-фински). — способ засолки рыбы скандинавскими народами, известный еще со средних веков. Grav — переводится как «яма», laks — «лосось». Поймав рыбу, рыбаки пресыпали ее солью, сахаром и укропом и «захоранивали», закопав в песок чуть выше уровня прилива, чтобы достичь процесса ферментации. Поскольку цивилизация и спонсоры сайта одарили нас холодильниками, то закапывать рыбу мы не будем, но засолить советую непременно! Хранится в холодильнике неделю, но чаще всего съедается задолго до этого срока.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

29 января 2017 года МашаМашаМаша #

8 марта 2015 года ГалаАля #

9 марта 2015 года molohovez # (автор рецепта)

9 марта 2015 года ГалаАля #

20 декабря 2014 года eknyazeva2008 #

29 октября 2014 года Lakbi #

11 октября 2014 года 69Alice #

24 июля 2014 года Lakbi #

22 июня 2014 года Татьянка0912 #

22 июня 2014 года molohovez # (автор рецепта)

14 марта 2014 года Надекзай #

17 октября 2013 года kapustka #

5 сентября 2013 года ИринаСтонова #

5 сентября 2013 года ИринаСтонова #

23 января 2013 года nuf_nuf #

26 августа 2012 года natalina79 #

11 января 2012 года ЧудоМари #

11 января 2012 года molohovez # (автор рецепта)

17 января 2011 года irina_vip #

17 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)

17 января 2011 года irina_vip #

13 января 2011 года леди феникс #

13 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)

2 января 2011 года DAISY # (модератор)

5 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)

8 января 2011 года molohovez # (автор рецепта)

29 декабря 2010 года lelika # (модератор)

30 декабря 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой

• Разнообразна овощная составная часть борща, которая может включать в себя, капусту, картофель кабачки, баклажаны, фасоль, помидоры, яблоки, репу, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукурузу. В весенне-летний период в борщ вместо капусты закладывается капустная рассада, свекольная ботва, ботва редиса, листья ревеня, щавель, шпинат, борщевик, крапива.
• Доминирующее положение в борще занимает свекла. Свежая или квашеная, вареная, тушеная, пассерованная или запеченная, именно свекла придает борщу характерный вкус и цвет.

Тушеная свекла
Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, тушить на растительном или животном жире в кастрюле, закрытой крышкой, добавив томат-пюре, уксус или лимонную кислоту, сахар и постоянно помешивая. Через 2-3 минуты влить немного бульона. Усилить нагрев, довести до кипения, затем нагрев уменьшить и тушить при слабом кипении. Зрелую свеклу рекомендуется тушить 30-40 минут, молодую – 10-15 минут. Добавить в борщ вместе с пассерованными овощами.

Пассерованная свекла
Нарезанную соломкой или ломтиком свеклу положить в глубокую посуду с разогретым жиром вместе с нашинкованной морковью и луком, накрыть крышкой и пассеровать до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем влить уксус, положить томат-пюре, сахар и пассеровать еще 8-10 минут. Положить в борщ за 15-20 минут до готовности. Этот способ обеспечивает лучшее сохранение красящих и ароматических веществ, экономит время, но при этом увеличивается количество жира в борще.

Вареная свекла
Свеклу промыть, сварить отдельно в воде, добавив немного уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу очистить, нарезать ломтиками или нашинковать соломкой, положить в борщ вместе с пассерованными овощами.
Окраска свеклы в этом случае ярче, ее вкус нежнее и консистенция мягче.

Запеченная свекла
Свеклу хорошо промыть, обсушить, завернуть в фольгу, испечь в духовке в течение 15-20 минут (можно испечь свеклу без фольги). Дать свекле остыть, нарезать нужной формы, добавить в борщ вместе с пассерованными овощами. При таком способе подготовки свеклы улучшаются вкусовые качества борща.

Свеклу хорошо промыть, мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном из расчета 500г свеклы на 1 л бульона, добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей, довести до кипения, убрать нагрев, выдержать в теплом месте в течение 15-20 минут, затем процедить. Влить настой в борщ перед подачей на стол.
• Отличительной стороной приготовления борща является применение большого количества разнообразных пряных трав и овощей: репчатый и зеленый лук, чеснок, стручки красного и зеленого горького перца, зелень укропа, петрушки, сельдерея, любистока, майорана, чабера, эстрагона, базилика.
• В некоторые виды борща добавляются мелкие изделия из теста: в полтавский борщ – галушки, в литовский – маленькие пельмени (колтуны), в одесский – ушки или лапшу, есть виды борща с мясными и грибными ушками, с клецками, чешский борщ заправляется белым соусом. В борщ можно добавить чернослив, другие сухофрукты.
• Еще одна особенность приготовления борща заключается в том, что жидкая часть борща состоит не только из бульона, но почти на одну треть из свекольного кваса, свекольного рассола, в крайнем случае, из хлебного кваса.
• Обязательной заправкой борща является сметана, за исключением литовского и одесского борща, ее можно положить в борщ при подаче на стол или подать отдельно.
• Борщ подается с пшеничными пампушками, пышками с луком, пирожками, ватрушками. Праздничный вариант подачи борща – в буханке бородинского хлеба: в буханке вырезать верхнюю корочку, вынуть мякиш, сбрызнуть хлебную емкость подсолнечным маслом, слегка запечь в духовке, налить борщ, оформить зеленью, подать, накрыв крышкой-корочкой, отдельно подать сметану.

Борщ с грибами и черносливом

На 4 порции
0,5 кг говяжьей грудинки, 1,5 л воды, 30 г сушеных грибов, 3 средних свеклы, 0,5 кочана белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 стакана чернослива, 2 ст. ложки мелко рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.
Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 1,5 часа, добавить сушеные грибы, варить еще 1 час. Очищенную свеклу нарезать соломкой, тушить на растительном масле в глубокой сковороде, накрытой крышкой, добавив уксус и томатную пасту. Чернослив вымыть, отварить до готовности с добавлением сахара. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, варить 5-7 минут, добавить картофель, нарезанный тонким брусочком, варить еще 7-10 минут. (Если капуста молодая, закладывать ее вместе с картофелем). Затем добавить чернослив вместе с отваром, тушеную свеклу, пассерованную морковь и лук, приправить зеленью, солью. Снять с огня, настоять в течение 30-40 минут. Можно подать со сметаной.

Борщ с фасолью

На 4 порции
1 л воды, 2 свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 средняя луковица, 2 столовых ложки томата – пюре, 2 столовых ложки свиного топленого сала или маргарина, 50 г сметаны, 1 чайная ложка сахара, 2 столовых ложки 3% уксуса, зелень, соль по вкусу.

Гравалакс

Норвежский рецепт маринованного лосося…

Хочется поделиться интересными идеями…

Короче, Гравалакс (с норвежского «Gravetlaks») – маринованный лосось. Рецепт простой – при соблюдении простых правил, через трое суток получится офигенный закусон под водочку!
Нам понадобится лососевый спил, то есть филе с кожей но без косточек:

Правило №1: Лосось должен быть высочайшего качества. Можно вполне использовать свежезамороженный, если вы уверены в поставщике и в том, что это была единственная заморозка. Иначе, вместо розовой, сочной, упругой рыбки, вы получите серую массу.
Далее готовим специи. На килограмм рыбы, берем 4 столовые ложки соли, столько же сахара и чайную ложку белого перца (можно и черный, но мне нравится аромат белого). Все тщательно смешиваем.

Рубим в капусту целый пук укропа:

Далее, противень выстилаем пергаментом или пленкой (дабы избежать контакта рыбы с металлом). Высыпаем ровным слоем примерно четверть смеси соли, сахара и перца. Кладем рыбу (предварительно обсушив бумажными полотенцами) кожей вниз! Сверху ровным слоем распределяем основное количество смеси:

Сверху высыпаем укроп…

И выливаем сверху стопарик-другой хорошего коньячку…

Далее, накрываем сверху пергаментом или пленкой, ставим поднос для распределения веса. Поверх емкость с литром воды.

Всю эту зловещую конструкцию отправляем отдыхать в холодильник на трое суток. Правило №2: обязательно, дважды в день сливать выделяющуюся влагу (а ее выделится очень много).
На собсна третьи сутки – вот оно!

Счищаем аккуратно ножичком специи и промываем рыбку в проточной воде и тут высушиваем бумажными полотенцами.
Правило №3: Гравалакс режется как на фотке, от хвоста в сторону жопы, под углом в 45 градусов, чтобы не задеть шкуру.

Скандинавы пьют под это дело «аквавит» (на фото датский). Я думаю, они таки правы! Но можно и под русскую водочку с пивком!

Доброе Приведение.

Быстрая элитная закуска… 😉 Здравствуйте, хулинары! Сегодня вкусно закусываем. Был вчера на рынке и не удержался от соблазна прикупить стерлядь охлажденную. Купил всего .

Серия «Русские закуски»… 😉 Вот тоже везде и на каждом шагу этот хоть и умирающий, но всё равно тренд – суши, роллы и прочая японщина! А что, думаете у нас своего нет? .

«Ху Му Пало» или тайская закуска к русской водке… 😉 Не, хулинары, поймите меня правильно — я совсем не против закусить водку соленым огурцом… Или квашеной капусткой с .

Основы сыроедения. 😉 Давеча читал, что жареная рыба — первый рецепт палеолита. Хз, спорить не буду. Задумался, а правда — чё делали люди в палеолите, когда в зажи .

Солёными. 😉 Научил меня один из хулинаров жарить огурцы. Вначале отнесся к этому с подозрением, но, распробовав, понял, что зря сомневался… Вот и сейчас, купив .

Комментарии (7) к “Гравалакс”

У меня пара вопросов. Солю (мариную) лосося примерно с теми же ингридиентами (+ имбирь и кориандр, минус укроп), но за ночь (12-14 часов) всё отлично просаливается. В чём смысл выдерживания 3х дней?
№2 – почему резать нужно именно так?

Лосось по-норвежски (пошаговый рецепт с фото)

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта — следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Ингредиенты:

Описание рецепта:

В Норвегии лосось любят, как, впрочем, и везде. Да и как можно не любить рыбу, которая не только вкусна, но и необыкновенно полезна. Полезные свойства красной рыбы столь обширны, что можно напрочь забыть о колбасе, зато почаще готовить себе рыбу семейства лососевых. И это будет правильный выбор!

Этот рецепт несколько лет назад предложил победитель Евровидения 2009 года Александр Рыбак в одной кулинарной передаче. В его семье часто готовят лосось по этому рецепту. Попробуем и мы.

Этапы приготовления:

1) Нам понадобится один стейк лосося толщиною примерно 2 см. В рыбе сделаем неглубокие надрезы и поместим в них немного сахара. Это особенность северной кухни – рыбу карамелизируют.

» src=»https://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/367/2013_4/losos-po-norvezhski/losos-po-norvezhski-7-600pech.jpg» alt=»2) Подготовим маринад: в оливковое масло добавим соль и базилик. Замаринуем стейк минут на 15-ть в этой смеси.
» w />

2) Подготовим маринад: в оливковое масло добавим соль и базилик. Замаринуем стейк минут на 15-ть в этой смеси.

3) Поджарим лосось на сковороде на оливковом масле. Рыба должна оставаться сочной, не пережаренной.

4) Лосось по-норвежски подается с гарниром из капусты брокколи и картофелем эмбур. Картофель эмбур готовится так: картошку отвариваем в мундире, чистим, разминаем в пюре с добавлением масла и сливок, солим. Измельчаем оливки и укроп и добавляем в массу.

5) Готовим капусту брокколи. Соцветия отвариваем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. Быстро обмакиваем в очень холодную воду, чтобы капуста сохранила свой ярко-зеленый цвет. Чеснок разминаем, добавляем оливковое масло, выливаем на сковороду и в этой массе обжариваем капусту.

6) Готовим соус к лососю по-норвежски. Чеснок и лук нарезаем мелко, обжариваем в масле, добавляем сливки, шафран, соль и мелко нарезанный укроп.

7) Лосось по-норвежски подаем так: рыба, капуста брокколи, картофель эмбур и поливаем все это соусом. Можно соус подать отдельно.

Ингредиенты:

Стейк рыбы 200 г, базилик по вкусу, соль и перец по вкусу, оливковое масло 2 ст. ложки.

Для гарнира:

Капуста брокколи 100 г, оливковое масло 3 ст. ложки, чеснок 2 шт., оливки 5-6 шт., картофель 3 шт., сливки 30 г, масло сливочное 30 г, укроп 1 ч. ложка.

Для соуса:

Укроп 10 г, соль по вкусу, шафран щепотка, сливки 80 мл, оливковое масло 2-3 ст. ложки, лук 0,5 шт., чеснок 2 шт.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector