Суп из сезонных овощей со злаковыми чипсами Сakebest.ru

Суп из сезонных овощей со злаковыми чипсами

8 супов-пюре из сезонных овощей

Рецепты от шеф-поваров

Сезонных овощей, блендера и чуточки фантазии достаточно, чтобы за несколько минут приготовить полноценное первое блюдо. К тому же супы-пюре — это еще минимум калорий и максимум пользы. ELLE предлагает 8 рецептов от самых простых до изысканных и гурманских в исполнении шефов.

Холодный огуречный суп с фетой

«Ехал Грека через реку», шеф-повар Андрей Евтеев

  • Сложность Просто
  • Тип Первое блюдо
  • Время 30 минут
  • Персон 2

Ингредиенты

  • Огурцы свежие, без семян — 600 гр
  • Сыр Фета — 90 гр
  • Йогурт греческий — 200 гр
  • Мята свежая, листики — 20 гр
  • Уксус красный винный — 10 гр
  • Соль — 3 гр
  • Перец молотый черный — 1 гр
  • Масло оливковое сальванио — 30 гр
  • Орегано сухой — 2 гр

Приготовление

  1. Взбить в блендере до однородной массы огурцы, соль, перец и уксус красный.
  2. После этого добавить оливковое масло, фету, йогурт, орегано, мяту и еще раз все пробить в блендере.
  3. Суп готов. Вылить в супницу, украсить кусочками брынзы, свежим огурцом и листочком мяты.

Свекольник с черной смородиной и салатом из огурцов

Ресторан «Мюсли», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

  • Сложность Средне
  • Тип Первое блюдо
  • Время 1 час
  • Персон 2

Ингредиенты

На основу (1200 мл):

  • Свекла — 1 кг
  • Масло растительное — 30 г
  • Томатная паста — 40 г
  • Уксус столовый — 30 г
  • Черная смородина — 100 г
  • Квас — 300 мл

Соус мацони с огурцом (на порцию):

  • Огурец — 40 г
  • Сметана — 10 г
  • Чеснок — 0.01 г
  • Соль, кинза
  • Красный редис — 10 г
  • Зеленый лук — 5 г
  • Масло оливковое — 5 г
  • Чипсы из черной смородины

Приготовление

  1. Свеклу тушить на растительном масле с уксусом до готовности. В конце добавить смородину. Довести до вкуса солью, сахаром.
  2. Пробить. Процедить.
  3. Добавить квас. Перемешать.
  4. Огурец измельчить и смешать все ингредиенты до получения однородной массы.
  5. Украсить суп.

Холодный суп из печеных помидор с сальcой из авокадо

Ресторан и бар Saxon + Parole

  • Сложность Средне
  • Тип Первое блюдо
  • Время 1 час 15 минут
  • Персон 4-5

Ингредиенты

  • 350 г сливовидных помидор, нарезанных половинками
  • 35 г оливкового масла
  • 180 г белого лука
  • 160 г овощного бульона
  • 2-3 зубчика чеснока (8 г)
  • несколько веток тимьяна (4 г)

Приготовление

  1. Пюрировать чеснок c половиной оливкового масла.
  2. Выложить помидоры на противень, полить получившимся чесночным маслом, добавить тимьян, запекать до карамелизации примерно 15-20 минут.
  3. Спассеровать лук, добавить печеные помидоры со всем выделившимся соком и маслом, довести до мягкого состояния.
  4. Пюрировать, медленно влить оставшееся масло и холодный овощной бульон, посолить.
  5. Разлить по тарелкам, украсить ложкой сальсы из авокадо и сбрызнуть оливковым маслом. Для приготовления сальсы необходимо нарезать кубиками авокадо, огурец и помидоры черри (количество на ваш вкус), смешать с несколькими ложками оливкового масла, сбрызнуть соком лимона.

Холодный суп с томатами, бурратой и пармской ветчиной

Ресторан «Probka на Добролюбова»(рестораны Арама Мнацаканова)

  • Сложность Просто
  • Тип Первое блюдо
  • Время 2 часа
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Помидоры черри — 250 гр
  • Помидоры обычные — 250 гр
  • Домашний хлеб (в Probka мы делаем итальянский белый хлеб «пульезе») — 50 гр
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Итальянская минеральная вода San Benedetto — 150 мл
  • Красный винный уксус — 10 мл
  • Лук-шалот — 10 гр
  • Морская соль, базилик, чеснок, черный перец

Приготовление

  1. Все ингредиенты измельчаем в блендере.
  2. Отдельно готовим «ледяную» тарелку: для этого тарелку для супа заполняем водой, ставим в морозильник, пока сверху не появится ледяная корка. Аккуратно ее пробиваем в одном месте и сливаем воду, которая еще не замерзла под ней.
  3. Под лед вливаем суп из блендера (для этого, например, можно использовать кондитерский мешок с самой крупной насадкой)
  4. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом, кладем несколько ломтиков пармской ветчины, кусок свежей бурраты и украшаем веточкой базилика.

Суп гаспачо с креветками

  • Сложность Просто
  • Тип Первое блюдо
  • Время 2 часа 40 минут
  • Персон 4

Ингредиенты

  • Перец красный свежий — 1 штука
  • Помидоры — 4 штуки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Паприка — 1 столовая ложка
  • Огурцы — 1 штука
  • Сок лимонный — 1 столовая ложка
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Креветки очищенные — 300 г
  • Петрушка — ½ пучка
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Сахар по вкусу

Приготовление

  1. В слегка подсоленной воде отварите креветки до готовности, остудите и просушите.
  2. Все овощи промойте и просушите. Из перца удалите семена и плодоножку, мелко нарежьте. Огурец очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры обдайте крутым кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
  3. Все овощи поместите в блендер и измельчите до состояния пюре. В полученную смесь добавьте измельченный чеснок, паприку, лимонный сок, сахар, томатную пасту, соль, перец.
  4. Креветки очистите, если необходимо; разделите пополам. Одну половину отложите, другую мелко порубите и добавьте в суп. Перемешайте и поставьте суп в холодильник часа на два.
  5. Перед подачей на стол разлейте суп по замороженным тарелкам, украсьте сверху оставшимися креветками и веточками петрушки. Полейте все жидким азотом.

Гаспачо из розовых помидоров

Кафе Музея «Гараж», шеф-повар Денис Калмыш

  • Сложность Просто
  • Тип Первое блюдо
  • Время 1 час
  • Персон 1

Ингредиенты

  • Гаспачо — 250 г
  • Чиабатта — 2 шт, 20 г
  • Перетертые анчоусы п/ф — 16 г
  • Салаты кресс в асс. п/ф — 5 г
  • Масло оливковое — 5 г
  • Помидоры биф розовые — 7 кг
  • Огурцы п/ф — 0,5 кг
  • Перец болгарский п/ф — 400 г
  • Стебель сельдерея п/ф — 200 г
  • Чеснок п/ф — 20 г
  • Перец чили красный — 15 г
  • Соль — 30 г
  • Перец чёрный молотый — 5 г
  • Вода бонаква — 1 л
  • Лук красный очищенный п/ф — 100 г

Приготовление

  1. Помидоры биф розовые: удалить плодоножку, ошпарить и снять кожу, очистить от семян.
  2. Огурцы очистить от кожи, болгарский перец и перец чили тоже очистить от кожи и семян. Чеснок очистить и оставить зубчиками. Стебли сельдерея очистить от волокна. Лук красный почистить и удалить сердцевину.
  3. Все овощи нарезать крупными кубиками и пробить в блендере, добавляя газированную воду.
  4. Соль и перец добавить по вкусу.

Крем-суп из цветной капусты и лайма с треской и икрой

Винный бар Grand Cru, шеф-повар Адриан Кетглас

  • Сложность Средне
  • Тип Первое блюдо
  • Время 4 часа
  • Персон 2

Ингредиенты

  • Цветная капуста — 800 гр
  • Сок лайма — 30 гр
  • Сливки 33% — 120 гр
  • Лук порей — 70 гр
  • Чеснок — 30 гр
  • Рыбный бульон (из белой рыбы) — 2 л
  • Масло сливочное и растительное — по 50 гр
  • Соль, перец — по вкусу

Для брандады (классическое каталонское блюдо):

  • Треска — 200 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Лук порей — 100 гр
  • Чеснок — 50 гр
  • Молоко — 400 гр
  • Соль, перец — по вкусу

Для конфи из трески:

  • Треска — 300 гр
  • Чеснок — 10 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло — 700 гр

Приготовление

  1. Обжариваем на миксе из масел цветную капусту, лук, чеснок и сок лайма. Добавляем сливки, перемешиваем.
  2. Заливаем все бульоном и тушим до мягкости.
  3. Блендируем все и протираем через сито. Даем остыть.
  4. Треску, картофель, лук нарезаем на средние кусочки. Перемешиваем и тушим на растительном масле. Заливаем все молоком и на среднем огне продолжаем тушить 2-3 часа до состояния густой каши.
  5. Как только вся жидкость испарится, перемешиваем все ручным венчиком, снимаем с плиты и даем остыть.
  6. Солим и перчим треску. Укладываем в глубокую миску и заливаем растительным маслом (1:2), чтобы рыба полностью была в масле. Ставим в духовку (130С) на 30-40 мин.
  7. В глубокую тарелку выложить брандаду, сверху сбрызнуть оливковым маслом, посыпать черным перцем, шнит луком и чесночным маслом. Накрыть небольшим кусочком трески конфи. Добавить немного красной икры.
  8. Соус-суп подавать отдельно. Этот суп можно подавать горячим или холодным.

Томатно-йогуртовый гаспаччо с сорбетом из огурца и хрена

Timeout Bar, шеф-повар Иван Ермилов

  • Сложность Средне
  • Тип Первое блюдо
  • Время 3 часа
  • Персон 4

Ингредиенты

Основа для гаспаччо:

  • Хорошие томаты — 800 гр
  • Стебель сельдерея — 70 гр
  • Красный лук — 50 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Консервированные томаты в собственном соку — 200 гр
  • Базилик — 5 гр
  • Оливковое масло — 30 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • Йогурт натуральный — 200 гр
  • Лед — 120 гр

Сорбет из огурца и хрена:

  • Огуречный свежеотжатый сок — 300 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Соль — по вкусу
  • Сироп глюкозы — 100 гр
  • Хрен белый консервированный — 90 гр
  • Хлебные хлебцы и сливочный сыр

Приготовление

  1. Все ингредиенты для основы на гаспаччо пробить в кухоном комбайне для однородной консинстенции.
  2. Все ингредиенты для сорбета из огурца и хрена смешать, довести до кипения, процедить через мелкое сито и убрать в морозилку для полной заморозки. Перед подачей пробить в кухоном комбайне.
  3. Томатный гаспаччо разливаем на холодные тарелки, добавляем по 1 ст.л. сорбета из огурца и хрена, украшаем листьями базилика.
  4. Хлебцы намазываем сливочным сыром и подаем вместе с супом.
Читать еще:  Суп-рагу в мультиварке

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Суп из сезонных овощей

Суп из сезонных овощей

Картофель 150 г

Фасоль стручковая 100 г

Капуста белокочанная 100 г

Оливковое масло 80 мл

Тимьян 3 веточки

Чеснок 2 зубчика

Время приготовления – 30 мин + настаивание

Калорийность – 49 ккал

Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи с добавлением веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Затем залить водой, довести до кипения и проварить в течение 7–10 минут до готовности.

Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.

Это пример вкусного и диетического вегетарианского супа из осенних овощей. Его можно разнообразить, добавляя по своему вкусу различные ингредиенты, такие, например, как сладкий перец, помидоры, цветная капуста и т. д.

Похожие главы из других книг

16. Щи из сушёных овощей

16. Щи из сушёных овощей Капуста 11, морковь 3, петрушка 0,6, лук 4, картофель 16, томат-пюре 15, мука 5, сало топлёное свиное, мар1арин столовый или масло животное 10, сметана 10, зелень. Сушёные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно замочить, заливая холодной водой,

Блюда из овощей

Блюда из овощей Тыква запеченная На 1 средней величины тыкву: 3 яйца, 1 стакан сухарей, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла; сахар по вкусу.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитые яйца, сухари, уложить в сотейник, немногопосолить,

Борани из овощей

Борани из овощей На 100 г баклажанов: 50 г зеленой фасоли, 50 г тыквы, 1/2 яйца, 80 г мацуна, 25 г топленого масла; соль, перец, чеснок по вкусу.Ломтики жареной тыквы и баклажанов смешать с нарезанными и отваренными стручками зеленой фасоли, посыпать перцем, переложить на смазанный

Суп из овощей

Суп из овощей Пpодукты: 500 г свежих помидоpов, 4 каpтофелины, 2 моpкови, 2 стpучка сладкого пеpца, 1 луковица, 500 г свежей капусты, 3 столовые ложки pастительного масла, 1 яйцо, 3 чайные ложки муки, пеpец, соль.Очищенные и мелко наpезанные овощи положить в кастpюлю, влить 1 л воды,

Из овощей

Из овощей Компот из кабачков и алычиИнгредиенты: 2 кабачка, 200 г алычи, 1 л воды, 200 мл сахарного сиропа.Приготовление: взять зрелые кабачки средних размеров, очистить их от кожуры и разрезать на 4 части, ложкой выдолбить сердцевину, а оставшуюся мякоть разрезать на кубики

Блюда из овощей

Блюда из овощей Салат картофельный с яблоками Требуется: 600 г картофеля, 2 корня сельдерея, 1/2 кг свежих яблок, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Отварной картофель нарежьте кубиками, корень сельдерея и

Запеканка из овощей

Запеканка из овощей Ингредиенты: капуста белокочанная — 70 г, морковь — 70 г, лук репчатый — 20 г, картофель — 70 г, яйцо куриное — 1/3 шт., масло растительное — 7 г, сухари панировочные — 10 г, крупа манная — 10 г, сметана нежирная — 5 г.Приготовление: кочан капусты освободить

Блюда из овощей

Блюда из овощей Чыхыртма из шпинатаШпинат – 350 г, щавель – 100 г, петрушка – 15 г, укроп – 15 г, лук репчатый – 2 головки, масло топленое – 2 ст. л., яйца – 4 шт., сметана – 1/3 стакана, мацони – 1/2 стакана, соль, молотый черный перец по вкусу. Шпинат, щавель, петрушку, укроп крупно

Блюда из овощей

Блюда из овощей Икра из баклажан по-домашнемуИнгредиенты 3 баклажана, 2 помидора, 2 луковицы, 1 морковка, 2 болгарских перца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, соль. Способ приготовления Все овощи очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Выложить в

Блюда из овощей

Блюда из овощей Картофель отварной с творогом и зеленью Ингредиенты? кг картофеля, 100 г творога (нежирного), 10 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки (мелко рубленная), соль.Способ приготовленияКартофель вымыть и очистить или, тщательно вымыв, сварить его «в

Запеканка из овощей

Запеканка из овощей Ингредиенты70 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 20 г репчатого лука, 70 г картофеля, ? яйца, 7 г растительного масла, 10 г панировочных сухарей, 10 г манной крупы, 5 г сметаны (нежирной).Способ приготовленияКочан капусты освободить от поврежденных и

Плов из овощей

Плов из овощей Состав: рис – 200 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 1/2 соцветия, корень петрушки и сельдерея – по 15 г, сыр (брынза) – 150 г, соль. Промытый рис заливают водой, добавляют растительное масло, соль и варят. Морковь, цветную капусту, сельдерей и

Рулеты из овощей

Рулеты из овощей Рулеты из кабачков с баклажанами и морковью Кабачок – 300 гБаклажаны – 200 гМорковь – 100 гЛук репчатый – 60 гКрахмал – 20 гГорчица – 40 гМасло растительное – 50 млМолоко – 200 млЗелень петрушки – 10 гЛистья базилика – 10 гСоль, перец черный молотый по

Запеканка из картофеля и сезонных грибов

Запеканка из картофеля и сезонных грибов Картофель – 500 гМолоко – 200 млСливочное масло – 70 гЯйца – 4 шт.Грибы свежие (сезонные) – 300 гРепчатый лук – 100 гПетрушка – 2–3 веточкиСыр – 50 гРастительное масло – 70 млСоль, перец 50 мин 144 ккалИз отваренного до готовности

Шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой

Шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой Филе куриной грудки 1 кгОливковое масло 200 млРепчатый лук 150 гМята свежая 10 гКинза 10 гТимьян свежий 10 гКабачок 150 гБаклажан 200 гСладкий перец 100 гПетрушка 20 гСольВремя приготовления – 25 мин + маринованиеКалорийность – 179

Соте из сезонных овощей

Соте из сезонных овощей Баклажаны 150 гКабачки 150 гСладкий перец 150 гЛук красный 100 гРастительное масло 50 млЧеснок 2 зубчикаСоевый соус 80 млСоль, перецВремя приготовления – 15 минКалорийность – 69 ккалПодготовить овощи. Баклажаны и кабачки нарезать ломтиками, сладкий

Овощные чипсы: перекус, который только притворяется здоровым

Мы все знаем: обычные картофельные чипсы – очень неполезный продукт. Жирный, калорийный, напичкан химикатами, сахаром и солью. И любой приверженец ПП, обнаружив в магазине овощные чипсы, — например, из свеклы, — может загореться: вот прекрасный и правильный перекус! А если еще, как на пакете с чипсами из водорослей нори, написано: «здоровая альтернатива привычным снекам»?

Не спешите радоваться. Все не так.

Калорийность
Начнем с того, что по калорийности 100 г картофельных чипсов и чипсов овощных почти не отличаются.

Для сравнения я взяла открытые данные по картофельным чипсам – Pringles оригинальные; овощные чипсы Tyrrells – ассорти из пастернака, свеклы и моркови с розмарином и чесноком и чипсы Food Revolution из водорослей нори .

И что у нас по калорийности на 100 г?

Картофельные – 540 ккал
Овощное ассорти — 498 ккал
Нори – 569 ккал

Если у вас программа питания — на 1200 ккал в день, то 100 граммов таких чипсов — и -упс- половина дневного рациона по калорийности улетела

Соотношение БЖУ
Теперь смотрим соотношение в продукте белков, жиров, углеводов и сравниваем с нормой

Белки / жиры / углеводы, граммов на 100 г чипсов

Картофельные: 4,1 / 36 / 49
Ассорти: 5,3 / 31,2 / 41,6
Нори: 19,9 / 51,8 / 45,8

Как видим, все три вида чипсов содержат слишком много жиров при повышенной калорийности. Правда, в чипсах с водорослями чуть больше белка. Но давайте посмотрим внимательно на состав.

Что там у них внутри

Ожидаемо в картофельных чипсах, кроме картофеля, содержится масса всего вредного.
Овощное ассорти с пастернаком по публикуемому составу не такое страшное, но есть настораживающие рисовая мука, дрожжи, соль и сахар. Самые симпатичные по составу, конечно, чипсы из нори. Но повышенное содержание жиров и высокая калорийность, на мой взгляд, нивелирует все достоинства состава.

Картофельные:
обезвоженный картофель, растительное масло, кукурузная мука, пшеничный крахмал, мальтодекстрин, эмульгатор (Е471), соль, рисовая мука, декстроза.

Ассорти
пастернак, морковь, свекла, подсолн масло, рисовая мука, сух дрожжи, травы, соль, чесночный порошок, сыр, луковый порошок, сахар.

Нори
Пророщенные семена подсолнуха, кешью,водоросли нори, чеснок, лимонный сок, паприка, соль морская.

Вот, кстати, встретилось видео: здесь даже вчитываться в упаковку не надо: видно, чего больше в этих чипсах – жиров или свеклы

Что делать, если ну очень хочется купить

1. Выбирая овощные чипсы, не смотрите на то, что написано и изображено на самой упаковке – читайте состав. Если в списке ингредиентов овощи не на первом месте, или даже где-то в конце – значит их массовая доля в этом продукте крайне мала. Не забывайте: ингредиенты в составе перечисляют по мере убавания его веса в конечном продукте. В разбираемом выше примере с чипсами из нори мы видим, что больше всего в этих чипсах – пророщенных семян подсолнечника, затем идет кэшью, а нори – только третий в списке. Процентное соотношение в данном случае производитель не указывает. А оно может быть очень маленьким.
Есть и еще один момент: изучая состав продукта на упаковке, вспоните: все ли из перечисленного есть у вас дома на кухне? Встречается неизвестное название, вроде мальтедекстрина – лучше не покупайте

Читать еще:  Суп из белой фасоли и фенхеля

2. Посмотрите, что там с солью? Ведь любые чипсы с солью – это двойная дегидратация. И даже если на пакете написано: слабосоленые, посмотрите, насколько слабо это весит в граммах. Схрустите весь пакетик – можете вместе с ним съесть недельную норму соли.

3. Даже если эти чипсы сделаны из овощей, а не из подкрашенного крахмала, они все равно не заменят вам салат. Чипсы – очень маленькие. И двумя-тремя штучками вы наверняка не ограничитесь. А вместе с маленьким пакетиком съесть дневную норму жиров – просто жалко.

Что из этого всего следует?
Очевидно: если очень хочется похрустеть – надо делать чипсы дома, в духовке, строго контролируя все, что вы туда кладете.

Или все-таки похрустеть сырой морковкой, или кольраби, или сельдереем. Это полезнее – поскольку в свежих овощах еще много витаминов, минералов, клетчатки и объема, в конце концов.

Действительно ли полезны овощные чипсы: выбираем лучшие 0

Всем уже давно набила оскомину истина о вреде обычных картофельных чипсов. И чрезмерное количество масла, и соли, и специй, и того, из чего они изготовлены. Так бы мы и мучились, если бы о нас не позаботились производители, предложив альтернативу в виде овощных чипсов. Что это такое и можно ли их есть – сейчас узнаем.

Картофельными чипсами никого не удивишь – это вкусно, упаковка улетает за упаковкой, будь то в компании или коротая одиночество. Подсаживаешься на эти чипсы незаметно и навсегда, пока не спохватываешься.

Мало того, что продукт пересоленный и иногда откровенно пережаренный, так еще и весьма калорийный – обжаривание чипсов проводится во фритюре, то есть продукт погружают в раскаленное растительное масло. Картофель прекрасно его впитывает, а потом передает вам. Вместе со всеми продуктами накаливания – как правило, в горячем масле образуются самые разные вредные для здоровья соединения, которые могут спровоцировать различные болезни.

Более того, идеально красивые кусочки чипсов далеко не всегда изготавливают из ломтиков картофеля. Как правило, обжаренная картошка выглядит убого, а ведь потребителя надо заманить. Поэтому частенько идут на хитрость, и чипсы изготавливают из картофельных хлопьев, добавляя в состав воду и прочие связующие вещества, помогающие сформовать идеальный листочек.

На этом таро не гадают

Поклонникам здорового образа жизни это не доставляет никакой радости. Поэтому сейчас на рынке появились относительно новые и необычные продукты. Это овощные чипсы. В составе, как правило, та же картошка, к которой добавлена морковь и свекла – это самое распространенное сочетание. Но если поискать, можно найти совершенно необычные образцы.

Например, пакет, в котором напрочь отсутствуют набившие оскомину привычные овощи, зато имеются юкка, батат, сельдерей, ямс (сладкий картофель) и таро. По вкусу – очень необычно и, что важно, – вкусно. А про такое растение, как таро, наверняка многие не слышали вообще никогда. Разве что лишь ассоциируя с картами.

На самом деле, таро ядовито. В сыром виде у него токсично все: и листья, и корни. Но зато после термической обработки вкуснее таро редко что найдется. К сожалению, в Эстонии таро в магазинах не найти, и вкус его так и останется неизведанным. Но в виде чипсов это растение бесподобно.

В поисках клетчатки

Юкка и ямс также распространены в южных странах – например, корень юкки используется на всем средиземноморском побережье. Иногда его можно найти и в Эстонии, но население побаивается покупать незнакомые вещи. А зря. При правильном приготовлении юкка очень вкусна. Корень нужно очистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть сердцевину, нарезать оставшееся на кубики и отварить в подсоленной воде. Будет чем-то напоминать картофель. В обжаренном виде юкка сладковата и вкусна.

Разумеется, если речь идет об овощных чипсах, нельзя не сказать о клетчатке. Если вы употребляете именно кусочки овощей, а не чипсы, изготовленные из хлопьев и нескольких разновидностей муки, то вы получаете очень неплохое количество натуральной клетчатки. Обычно на 100 граммов ее около 6–8 граммов, к сожалению, не все производители пишут точное количество. Если речь идет о «порошковом» продукте, количество клетчатки как минимум в два раза ниже.

Лучшего не будет

Минус у чипсов только один: все они обжариваются в растительном масле, а это значит, что в них так или иначе избыточное количество жира. В среднем 30 граммов на 100 граммов продукта. Многовато, поэтому увлекаться не стоит: чипсы, даже овощные, не являются полноценной едой, скорее это закуска. Особенно важно это помнить, когда найдете «свою» упаковку – с самыми вкусными кусочками.

Ну а мы решили посмотреть, чем порадуют нас магазины. И нашли девять самых разных вариантов. В этот раз не выбирали лучший – это очень сложно, потому что все упаковки разные и одинаковый состав почти не встречается. Но мы постарались передать в комментариях свои ощущения и наблюдения – потому что в тестировании неожиданно приняли активное участие два кота и двое детей, а также указать наиболее важные параметры: содержание жира, соли и клетчатки на 100 г продукции. Все остальное – дело вашего вкуса и выбора.

Royal Catering

Цена: 0,79€/100г (17,90€/кг)
Состав: Картофель 35%, морковь 25%, свекла 25%, рапсовое масло, кукурузный крахмал, йодированная соль.
Клетчатка: Не указано.
Соль на 100 г: 0, 64 г
Жир на 100 г: 39,89 г
Разнообразие овощей: три разных вида.
Комментарий: Кажутся пережаренными. Картофель безвкусный, свекла сладкая, морковь еще нужно поискать. Для привыкших к обычным чипсам людей эти станут не самым вкусным образцом: они несоленые в традиционном нашем понимании, вкус очень овощной и крахмалистый – как это свойственно сырому картофелю. Но… именно за этими чипсами охотилась пара котов, причем выбирала исключительно свеклу. Возможно, кошачий нос знает что-то, что не знаем мы: абы что они есть не будут. Дети ЭТО есть не смогли. Видимо, очень полезно.

Terra

Цена:3,99€/110г (36,27€/кг)
Состав: Овощи по сезону 70% (количество может немного отличаться): батат, таро, ямс, юка, пастернак; растительные масла (рапсовое или подсолнечное), морская соль.
Клетчатка: 7,5 г
Соль: 1 г
Жир: 31 г
Разнообразие овощей: Пять разных видов.
Комментарий: Очень вкусные и необычные чипсы, в состав которых входит и корень таро. В сыром виде это растение очень ядовито, но после термической обработки становится безопасным и очень вкусным. Кроме него, в составе батат, юка и ямс – для нас это экзотика. В составе имеется морская соль, причем ее использовали очень грамотно: овощи не выглядят пресными, но и соли почти не ощущается. Очень вкусно. Прожарка отличная, не ощущается масла и жира.

Rainbow

Цена: 1,49€/100г (14,90€/кг)
Состав: Подсолнечное масло 37%, свекла 21%, пастернак 21%, морковь 21%, морская соль.
Клетчатка: Не указано.
Соль: 1,2 г
Жир: 37 г
Разнообразие овощей: Три вида.
Комментарий: Чипсы не отличаются богатым вкусом – из всего перечня опознать можно лишь свеклу. Слишком пережарены, горчат. Жирноваты. Коты это обнюхали, но пробовать отказались. Сказать, что чипсы вкусные, нельзя, но в этой торговой сети выбор овощных чипсов скудный, а когда выбора нет, берешь, что подвернется. Есть можно, но удовольствия не будет.

Tyrrell’s с морковью и ямсом

Цена: 2,29€/100 г (22,9€/кг)
Состав: Ямс, картофель и морковь – 67%, растительное масло, морская соль.
Клетчатка: Не указано.
Соль: 1,1 г
Жир: 31,6 г
Разнообразие овощей: Три разных вида
Комментарий: На упаковке написано, что продукт изготовлен вручную. По внешнему виду это проверить невозможно: чипсы ничем не отличаются от своих, произведенных фабричным способом, собратьев. С другой стороны, непонятно, что имелось в виду – ручная нарезка, или обжарка с помощью лопаточек и сковородок? Может, упаковка? При промышленном производстве это выглядит странно. В любом случае, вкус у чипсов нормальный, но не выдающийся. Явственно ощущается масло.

Tyrrell’s со свеклой и пастернаком

Цена: 2,29€/100 г (22,9€/кг)
Состав: Свекла, пастернак и картофель – 68%, растительное масло, морская соль.
Клетчатка: Не указано.
Соль: 1,3 г
Жир: 30,9 г
Разнообразие овощей: Три разных вида.
Комментарий: Этот набор кажется вкуснее другой упаковки того же производителя – которая с морковью и сладким картофелем. Овощи обжарены неплохо, не ощущается привкус масла, свекла скорее вяленая, а не обжаренная. На вкус очень даже неплохо. Имейте в виду, что овощи обжарены неравномерно – после вяленой свеклы запросто можно выудить кусочек пастернака, который высушен до состояния каменной твердости.

Chipventures

Цена: 2,59€/150г (17,2€/кг)
Состав: Цельнозерновая овсяная мука 43%, картофельные гранулы, растительные масла (подсолнечное и рапсовое), картофельный крахмал и морская соль.
Клетчатка: 7,1 г
Соль: 1,3 г
Жир: 20 г
Разнообразие овощей: исключительно овес.
Комментарий: Твердые, плотные треугольнички из овсяного теста. Соль ощущается, вкус нейтральный. Скорее всего, эти чипсы нужно использовать с каким-то из соусов-дип, хотя, когда втягиваешься, они на вкус кажутся вполне терпимыми. Жира в них всего 20 г на 100 г, в отличие от более овощных собратьев. В принципе, очень даже неплохая альтернатива картофельным чипсам.

Читать еще:  Томатная похлебка с рыбой и картофелем

Eat Real с киноа

Цена: 1,99€/135 г (14,7€/кг)
Состав: Мука киноа, кукурузная мука, рисовая мука, кукурузный крахмал, мука из чечевицы, рапсовое масло, бобовая мука, сахар, соль, порошок из высушенных на солнце томатов и обжаренного чеснока, порошок чеснока и томатов, соль, рисовая мука, натуральные ароматизаторы и вкусовые добавки, натуральные красители, пряности и спе-ции.
Клетчатка: 2,7 г
Соль: 2,11 г
Жир: 28,9 г
Разнообразие овощей: Нет.
Комментарий: Чипсы действительно со вкусом киноа и еще множества остальных злаковых. Но овощей как таковых нет, а состав наводит на размышления: какими бы полезными ни были злаки, в перемолотом виде они превращаются в муку, и дальше уже весь остальной технологический процесс: замешивание теста, экструдирование и обжарка. 551 кКал на 100 г продукта. На вкус неплохо, улетает как семечки, поэтому можно увлечься.

Eat Real с хуммусом

Цена: 1,99€/135 г (14,7€/кг)
Состав: Нутовая мука, рис, крахмал, рапсовое масло, кукурузная мука, вкусовая добавка с базиликом и томатом, порошок чеснока, лимонная кислота, природные красители, ароматизаторы и вкусовые добавки.
Клетчатка: 4,5 г
Соль: 2,6 г
Жир: 17 г
Разнообразие овощей: Нет.
Комментарий: Если говорить об изготовленных из злаковой муки чипсах, можно сказать, что образец неплохой. Вкус выражен, специи его не перебивают, а скорее подыгрывают и оттеняют. С солью, несмотря на ее количество, не так страшно – есть можно. Но, конечно, это не овощные кусочки, поэтому будьте осторожны с количествами. Коты эту выборку есть не стали, зато дети налетели на все упаковки этого производителя, что лишний раз говорит о том, что о пользе особой речи можно не вести – попробуйте накормить ребенка морковными чипсами, если рядом стоит классическая альтернатива.

Eat Real с чечевицей

Цена: 1,25€/135 г (9,25€/кг)
Состав: Мука из чечевицы, картофельный крахмал, рапсовое масло, добавка из укропа со сливками.
Клетчатка: 3,2 г
Соль: 2,8 г
Жир: 19,5 г
Разнообразие овощей: Нет.
Комментарий: У этого производителя неплохо выражен заявленный на упаковке вкус, если речь идет о киноа или хуммусе. Что касается чечевицы, с ней проблема: сначала все перебивает вкус и аромат сушеного укропа, впрочем, он остается до победного. Чечевица в составе не ощущается. Еще они соленые. Это, пожалуй, самый приближенный к обычным и стандартным чипсам вариант, поэтому непонятно, что хотели сказать производители этим продуктом. Коты попробовали, но без энтузиазма, зато у детей еле удалось отобрать упаковку.

Сезон молодых овощей: Морковь

The Village продолжает серию материалов о местных продуктах: для начала мы разбираемся, что можно приготовить из сезонных овощей, когда они созревают в наших широтах. В новом материале — морковь.

25 июня в Москве стартовал Фестиваль молодых овощей LavkaLavka. The Village вместе с фермерами кооператива и шеф-поварами ресторанов-участников решил разобраться в том, что можно приготовить из местных сезонных овощей, когда они созревают в наших широтах, и как правильно выбрать самые свежие и вкусные. В третьем выпуске — морковь.

Морковь (лат. — Daucus)

Классификация: корнеплод.

Разновидности: более 50 видов, в пищу в основном употребляют культивируемые сорта дикой моркови.

Основные питательные вещества: каротиноиды — каротины , фитоен , фитофлуен и ликопин ; витамины В , В2 , пантотеновая кислота , аскорбиновая кислота ; флавоноиды , антоцианидины , сахар.

Неочевидные родственники: сельдерей, фенхель, кориандр, сныть.

Сезон сбора в Московской области: с конца июля до осени. Сейчас морковь приезжает в Москву из Краснодарского края, Тамбовской области и других южных областей России.

Молодой фермер, выращивающий овощи в Краснодарском крае . На ферме Новичихина п рименяется беспахотная технология и принципы биодинамики.

Морковь — весьма дорогой и тяжёлый в выращивании овощ. Особенно с точки зрения органического земледелия. Это мелкосемянная культура, она всходит ниточкой, и всходы практически не видны среди сорняков. Современные фермеры применяют гербициды для опрыскивания, нам же приходится проводить несколько ручных прополок. Сейчас очень много сортов моркови: и длинноплодные, и короткоплодные, у каждого сорта — своя область применения. На хранение идёт один сорт, на употребление — другой.

На кухне морковь — продукт универсальный, она используется в самых разных блюдах. Я больше всего люблю морковный сок и морковку по-корейски. На своих землях я выращиваю два типа моркови: «шантане» — короткоплодную морковь с тупым кончиком и нантскую морковь — длинноплодную .

У нас на Кубани морковь засеивается несколько раз. Первый раз — ранней весной, в конце февраля — начале марта, потом во второй половине апреля, а самый поздний посев — в конце июня. Весенние посевы вызревают и сразу идут на употребление, а летний посев идёт на хранение.

Морковь обладает фитонцидными свойствами. У ботвы моркови сильный запах, отпугивающий насекомых, опасных для лука. Лук же отпугивает вредителей моркови. Вот такой симбиоз. Поэтому часто их сажают вместе.

Рецепты

1. Холодный крем-суп из перца и пастила из томатов
со свежими овощами

Рецепт от шеф-повара кафе «Бурый лис и ленивый пёс» Сергея Лобачева

Пастила (6 порций):
500 г помидоров
65 г репчатого лука
5 г тархуна
1 г сухого бадьяна
3 г тимьяна
65 г стебля сельдерея
Соль, перец
Начинка пастилы (6 порций):
60 г стебля сельдерея
60 г моркови
60 г огурцов
30 г гриссини (если нет — гренки)
60 г тапенада из оливок
Суп (6 порций):
1 050 г жёлтого перца
540 мл минеральной воды
150 г огурцов
90 г белого хлеба
3 г табаско
30 г кинзы
90 г оливкового масла
Соль, перец

Сначала нужно приготовить пастилу. Варить помидоры, лук и сельдерей на медленном огне с закрытой крышкой 15–20 минут. Добавить тимьян, тархун, соль и перец. Измельчить в блендере, варить до загустения. Вылить тонким слоем на противень ( застелить его пергаментной бумагой или положить специальный силиконовый коврик, чтобы после просушки пастила легко отделялась от поверхности ), запечь в духовке в течение 40 минут. Вынуть и просушить при комнатной температуре сутки.

Суп. Запечь жёлтый болгарский перец при температуре 150 градусов в течение 10 минут. Снять с него кожу, остудить, положить в блендер. Добавить томаты без кожи, минеральную воду, соль, чёрный перец, оливковое масло, огурец, кинзу и табаско — всё это взбить. В пастилу завернуть нарезанный соломкой сельдерей, огурец, морковь и палочку гриссини. Добавить в суп тапенад из оливок. При подаче суп украсить луковыми чипсами, положить получившиеся из пастилы роллы в суп.

2. Морковный мисо-суп

Рецепт от шеф-повара ресторана «Суп» Евгения Кузнецова

Ингредиенты на 10 порций:
100 г соевого мисо-бульона
200 мл овощного бульона
200 г моркови
40 г свежего имбиря
50 г соуса «Мирин»
50 г кленового сиропа
10 г соли
5 г чёрного перца
20 г хрена

В овощной бульон добавить мисо-пасту и кипятим 5 минут. В жюльен из свежей моркови добавить кунжутное масло, свежий имбирь, рисовый уксус. Далее в бульон добавить специи и вылить в тарелку, на гарнир — жюльен из моркови. Украсить блюдо свежим базиликом и луком-пореем.

3. Похлёбка по-крестьянски

Рецепт от шеф-повара ресторана «Ботаника» Руслана Агишева

Бульон овощной:
1,5 л воды
300 г белокочанной капусты
1 шт репчатого лука с кожурой
1 морковь
100 г стеблей сельдерея
Похлёбка:
0,05 л растительного масла
1 зубчик чеснока
50 г лука-порея
1 репа (100 г)
100 г моркови
100 г белокочанной капусты
150 г кабачков
50 г стеблей сельдерея
1 л бульона
100 г брокколи
100 г цветной капусты
1 помидор (100 г)
50 г ячменя (перловки)
3 веточки тимьяна
Зелень укропа и петрушки

Для бульона немного подпечь лук и морковь. Остальные овощи положить в сотейник, залить водой и варить 30–40 минут. Ячмень промыть и замочить на 3 часа. Овощи для приготовления похлёбки нарезать ломтиками, капусту брокколи и цветную разделить на соцветия. Обжарить все овощи (кроме томатов) в сотейнике, залить бульоном, добавить ячмень, проварить 5 минут и добавить соцветия. Варить ещё 5 минут и добавить помидоры. Посолить, поперчить, добавить тимьян и зелень.

Фестиваль молодых овощей проходит в Москве с 25 июня по 8 июля. В ресторанах-участниках действуют меню с блюдами из фермерских сезонных овощей. В фестивале участвуют кафе: «Дары природы», «Бурый лис и ленивый пёс», «Простые вещи», «Булка», Dodo, «Шотландская клетка», Dome, «Цурцум», Cafe Brocard, «Ботаника», «Николина гора» и «Рататуй». Завершится фестиваль двухдневным уличным праздником в парке «Музеон», куда приедут выездные кафе участвующих ресторанов и фермерский рынок. Кроме еды, в программе запланированы выступления оркестра и диджеев, традиционный маленький зоопарк и развлекательная программа для детей, за которую отвечает детский центр «Шардам».

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector