Французский крем — суп Potage parmentier Сakebest.ru

Французский крем — суп Potage parmentier

Винтаж на кухне. Potage Parmentier

Было бы несправедливо столько времени вести беседы о картошке, не вспоминая и другие «старинные» рецепты, кроме драников 🙂 Кстати, драники — это одно из самых молодых картофельных блюд, но о нём мы продолжим говорить чуть позже (см. «Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 1. История»).

Драники мы вспоминали в связи с событиями на территории Речи Посполитой и Великого Княжества Литовского и выяснили, что в конце 18 века на кухне последнего польского короля горячо приветствовались французские блюда. Насколько мне удалось понять, блюда из картофеля стали быстро распространяться по Европе именно в это время и именно через посредничество Франции. Дело в том, что в Германии, где картофель лучше всего прижился (читай «насаждался»), люди его есть побаивались, кормили им домашнюю скотину (читай «свиней»). и военнопленных. Именно там, в плену, француз Пармантье и научился есть картофель. Об этом мы тоже уже вспоминали (см. «Рождественский огурец. Ч.5»).

Врач Пармантье вернулся во Францию и очень долго приучал своих соотечественников к правильному употреблению этого овоща. Дело в том, что практически везде (ну, может, кроме Ирландии) картофель сначала считали ядовитым, пробуя есть его ягоды и сырые клубни. А оказывается, клубни-то надо было варить! 🙂

С лёгкой руки Пармантье французы уже тогда могли бы написать первую поваренную книгу про 500 блюд из картофеля, но эти лавры достались белорусам 🙂


Валентина Болотникова, Любовь Вапельник. 500 блюд из картофеля. Минск, 1982. Хотя. французские поваренные книги я ещё досконально не изучала, а в книге, обложку которой я показываю, приводятся блюда разных народов мира.

А что же «первый картофельный повар» Пармантье? Говорят, что он изобрёл специальную картофелемялку (толкушку), хотя и за тыщу лет до него люди пользовались ступкой и пестиком. А ещё его имя (вернее, фамилия) осталось увековеченным в названиях некоторых кулинарных блюд. Одно из таких блюд — суп Пармантье.

Французский луковый суп знаете? Если в него добавить картошку и подать горячим, будет «Суп Пармантье», а если добавить картошку и подать холодным — то «Вишисуаз». Примерно так, только чаще всего вместо репчатого лука берётся лук-порей.

Хотя. давайте по порядку.

Антуан-Огюст Пармантье покинул этот мир в 1813 году. Как я уже сказала выше, его именем стали называть кулинарные блюда, в состав которых входил картофель. Меня пока интересуют супы. Говорят, что блюдо, подобное тому, о котором я веду разговор, придумал сам Пармантье: он организовывал по всему Парижу специальные кухни, где готовили такие супы для бедных. Поэтому рецепт такого блюда можно сейчас встретить и под названием «Potage Parisien» (парижская похлёбка).

В 1867 году известный французский кулинар Жюль Гуффе (1807-1877) издал книгу «Le Livre de Cuisine» («The Royal Cookery Book»).


Фото www. oldcooksbooks.com

Эту книгу я пока в руках не держала, но исследователи говорят, что именно в ней был опубликован «аристократический» вариант подобного супа: лук-порей, картофель, куриный бульон, сливки. Как в этой книге назывался рецепт, пока не могу сказать.

«Onion and Potato Soup» (суп из лука и картофеля) — под таким названием встречаются рецепты в поваренных книгах 1920-х гг. Например, в «Civic League Cook Book» (1913) описывается такая же технология приготовления супа, как и с луком-пореем (с молоком и маслом), только здесь берётся репчатый лук.

Одно из старых упоминаний о блюде под названием «Potage Parmentier», которое мне удалось найти — это меню ресторана «North Western Hotel» (Ливерпуль, Англия). Дата: 26 июня 1895 года.

Суп под названием «Parmentier» входил, например, в меню ресторана St. Regis Hotel, Нью-Йорк. Вот часть меню от 25 января 1906 года.


Полное меню см. здесь.

А вот часть того меню, которое я показала в начале статьи. Дата: 12 сентября 1912 года.


Это меню из ресторана Hotel Athénée, Paris, Франция.

Это блюдо и тогда, и сейчас называют то суп (soup), то похлёбка (potage). Второй виток популярности оно приобрёл в первой половине 20-го века, когда шеф-повар нью-йоркского ресторана компании «Ритц-Карлтон» Луи Диа, имевший французское происхождение, подал его холодным под названием «Crème Vichyssoise Glacée» (охлаждённый сливочный вишисуаз). Название этого супа часто сокращают до «Вишисуаз», а получил он его из-за ностальгии: Луи Диа родился около французского города Виши. Об этом он сам рассказал в интервью журналу «New Yorker» в 1950 году. Якобы он очень любил в детстве смешивать подобный суп с холодным молоком и в таком виде есть это блюдо летом.

Я нашла одно довоенное меню, где представлено подобное блюдо: «Waldorf Astoria», Нью-Йорк, 28 апреля 1938 года. В меню ресторанов блюдо под названием «Вишисуаз» стало чаще появляться только после Второй мировой войны.

Третий виток популярности этот суп обрёл благодаря стараниям Джулии Чайльд (Julia Child; 1912-2004). Американка, она долго постигала искусство кулинарии во Франции, а затем в соавторстве с Simone Beck и Louisette Bertholle издала книгу «Mastering the Art of French Cooking» («Осваивая искусство французской кухни»).


Первое издание вышло в 1961 году. Фото www.wordpress.com

В этой книге дан не только основной рецепт луково-картофельного супа под названием «Potage Parmentier» (похлёбка Пармантье), но и его различные варианты, в т.ч. упоминается и «Вишисуаз».

И ещё есть одна книга о блюдах из картофеля — не очень известная, но интересная. «Ultimate Potato Book: Hundreds of Ways to Turn America’s Favorite Side Dish into a Meal» (авторы Bruce Weinstein ,Mark Scarbrough). Я листала издание 2003 года. В нём несколько страниц отведены супу из лука-порея (Leek Soup) и говорится, что это блюдо. из Уэльса. Ну как тут снова не вспомнить об ирландской картошке! (о картофеле и Ирландии см. тот же цикл статей «Рождественский огурец»). И уже одним из вариантов валлийского супа называется «French Leek and Potato Soup», французский суп из лука-порея и картофеля. И дальше даётся тоже целая страница вариантов с разными овощами и другими добавками!

Здесь надо сказать, что лук-порей (жемчужный лук) был известен с очень давних времён многим народам. Его родиной считается Передняя Азия, затем он попал в Средиземноморье, он был известен и в Древнем Египте. Интересно, что у римлян он считался едой для богачей.

В советских изданиях, а также в некоторых кулинарных книгах социалистической тогда Европы, подобный суп назывался просто: «Суп-пюре из картофеля с луком-пореем».

От себя хочу сказать, что какой бы вариант этого супа вы ни выбрали, всё равно получится вкусно! 🙂

1) Нам нужны лук-порей и картофель. Это основные ингредиенты. Если хотите добавить ещё какой-то овощ, то уменьшайте количество картофеля. Все супы я всегда готовлю на воде, ни с какими бульонами не заморачиваюсь 🙂

2) От лука-порея берётся белая и светло-зелёная часть, тёмно-зелёную не берём. То, что взяли, режем кольцами и немного тушим в масле в той же кастрюле, где будем варить суп.

3) Картошку режем кубиками (+ я взяла ещё немного моркови). Тушим несколько минут вместе с луком, затем заливаем горячей водой и готовим, как обычный суп. Солим в конце приготовления.

4) Можно добавить пряности и зелень (петрушку, чёрный перец, тмин, чабер, тимьян или что-то другое по желанию и по погоде). Я брала петрушку, чабер и шалфей, чтобы от лука и картошки не было слишком сладко. Про шалфей в супе я уже рассказывала (см. «Летний борщ»).

5) В самых простых современных рецептах в таком супе есть только масло (растительное или сливочное), в изысканных — ещё и сливки. Поэтому его можно готовить так, как вы привыкли готовить суп-пюре со сливками.

Читать еще:  Борщ с черносливом

6) Суп я пюрировала, оставив несколько колечек лука для украшения.

Изысканные варианты подаются с гренками, а у меня и без них, и без сливок мои букашки съели по две чашки и ещё добавки просили!

Что я имею сказать за этот суп: если вы хотите накормить голодных, как это делал Пармантье, то лучшего варианта не найти! Они у вас его и холодным съедят, и без хлеба 🙂

Этот суп можно готовить и с репчатым луком, тоже будет вкусно, но лук-порей имеет более изысканный вкус и аромат — он нежнее и приятнее. С ним получается такая. аристократическая похлёбка, которая при добавлении сливок и гренок становится супом для званого обеда 🙂

За такой суп я бы и сама поставила Пармантье памятник!


Памятник Пармантье в Париже, Parmentier Métro Line 3 Terminal. Фото www.nobility.org

Антуан-Огюст Пармантье (12 августа 1737 — 13 декабря 1813) — французский агроном и фармацевт эпохи Просвещения. Прославился в первую очередь как активный пропагандист выращивания картофеля в качестве овощной культуры. Он также провёл первую в истории кампанию принудительных прививок от оспы, изобрёл технологию получения сахара из сахарной свёклы, основал школу хлебопечения и внёс вклад в изучение способов заморозки и консервации пищи (подробнее см: Википедия).

10 самых вкусных крем-супов со всего мира. Добавь разнообразия в свое меню!

Крем-суп — традиционное европейское блюдо, которое недавно стало набирать популярность и у нас. Этот вариант первого блюда прекрасно подойдет для обеда или легкого ужина, потому что хорошо усваивается организмом и не содержит много калорий. Кроме того, крем-суп — изысканное и очень вкусное блюдо, достойное самой высокой кухни!

Именно поэтому «Своими руками» подготовил 10 вариантов крем-супов, которые просто невозможно не попробовать!

Холодный испанский суп Salmorejo

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 800 г помидоров
  • 200 г черствого белого хлеба
  • несколько зубчиков чеснока
  • 250 мл воды
  • соль, перец и оливковое масло по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Нарежь хлеб кубиками, отрезав корку, и залей его стаканом воды. Оставь на полчаса, чтобы вода хорошенько впиталась в хлеб. Теперь нужно очистить помидоры. Для этого залей их кипятком на 3 минуты, чтобы кожица отстала сама. Нарежь томаты кубиками и измельчи их в блендере вместе с хлебом и чесноком.
    2. Влей 50 мл оливкового масла. Поставь полученную смесь на 2 часа в холодильник, предварительно накрыв ее пищевой пленкой. Перед подачей добавь в суп несколько ломтиков нарезанного яйца и немного ветчины.

Гороховый крем-суп беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г гороха
  • 70 г копченого бекона
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • несколько зубчиков чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 л бульона (овощного или мясного)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала нужно замочить горох в холодной воде минимум на 3 часа. В это время обжарь нарезанные лук, чеснок и морковь на оливковом масле, затем добавь бекон и еще немного подержи сковороду на огне, постоянно помешивая ингредиенты. Промой горох и положи его в кастрюлю вместе с овощами и беконом. Залей всё бульоном и вари около 60 минут.

Грибной крем-суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г шампиньонов
  • несколько крупных картофелин
  • 700 мл воды или овощного бульона
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка петрушки
  • 50 мл сливок
  • 30 г сливочного масла
  • соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Промой и очисти грибы (если в этом есть необходимость). Нарежь их. Очисти картофель и нарежь мелкими кубиками. В кастрюле растопи сливочное масло, выложи в нее мелко нарезанный лук, картофель и целый зубчик чеснока.Нужно протушить ингредиенты на медленном огне 10 минут, периодически подливая бульон или воду.
    2. После этого добавь грибы и туши еще 10 минут. Затем сними кастрюлю с огня, достань чеснок и добавь соль и перец. Влей оставшийся бульон и измельчи суп блендером до необходимой консистенции. Влей сливки и высыпи мелко нарезанную петрушку. Поставь кастрюлю снова на огонь и, помешивая, доведи до кипения. Укрась свежими грибами и веточкой петрушки.

Овощной крем-суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г картофеля/li>
  • 100 г лука-порея
  • 100 г моркови
  • 500 мл молока
  • соль, перец по вкусу
  • зеленый лук
  • 500 мл мясного бульона (или просто воды)
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • мускатный орех

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежь лук и морковь кубиками и туши их на сковороде в оливковом масле на слабом огне около 15 минут. Нарежь картошку кубиками. Затем положи в кастрюлю, залей молоком и посоли. Вари до готовности картошки. После этого измельчи ее блендером. Добавь в кастрюлю морковь и лук-порей, мясной бульон или воду, посоли и вари на медленном огне еще около 10 минут. Подавай суп, посыпав его луком.

Крем-суп с огурцом и йогуртом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 больших свежих огурца
  • 800 мл овощного или мясного бульона
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • укроп
  • перец черный молотый
  • 100 мл йогурта
  • цедра одного лимона
  • 4 ст. л. натурального йогурта, пучок свежего укропа для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарежь укроп и лук, а огурцы нарежь кубиками. Выложи в кастрюлю лук и обжарь его несколько минут, добавив оливкового масла. Добавь в кастрюлю огурец и протуши еще несколько минут. Затем влей бульон, добавь цедру и укроп. Варить необходимо 20-25 минут на медленном огне. После этого дай супу остыть и измельчи всё блендером. Влей йогурт, посоли и поперчи. При подаче укрась веточкой укропа.

Французский суп Potage parmentier

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г лука-порея
  • 750 г картофеля
  • 500 мл мясного бульона
  • 200 г сливок
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарежь лук и обжарь его несколько минут на оливковом масле в кастрюле. Добавь немного бульона и туши еще 5 минут. Выложи в кастрюлю картофель и вылей оставшийся бульон. Туши 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем измельчи его блендером, влей сливки и тщательно перемешай. Вари еще 5 минут. При подаче посыпь тертым пармезаном или зеленью.

Крем-суп со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г шпината (свежего или замороженного)
  • несколько средних картофелин
  • 500 мл мясного бульона или воды
  • 200 г сливок
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежь шпинат и мелко нашинкуй лук. Туши их на сковороде в оливковом масле 5-7 минут. Затем измельчи лук со шпинатом в блендере, добавив немного бульона. Нарежь картофель кубками, свари его и измельчи блендером. Соедини в кастрюле все ингредиенты и вари 5 минут. Добавь сливки, посоли и поперчи. Украсить можно зеленью и гренками.

Крем-суп с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г тыквы
  • несколько крупных картофелин
  • 1 л овощного или мясного бульона
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 200 мл сливок
  • соль
  • зира

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очисти картофель и тыкву и нарежь кубиками. Отвари их по отдельности. Мелко нарежь лук и обжарь его в оливковом масле. Соедини все ингредиенты, добавь к ним бульон и измельчи блендером. Залей зиру кипятком и дай настояться 15 минут. Процеди и добавь в суп. Влей сливки повари еще 5 минут.

Крем-суп с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г куриного филе
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 40 г хлебных крошек
  • 1,5 л воды
  • 100 мл сливок
  • мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очисти овощи и положи их вместе с куриной грудкой в кастрюлю. Добавь специи и залей водой. Вари, пока мясо и овощи не будут готовыми. Теперь достань грудку и измельчи ее, процеди бульон. Сложи в кастрюлю хлебные крошки и залей бульоном. Поставь на огонь и вари, чтобы суп немного загустел, не забывая постоянно помешивать. Добавь курицу и измельчи всё блендером. Влей сливки, добавь соль, перец и приправь мускатным орехом.

Читать еще:  Постный луковый суп

С чечевицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г чечевицы
  • 500 мл мясного или овощного бульона
  • 50 мл сливок
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промой чечевицу, залей ее водой и вари на медленном огне около 60 минут. Нарежь мелко овощи и протуши их в оливковом масле. Готовую чечевицу залей бульоном, добавь овощи, посоли, поперчи и измельчи блендером. Влей сливки и, помешивая, доведи до кипения.

Эти супы стоит попробовать хоть раз в жизни, чтобы влюбиться в них навсегда. Они покорят каждого своим вкусом и тонким ароматом!

Суп-пюре из картофеля и лука-порея (вишисуаз/потаж пармантье) / супы :: кулинарный реактор :: французская кухня :: овощи :: рецепты :: супы-пюре :: продукты :: летние блюда :: кухни мира

Суп-пюре из картофеля и лука-порея (вишисуаз/потаж пармантье)

Это не просто суп, это целая история развития кулинарии.

Жил-был в эпоху Ренессанса ученый Огюст Пармантье, известный как популяризатор картошки всея Франции. До него картошку во Франции не очень-то жаловали, так что господину Пармантье пришлось очень постараться, чтобы картошка прижилась. Из-за этих его потуг во французской кухне возникли блюда, названные его именем. К примеру, гратен пармантье и потаж пармантье (вот этот суп). Так что можно считать пармантье синонимом картошки.

Через 200 лет француз-иммигрант, шеф-повар ресторана при отеле Ритц в Нью-Йорке, сказал: «а давайте сварим что-то типа супа пармантье и будем подавать его холодным!» и вуаля — появилось новое блюдо, суп вишисуаз (повара охватила ностальгия по родной Франции, и он назвал суп в честь курорта Виши).

Вишисуаз, как и салат «цезарь» или роллы «филадельфия» и «калифорния», был рожден в Америке по мотивам национальной кухни. С тех пор не ясно, вишисуаз — это блюдо американской кухни или французской.

Как бы то ни было, холодный суп-пюре из лука-порея и картошки, поданный с гренками, действительно очень неплох на вкус и классно съедается в летнюю жару. В горячем виде суп тоже весьма хорош.

Подбор продуктов

На 3 литра супа

— лук-порей, 2 стебля

— сливки 10-20% жирности, 150мл

— гренки готовые или воздушный хлеб (багет, чибатта) + немного оливкового масла

— немного рубленой петрушки

Обычно вишисуаз варят на хорошем курином бульоне (в отличие от супа пармантье), но я вам скажу крамольную истину: суп не сильно пострадает, если вы его сварите на воде.

Рецепт приготовления

1. Лук-порей очистить от 1-2х внешних жестких листьев, промыть как следует.

В луке-порее съедобны мягкие части: белый стебель и нежные листья. Грубые листья и кончики листьев можно смело выкидывать.

2. Лук-порей и такое же количество картошки (по объему) порезать на куски, залить водой или бульоном (3л), посолить и варить 50 минут до мягкости овощей.

Воды не должно быть очень много, надо чтобы вода не более чем на 2см покрыла овощи.

3. Пока можно заняться гренками: порезать хлеб на кубики 1х1см, пожарить их пару минут на сковородке с оливковым маслом, чтобы кубики пропитались маслом. И отправить сушиться в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

4. Когда овощи сварятся, пюрировать суп блендером. По консистенции он будет как очень жидкое картофельное пюре, это по сути оно и есть.

5. Проверить соль.

6. Перед подачей добавить в суп сливки и немного рубленой петрушки. Если вы готовите вишисуаз, ждете пока он остынет, прежде чем подавать и добавлять гренки.

Если готовите потаж пармантье, можно подавать сразу же 🙂

Сочетание продуктов немного невероятное для русского человека, но я вам все же советую довериться классическому рецепту. Вернее, даже двум 🙂

кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

Суп-пюре «Пармантье»

Картофельный суп, получивший свое название в честь Антуана-Огюста Пармантье, французского агронома и фармацевта. Именно Антуан-Огюст привил французам любовь к картофелю, используя всевозможные рекламные трюки. Данный рецепт был размещен на сайте в 2008 году пользователем jenny66 под названием «Пармантье», и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Суп-пюре «Пармантье»»:

  • Лист лавровый
  • Сливки — 200 г
  • Желток яичный — 1 шт
  • Масло сливочное — 100 г
  • Бульон (куриный) — 500 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Картофель — 500 г
  • Специи (соль, перец) — по вкусу

Рецепт «Суп-пюре «Пармантье»»:

Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Добавить измельченный лук и тушить под крышкой минут 10-15 (пока лук не подрумянится).

Влить в кастрюлю бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля.

Процедить бульон, вынуть лавровый лист, а картофель протереть через сито (можно просто измельчить блендером). Соединить картофельное пюре с бульоном.

Сливки слегка взбить с желтком.

В кастрюлю добавить сливки и довести до кипения.

Подавать горячим, можно украсить веточкой базилика.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Суп-пюре «Пармантье»

  • 109
  • 1209
  • 79604

Суп-пюре картофельный с чесноком

  • 30
  • 140
  • 10039

Суп-пюре «Нежность»

  • 30
  • 50
  • 5275

Сливочно-картофельный суп-пюре

  • 5
  • 46
  • 2308

Картофельный крем-суп с жареными бананами

  • 25
  • 27
  • 1405

Суп-крем из картофеля и порея

  • 54
  • 18
  • 10495

Суп-пюре с луком-пореем

  • 11
  • 17
  • 5807

Картофельный суп-пюре

  • 4
  • 8
  • 3710

Похожие рецепты

Суп-пюре из запеченной тыквы

  • 122
  • 1428
  • 85809

Тыквенный крем-суп с яйцом-пашот и копчёным лососем

  • 9
  • 54
  • 3786

Картофельно-чесночный суп с кинзой

  • 36
  • 114
  • 1766

Суп-пюре из индейки

  • 44
  • 119
  • 6477

Суп-пюре из брокколи

  • 1
  • 138
  • 2276

Капустно-гречневый суп-пюре с грибами

  • 34
  • 48
  • 1408

Супчик из тыквы, родом из Японии

  • 6
  • 55
  • 2875

Суп-пюре из тыквы и курицы

  • 8
  • 116
  • 1747

Овсяно-овощной суп-пюре с сырными шариками

  • 16
  • 59
  • 1816

Попробуйте приготовить вместе

«Гнездышки»

  • 40
  • 349
  • 85377

Салат «Собачка»

  • 109
  • 700
  • 14679

Вяленая говядина

  • 495
  • 3929
  • 277022

Фотографии «Суп-пюре «Пармантье»» от приготовивших (19)

Комментарии и отзывы

11 февраля 2018 года Robert1 #

11 февраля 2018 года Robert1 #

11 февраля 2018 года Лилек3011 #

11 февраля 2018 года Robert1 #

3 октября 2016 года Murrrlika #

13 августа 2016 года Anastasia_f #

16 августа 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года natalina79 #

12 апреля 2016 года suliko2002 #

21 марта 2016 года KateKaz #

16 марта 2016 года kotenochkin #

20 марта 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года Ирина Буг #

14 февраля 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)

17 ноября 2015 года Людмила Наумова #

17 ноября 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

26 октября 2015 года Катюшка10021995 #

27 октября 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

26 сентября 2015 года michalka #

31 мая 2015 года Ivaschenco #

9 июля 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Габурина #

4 мая 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

12 марта 2015 года Ксения Ирис #

16 марта 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года ViktoriyaMama #

20 февраля 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

20 января 2015 года Лариса_По #

21 января 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года uinry #

19 сентября 2014 года Lady Kitten # (автор рецепта)

2 июля 2014 года farfalla #

4 июля 2014 года Lady Kitten # (автор рецепта)

4 мая 2014 года Bagi1990 #

5 мая 2014 года Lady Kitten # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Крем-супы, которые стоит попробовать каждому

Мы подготовили для вас подборку из наивкуснейших крем-супов, не попробовать которые просто невозможно.

С картофелем (французский суп Potage parmentier)

250 г лука-порея,

750 г средних картофелин,

500 мл мясного бульона,

3 столовые ложки оливкового масла,

соль и перец — по вкусу.

Нарезаем мелко лук-порей (белую часть) и обжариваем в небольшом количестве оливкового масла несколько минут (в кастрюле с толстым дном). Затем добавляем ковш бульона и тушим на медленном огне 5-6 минут. Выкладываем в кастрюлю картофель, добавляем оставшийся бульон. Солим, перчим и тушим под крышкой еще 15-20 минут до готовности картофеля. Измельчаем погружным блендером, вливаем сливки и хорошо перемешиваем. Варим суп еще 5 минут. При подаче можно посыпать тертым сыром пармезаном, зеленью или чем-то необычным. Например, ростками пшеницы.

Этот крем-суп является одним из самых известных блюд французской кулинарной традиции. Секрет успеха — в простых составляющих.

250 г шпината (свежего или замороженного),

несколько средних картофелин,

500 мл мясного бульона или воды,

3 столовые ложки оливкового масла,

соль и перец — по вкусу.

Режем шпинат (замороженный размораживаем, резать не надо). Лук мелко шинкуем. Затем тушим шпинат с луком на сковороде в оливковом масле 5-7 минут. Картофель режем кубиками и отвариваем до готовности. Измельчаем в блендере шпинат и лук, добавив немного бульона. То же самое делаем с картофелем. Затем соединяем ингредиенты, выливаем весь бульон, перемешиваем и варим 5 минут. Затем добавляем сливки, соль и перец по вкусу. При подаче можно добавить зелень и гренки.

Шпинат — рекордсмен по количеству витаминов и минералов в составе.

600 г картофеля,

100 г лука-порея,

соль, перец по вкусу,

500 мл бульона (простая вода или мясной),

1 ст. ложка оливкового масла,

Сначала режем лук-порей. Для этого белую часть делим пополам, а затем нарезаем поперек полос. Таким же образом режем и морковь — должны получиться маленькие кубики. В большую сковороду наливаем оливковое масло и тушим морковь и лук-порей 15 минут на слабом огне.

Между тем чистим картошку и тоже нарезаем ее кубиками. Кладем в кастрюлю, добавляем молоко и соль. Варим под крышкой на медленном огне до готовности картошки. Как сварится, измельчаем блендером. Но не сильно, чтобы не получился клей.

Соединяем готовые ингредиенты: пюре, морковь и лук-порей, мясной бульон или воду. Солим по вкусу. Варим на медленном огне еще 10 минут.

Подавать пюре с овощами в отдельных мисках и посыпать каждую тарелку щепоткой лука.

Крем-супы являются одним из самых вкусных способов приготовить овощи!

С огурцом и йогуртом

Ингредиенты для супа:

2 больших свежих огурца,

800 мл овощного или мясного бульона,

3 столовые ложки оливкового масла,

перец черный молотый,

цедра одного лимона.

Для украшения: 4 столовые ложки натурального йогурта, пучок свежего укропа.

Мелко нарезаем лук и укроп. Огурцы режем кубиками. Выкладываем в кастрюлю лук, добавляем несколько ложек оливкового масла и обжариваем несколько минут на слабом огне. Затем выкладываем огурец и продолжаем тушить еще несколько минут. После этого вливаем бульон, кладем лимонную цедру и укроп. Варим на медленном огне под крышкой 20-25 минут.

По истечении этого времени выключаем огонь, даем немного остыть и перемешиваем все блендером. Когда крем-суп остынет совсем, вливаем йогурт, солим и перчим по вкусу.

При подаче в тарелку добавляем еще пару ложек йогурта и украшаем веточкой укропа.

Такой суп отлично подойдет для обеда в теплую погоду, он хорошо освежает.

тыква (около 600 г),

несколько крупных картофелин,

1 л овощного или мясного бульона,

2 ст. ложки оливкового масла,

Тыкву и картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Отварить по отдельности до готовности. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в оливковом масле. Соединить все готовые ингредиенты, добавить бульон и измельчить блендером. Зиру залить кипятком, дать настояться минут 15, процедить и добавить отвар в крем-суп. Влить сливки и поварить еще около 5 минут.

Этот суп прост в приготовлении, но, несмотря на легкость и незатейливость ингредиентов, удивит своим вкусом и изысканностью.

600 г филе куриной грудки,

40 г хлебных крошек,

Специи: лавровый лист, гвоздика, перец.

Овощи очистить и промыть. Куриную грудку тоже хорошо промываем и вместе с овощами кладем в кастрюлю. Добавляем специи и заливаем водой. Доводим до кипения и варим до готовности овощей и мяса. Затем вынимаем грудку из бульона, вынимаем курицу и режем ее. Бульон процеживаем. Куриное мясо измельчаем в блендере, добавив немного бульона. В кастрюлю сложите хлебные крошки и залейте бульоном. Поставьте на огонь, помешивая, дождитесь, пока он немного загустеет. Затем добавьте курицу и все вместе перемешайте блендером. Влейте сливки, посолите и слегка приправьте мускатным орехом.

Такой суп очень питательный и в то же время легко усваивается.

С помидорами (холодный испанский суп Salmorejo)

800 г помидоров,

200 г черствого белого хлеба,

несколько зубчиков чеснока,

соль, перец и оливковое масло по вкусу.

Для украшения: вареные яйца, сырокопченая ветчина (хамон серрано).

Хлеб нарезаем ломтиками и обрезаем корку, режем кубиками и заливаем стаканом воды. (Суп не варится, так что вода должна быть пригодной для употребления!) Оставляем на полчаса, чтобы вода впиталась в хлеб. Между тем чистим помидоры (для этого залейте их на 3 минуты кипящей водой, шкурка отстанет сама), режем их кубиками. Хорошенько измельчаем в блендере помидоры, хлеб и пару зубчиков чеснока. Вливаем около 50 мл оливкового масла. Суп должен получиться густым и бархатистым. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. Перед подачей добавляем в суп несколько ломтиков вареного яйца, пару кусочков ветчины (хамон серрано) и чуть-чуть оливкового масла.

Salmorejo традиционно подается очень холодным (иногда даже со льдом). Его украшают яйцами, сваренными вкрутую, и ломтиками ветчины.

С горохом и беконом

70 г копченого бекона,

несколько зубчиков чеснока,

3 столовые ложки оливкового масла,

1 л бульона (овощного или мясного).

Замачиваем горох в холодной воде минимум на 3 часа. В это время обжариваем в оливковом масле мелко нарубленные лук, чеснок и морковь, добавляем бекон и еще немного держим на огне, перемешивая.

Горох промываем холодной водой, кладем в кастрюлю вместе с овощами и беконом, заливаем бульоном и варим до готовности около 60 минут.

Суп из гороха вкусный и сытный, а состоит из нескольких простых ингредиентов.

500 г шампиньонов,

несколько крупных картофелин,

700 мл воды или овощного бульона,

1 зубчик чеснока,

1 веточка петрушки,

30 г сливочного масла,

соль и перец — по вкусу.

Тщательно промываем и чистим, если нужно, грибы. Режем. Картофель чистим, промываем и режем на мелкие кубики. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Выкладываем мелко нарезанный лук, картофель и чеснок (его резать не нужно). Тушим на медленном огне 10 минут, периодически подливая бульон или воду.

Затем добавляем грибы и снова тушим еще 10 минут. Снимаем с огня, вынимаем чеснок (весь свой вкус и аромат он уже отдал). Солим, перчим по вкусу. Вливаем потихоньку бульон, измельчаем блендером до необходимой консистенции. Вливаем сливки, кладем мелконарезанную петрушку. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Украсить можно свежими грибами и веточкой петрушки.

Для супа можно использовать любые грибы, а еще лучше сразу несколько видов: белые и лисички.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector