Венгерский рыбный суп «халасле» Сakebest.ru

Венгерский рыбный суп «халасле»

Халасле/Halászlé — венгерский рыбный суп/уха по-венгерски

2 кг. живых карпов (лучше делать из 2-3 видов рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),
соль, перец
250 г. лука,
150 г. зеленого перца,
70 г. свежих помидор,
30 г. паприки (сладкой или острой — по вкусу)
я беру 15 гр. сладкой и 15 гр. острой — получается не остро, а пряно!

Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.

Пожалуйста, не жалейте красную венгерскую паприку — это же венгерское блюдо — мы её едим ложками! 🙂

Решила приготовить Халасле/Halászlé с пошаговыми фотографиями.

Рецепт в книге Кароя Гюнделя небольшой, в книге написан просто и сжато, но мне бы хотелось подробнее описать весь процесс.

Я долго не решалась готовить венгерскую уху, но оказалось, что всё проще пареной репы, теперь очень часто готовлю Халасле и он стал в моей семье одним из любимых венгерских блюд! Уж очень хочется, чтобы вы его приготовили, оценили и насладились великолепным вкусом этого рыбного супа.

(Рецепт взят из книги К.Гунделя «Малая венгерская поваренная книга».)

Иногда буду вставлять свои комментарии (они идут наклонным шрифтом).

Основным условием приготовления ХАЛАСЛЕ является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1,5 часов.

Начну с того, что мы поймали 4 небольших сомика и карпа около 2 килограмм.

Итак, на 5-литровую кастрюлю я взяла 2-килограммового карпа, 4 сомика (около300 грамм), 3 сладких перца, 3 средних помидора, 1 картофель, 1 среднюю луковицу, перец, соль, чили перец, красную сладкую паприку.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной.

Рыбу распотрошить, удалить икру или молоки, промыть и отложить. На спине у карпа есть шип, будьте осторожны, не пораньтесь. Удалите его и выкиньте.

С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а так же икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон.

Сварить бульон из остатков рыбы, кожи, плавников и мелких рыбок. Для того, чтобы бульон был гуще (если рыбы не много!) можно добавить 1 клубень картофеля. Я добавила перец горошком и лавровый лист.

Когда бульон сварился, рыбу перебрала (разобрала) (кости, шкуру, плавники, голову) выкинула, а мясо перемолола в комбайне с картофелем и небольшим количеством рыбного бульона. Лук, перец и помидоры я мелко порезала, потушила в сковороде, и добавила в суп после того, как рыба уже сварилась и была разобрана.

Когда бульон будет готов его нужно процедить, гущу, оставшуюся на сите, растолочь (лучше протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку.

Не жалейте паприки — это же венгерское блюдо! Смело добавляйте столовую ложку (я добавляю 2 ст.л. — 0,5 ст.л. острой паприки и 1,5 ст.л. сладкой паприки). С острой паприкой будьте осторожны — кто не любит острую пищу, ограничьтесь только сладкой.

Я всё процедила через сито, кашицу и оставшуюся гущу перемолола в комбайне, а после протёрла через сито. Бульон смешала с перемолотой и протёртой гущей, вскипятила, и положила в него филе рыбы и молоки. Варила пол часа.

Пред подачей на стол в бульон положить куски рыбы и варить около 10-20 минут. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином.

Самым сложным в приготовлении для меня было: обработка карпа и перетирание бульона. Но стоит потратить немного времени, чтобы побаловать своих близких и себя оригинальным венгерским рыбным супом.

Венгерский рыбный суп «Халасле»

Венгерский рыбный суп «Халасле» (halászlé)

Рецептов этого супа великое множество, наверное, не меньше, чем рецептов борща. Этот – результат компиляции найденных в интернете с поправкой на личные впечатления от венгерской кухни. Встреченные в сети варианты с бросанием в бульон сырого перца и варки его там в течение получаса не вдохновили, ну не по-мадьярски это как-то. На полную аутентичность не претендуем, но у закарпатских венгров что-то похожее просматривается. Хотя, что значит «аутентичный борщ», например? Или «аутентичная уха»?

«Халасле» («галасле) бывает очень разный, но, как и в случае с борщом, существуют некие базовые принципы, которые крайне желательно соблюдать. Что, на наш взгляд, принципиально в этом супе, так это выбор рыбы. Дунай и Тиса заменяют жителям Венгрии море, так что основой супа должна быть крупная речная рыба: карп, сом, судак. По крайней мере, бульон точно готовят из нее. В любом хорошем рыбном ресторане Будапешта (не в забегаловке для туристов) обязательно будет «Халасле» из разной рыбы. Причем, сома вам предложат на выбор: африканского (выращенного в садке) или европейского (вдвое дороже).

Второй ключевой момент – паприка. Ее жалеть не надо, испортить венгерское блюдо паприкой нереально.

В приготовлении явно прослеживаются три этапа: варка бульона, приготовление заправки и сборка.

Итак, к делу, все ингредиенты из расчета на 3,5 – 4 литра воды. Нам понадобятся:
• рыба для бульона (у нас живой карп и головы форели) – 1,5 кг;
• рыбное филе для сборки (судак, форель) – 1 кг;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• перец красный острый – 1 шт.;
• томаты резаные в собственном соку (или свежие помидоры) – 250 гр.;
• лук белый (не желтый и не красный!) – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – на ваш вкус, можно обойтись;
• паприка сладкая – много;
• паприка острая – на ваш вкус;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вино белое сухое (у нас херес) – 100 мл.;
• шафран венгерский – на ваш вкус, можно обойтись.

Рыбу для бульона чистим, потрошим, режем крупными кусками и закладываем в кастрюлю. Добавляем луковицу и морковку, разрезанную вдоль, ставим на плиту. В оригинале рыба разделывается сложно: из нее вырезается филе, которое потом будет использовано на этапе сборки. Но мы не заморачиваемся – филе у нас уже есть. Бульон варим на слабом огне примерно 60 минут, в процессе не забываем умеренно посолить.

Нарезаем филе рыбы, немного солим и обильно посыпаем паприкой. Ставим в холодильник. Начинаем готовить заправку. Нарезаем мелко лук, чеснок, перец и помидоры (у нас консервированные, их нарезать не нужно).

Обжариваем на растительном масле лук до прозрачности, посыпаем паприкой и продолжаем обжаривать вместе, постоянно помешивая. Это еще один ключевой момент, на наш взгляд, приготовленная таким способом паприка придает заправке очень характерный цвет, аромат и вкус.

Добавляем перец, слегка обжариваем и опять от души посыпаем паприкой.

Добавляем помидоры, еще паприку (сладкую и острую), солим и тушим под крышкой до выпаривания избыточной воды. Добавляем вино и опять выпариваем. Выправляем баланс кислый/сладкий с помощью сахара. Обычно столовой ложки без верха хватает. Можно потом еще выдавить чеснок и пару минут погреть, но это на любителя. Нам нравится.

Выключаем, ждем готовности бульона.
Начинаем сборку: вылавливаем рыбу и процеживаем бульон. Лук и морковку выбрасываем. Годные кусочки рыбы (кости смотреть внимательно!) откладываем, смешиваем с заправкой и тщательно измельчаем погружным блендером в пюре. Если бульон варился по классическому рецепту (из голов, хвостов и плавников), то годных кусочков будет мало, а нам нравится консистенция и насыщенный вкус, как у французских рыбных супов.

Перекладываем в процеженный кипящий бульон и варим еще минут 10. Добавляем рыбу, опять паприку (ложками и не жалеть!) шафран (если любите), лавровый лист, досаливаем (если надо) и варим еще 10-15 минут.

Настаиваем под крышкой столько, сколько можем вытерпеть. Обычно недолго.

Подаем со свежим, хрустящим хлебом (можно гренки с чесноком) и, разумеется, хорошим белым вином, необязательно венгерским, тот же херес вполне подойдет.

Венгерский суп халасле [ Рецепт ]

А существует ли венгерская кухня? Такой вопрос задавал себе ни один повар с мировым именем. Дело в том, что очень мало сведений о древней кухне Венгрии дошло до наших дней. Благодаря сохранившемуся дворцовому меню известны лишь описания некоторых блюд. Но даже они были составлены уже под влиянием других кухонь. Одно можно сказать с уверенностью: в Венгрии всегда готовили и готовят вкусно.

Один из самых ярких примеров — венгерский суп халасле. Его рецепт впервые упомянут в кулинарной книге 1871 года, изданной в Сегеде. Сегодня он популярен далеко за пределами своей родины. Если говорить на понятном языке, это венгерский рыбный суп. От привычной ухи он отличается невероятным сочетанием аромата, вкуса и консистенции. Считается непростительным побывать в Венгрии и не попробовать халасле. Что ж, устроим Венгрию дома.

Основные направления халасле

Этот суп можно приготовить по-балатонски и по-дунайски. Существует халасле с грибами и домашней лапшой, с картофелем и субпродуктами. И хотя вариаций много, принято выделять два основных направления: «Дунай» и «Тиса». Свои названия они получили от названий известных речек, у берегов которых эти супы и готовили раньше.

Те, кто готовят дунайский вариант, всегда делают ставку на концентрированный отвар из рыбы. Он наполнен коллагеном, который выделился в процессе варки. В блюдо добавляют лапшу. Тиса-халасле больше акцентирует внимание именно на рыбе. Вкус приправ тут не так ярко выражен, чего не скажешь о вкусе рыбы.

Всё же, оба варианта сильно отличаются в зависимости от местности, где их варят. Рецепты менялись столетиями, исходя из богатства местных жителей. Но рыба, лук и паприка всегда оставались и остаются основными ингредиентами.

В Венгрии ежегодно устраивается фестиваль-конкурс. Задание для всех одно — приготовить лучший халасле.

Готовим рыбный суп. Венгерский суп халасле

Ингредиенты:

  • 2 кг карпа
  • 1 кг разной мелкой рыбы
  • 2 луковицы
  • 2 острых перца чили (зеленых)
  • 3–4 л воды
  • 3–4 помидора
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 1 кг болгарского перца
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. смальца
  • 250 г домашней лапши
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Очистите карпа и мелкую рыбу. Отрежьте у карпа голову, хвост и плавники. Отделите мякоть от позвоночника. Икру отложите в сторону. Нарежьте мясо кусками шириной по 2 см. Посолите и поперчите мясо карпа. Отправьте его в холодильник на 1,5 часа. Можно посыпать его паприкой.

Возьмите казанок и отправьте в него всю мелкую рыбу, плавники, хвост, голову и хребет карпа. Залейте их холодной водой и накройте рыбу крышкой. Отправьте ее на огонь.

Нарежьте лук кубиками. Растопите смалец на сковороде и пожарьте лук до мягкости и легкой золотистости.

Когда вода в казанке закипит, снимите с бульона образовавшуюся пену.

Высыпьте обжаренный лук в казан. Нарежьте половину болгарского перца полукольцами и высыпьте к рыбе. Добавьте в бульон 1 острый перец. Сделайте минимальный огонь и варите в течение 1,5 – 2 часов. Выньте голову карпа из бульона уже через 30 минут. Если ее оставить в казане, она даст горечь. Ее уже можно есть.

Ошпарьте помидоры и очистите плоды от кожицы. Порежьте овощи и мелко нарежьте чеснок.

Проверьте, разварилась ли мелкая рыба в казане. Если да, переходите к следующему этапу приготовления концентрированного рыбного бульона. Передавите всё содержимое казана. Процедите полученную смесь через мелкое сито. Отожмите все соки из рыбной гущи.

Опустите мясо карпа в концентрированный бульон. Добавьте немного воды.

Доведите эту смесь до кипения и снимите пену.

Добавьте в бульон паприку и проварите еще 15 минут.

Нарежьте оставшийся болгарский перец, высыпьте его в казан и посолите суп.

Варите его на минимальном огне до полуготовности перца.

Добавьте в уху икру и субпродукты.

Через 5 минут высыпьте в казан помидоры.

Суп должен покипеть на минимальном огне еще 2 минуты. Добавьте чеснок, перец и соль, если нужно. Подождите еще пару минут и выключите.

Не мешайте суп ложкой после того, как вы добавили мясо карпа. Казанок можно только прокручивать или покачивать. Иначе вы разделите рыбу на мелкие куски.

Приготовьте лапшу. Подавая суп, положите в тарелку рыбу и лапшу, залейте всё бульоном. Также можно тонко нарезать острый зеленый перец и положить кусочки сверху.

Если вы добавите в бульон немного лимонного сока или белого вина, вкус станет более благородным. 1 щепотка сахара сбалансирует его. Вы можете есть суп как только он готов. Но знатоки утверждают, что он еще вкуснее, если дать ему настояться несколько часов. Подавайте халасле со свежим белым хлебом. Как часто вы готовите уху? Возможно пришло время изменить привычным вкусам? Попробуйте!

Венгерский рыбный суп «Халасле»

Моря у венгров нет, зато вторая по длине река Европы Дунай протекает через всю страну и полностью обеспечивает их самой разнообразной рыбой. Поэтому рыбных блюд в венгерской кухне очень много. Но халасле венгры любят больше всего. У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуляша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. «Настоящий халасле не терпит плохого настроения, а повар просто обязан верить, что сотворит шедевр. В суп нужно вложить душу, да так, чтобы вместе с ней «халасле» впитал неповторимый цвет красной паприки, аромат местного воздуха, трав и цветов»

Ингредиенты для «Венгерский рыбный суп «Халасле»»:

  • Карп (свежий) — 1 шт
  • Помидор ( крупный) — 2 шт
  • Перец сладкий красный — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Паприка сладкая (по вкусу) — 2-3 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Мука пшеничная / Мука ( для халасле по-калочски) — 150 г
  • Яйцо куриное ( для халасле по-калочски) — 1 шт

Рецепт «Венгерский рыбный суп «Халасле»»:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить.
С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу.
Из головы, костей и кожи сварить крепкий бульон с добавлением лаврового листа и репчатого лука.

Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, слегка посолить и положить в холодильник.

Когда бульон будет готов, процедить его, поставить опять на огонь. В бульон добавить очищенный от семян и нарезанный перец, а также, нарезанные помидоры.
Оставляем на огне минут на 30.

Затем, с помощью блендера, пюрировать.

Вернуть на огонь, добавить паприку и рыбное филе.
Варить еще 10 минут до готовности.

Разливаем суп по тарелочкам и подаём на стол. Безумно ароматно, пряно и вкусно.

Для халасле по-калочски:
Их муки, яиц и соли приготовить крутое тесто.
Раскатать его и нарезать вермишелью толщиной со спичку.

Затем подсушить в духовке (без добавления жира!).

И, когда рыба будет уже почти готова, горячим положить в суп и варить несколько минут.
Приятного аппетита и хорошего настроения.

Сообщение Автор

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Суп «Калакейтто»

  • 188
  • 1599
  • 98526

Уха по-коктебельски

  • 19
  • 23
  • 6811

Сливочный суп из семги за 20 минут

  • 2
  • 30
  • 11587

Уха «Царская»

  • 34
  • 41
  • 61630

Суп из карпа

  • 1
  • 16
  • 18167

Легкий рыбный супчик из кильки в томате

  • 10
  • 34
  • 3987

Суп из рыбных консерв

  • 10
  • 145
  • 5643

Уха из тугунов

  • 26
  • 9
  • 5001

Уха по-Ивано-Франковски

  • 5
  • 22
  • 7220

Попробуйте приготовить вместе

Фрикадельки «Самые нежные» в СВЧ

  • 92
  • 625
  • 18038

Салат «Снеговик» с авокадо

  • 53
  • 574
  • 7133

Малосольный лосось с луком за 40 минут

  • 100
  • 2180
  • 150904

Фотографии «Венгерский рыбный суп «Халасле»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

11 октября 2017 года tata1108 #

11 января 2015 года kronda #

27 января 2015 года Pachita # (автор рецепта)

24 июля 2013 года Es Weet #

27 января 2015 года Pachita # (автор рецепта)

3 февраля 2015 года Es Weet #

7 июня 2010 года Senpolia #

16 мая 2010 года HelenHill #

17 мая 2010 года Pachita # (автор рецепта)

5 ноября 2009 года Meotida #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года natrus #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года надя ш #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года Татуша #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

1 ноября 2009 года Tomilev #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года tat70 #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года tat70 #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года ВИКА-72 #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Brat #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Лягуха #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года crybell #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года molohovez #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года molohovez #

26 октября 2009 года molohovez #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Баба Аня #

25 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ХАЛАСЛЕ, ВЕНГЕРСКАЯ УХА

А давайте про уху расскажу. Не про ту, что всем привычна, которая под водочку. Речь о той, что цвета и вкуса иного, про ту, которую готовят на берегах рек Дуная, Тисы, Латорицы, Балатона и запивают сухим вином.

ХАЛАСЛЕ. Правда звучит загадочно? А ведь ничего необычного в этом названии – просто рыбий суп, вернее суп из рыбы. Это всё непонятный венгерский, у этих венгров и коза – кэчке, и козёл, та же кэчке. Нет бы просто назвать левеш(суп) хал(рыба) или уж хал левеш, все надо подсокращать. Но это их язык и их правила! Хотя вон в украинском ещё больше непоняток для иностранца. К примеру русский человек, не расслышав чего либо, скажет: — «простите пожалуйста, я не расслышал, не смогли бы вы повторить.» А в украинском исполнении это прозвучит очень лаконично, — «га?» Это всё о названии, а как же о самом халасле, какой рецепт самый, самый?
Ну, собственно, как и борщ, самый правильный тот который сами варим. А все остальные – это шарлатанство и невежество кулинарное!
Нет, не так всё просто в методе приготовления и ингредиентах для халасле. На родине этого блюда ежегодно фестивали-конкурсы устраивают, чтобы определить победителя. Есть даже вечный победитель в конкурсах на лучший халасе, в честь которого и рецепт назван его именем ХАЛАСЛЕ ШОБРИ (halászlé «Sobri Jóska»). Этот титул Йошка Шобри получил благодаря ходатайству четырёх министров и Чарльза Гунделя. В г.Бая, где Йошка является почетным гражданином, построен комплекс Sobri Halászcsárda, где ежегодно проходят фестивали-соревнования за кубок «Sobri».

Так как и с чем готовят этот суп. Готовят халасле по-дунайски, по-балатонски, тиса-халасле, халасле с овощами, халасле с домашней лапшой, халасле с грибами, халасле с добавлением субпродуктов (икра, молоки), с картофелем.

Но если не распылятся на местные домашние и разные озёрные рецепты выделяются два основных направления халасле. Это Тиса и Дунай. Так и возникли две «столицы» венгерской ухи – города Сегед и Бая. В Украине же, на Закарпатье, фестиваль халасле проходит в Береговском районе (возле села В. Берега). Все эти фестивали проходят обычно в сентябре.
В дунайском варианте ставка сделана на концентрированный отвар из простейших рыб, который наполнен выделившемся в процессе варки коллагеном. В блюдо накладывается лапша (короткая или длинная – тема давних споров) подаётся отвар и приготовленное мясо рыб.
В рецептах тиса-халасле упор сделан на вкус рыбы в супе, тут приправ меньше и ярче рыбный вкус.
В закарпатском добавляют белое сухое вино.
Все рецепты халасле складывались от богатства местности и возможности использования местных продуктов. Основным же оставалось всегда наличие речной рыбы, лука, паприки и котелка.

А теперь мой вариант халасле для вас:

2 кг карпа,
1 кг разных сортов рыбы,
2 луковицы,
2 острых перца,
3-4 помидора,
3-4 зубчика чеснока,
1 кг болгарского перца,
2 ст. л. паприки
соль, перец
смалец для жарки лука
лапша, приготовленная дополнительно

Из мелочи я взял – по паре сомиков, ёршиков, бычков, окуней, плотвичек.

Карпа и мелкую рыбу очистить.

У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см.
Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, поперчить и отправить в холодильник на час — полтора, как минимум. При желании ещё и паприкой обмазать.

В казанок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу.

Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.

На сильном огне даём рыбе закипеть, с бульона снимаем пену.

Лук соединяем с рыбой, добавляем половину сладкого перца. Вкидываем острую перчинку. Тут будьте осторожны – остроту после поправить не удастся. Уменьшаем нагрев до минимума и варим 1,5 – 2 часа.

Голову карпа вынуть через 30 мин. и съесть, подсолив. Она при долгой варке может дать горечь.
Тем временем ошпарить и очистить от шкурки помидоры.

Порезать овощи, почистить и измельчить чеснок.

Если наша мелочь разварилась, лук растаял, можем продолжить приготовление концентрированного рыбного бульона. Для этого передавить всё содержимое и процедить сквозь мелкое сито.

Отжать из рыбной гущи все соки.

В приготовленный бульон опустить мясо карпа, если надо добавить воды.

Довести до кипения, снять пену.

При бурном кипении всыпать паприку, варить 15 мин.

Добавить оставшийся сладкий перец. Посолить.

Варить до полуготовности перца

Добавить субпродукты, икру, молоки, печень и т.п.

Через 5 мин варки ввести помидоры.

Дать минуты две – три покипеть, поправить соль, перец, вкинуть чеснок, дать кипнуть и выключить.

При готовке с карпом, халасле НЕ МЕШАТЬ ложкой, что бы не сломать рыбу, только покачивать и прокручивать казанок!

Отдельно приготовить лапшу.

При подаче в блюдо положить рыбу, лапшу, залить бульоном, тонко нарезать зелёный перец и положить сверху халасле.

Наполнить бокал сухим вином и приятно провести вечер с друзьями!

Читать еще:  Рыбнaя coлянкa c ceмгoй
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector