Холодец из трёх видов мяса Сakebest.ru

Холодец из трёх видов мяса

Домашний холодец из трёх видов мяса

  • Нам понадобится:
  • Говядина (лопатка) — 1,5 кг
  • Свиная ножка — 0,3 кг
  • Окорочок куриный — 0,4 кг
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый — 10 горошин
  • Перец чёрный горошком — 12 горошин
  • Чеснок 4 зубчика
  • Соль по вкусу

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

С февраля с.г. упорно ждал, что кто-то подхватит тему. Но желающих не оказалось, а холодильник возникла нужда заполнить новым запасом мяса. Итак, домашний холодец из трёх видов мяса выношу на ваш суд. Сразу оговорюсь — корень петрушки и по осени редко где увидишь, а уж весной или в начале лета ни за что не сыщешь. Решил как-то без него обойтись, но нашлась в холодильнике палочка хрена, высохшая с осени. Сыграла она какую роль, или нет, признаюсь честно, не проверял. Но к делу.

Как приготовить домашний холодец из трёх видов мяса

Пошаговое описание рецепта

1. Три вида мяса — говядина с лопатки, поросячья ножка и пара окорочков. Поскольку к куриной шкуре отношусь с предубеждением, я от неё избавился уже при закладке мяса в воду.

2. Предварительно вымытое мясо поместить в холодную воду на 7-8 часов. У меня оно пролежало в воде 7 часов.

3. Спустя 7 часов воду из-под мяса слили, залили свежей воды и поставили закипать на плиту на среднем огне

4. Появляющуюся на поверхности пену старательно удаляли из бульона

5. Пока мясо варилось, сделали заготовки из овощей и специй

6. Спустя 2 часа варки добавили лук, морковь, чеснок и при наличии — корень петрушки. За полтора часа до окончания варки овощи удаляются из бульона и выбрасываются.

7. За час до окончания варки засыпаем перец душистый, лавровый лист и перец чёрный, кладём палочку-две хрена и солим бульон. Поскольку крышкой кастрюлю не накрываем, воду приходится доливать — лучше доливать кипяток.

8. Спустя 7,5 часов варки, достаём готовое мясо, даём ему немного остыть и начинаем разбирать для последующей укладки в лотки. Бульон процеживаем, чтобы исключить попадание в лотки мелких костей.

9. При разборке отделяем мясо по волокнам, избавляемся от всякого жира. Равномерно раскладываем все виды мяса по лоткам.

10. Разложенное по лоткам мясо заливаем процеженным бульоном и даём время остыть. После того, как бульон с мясом в лотках остывает, ставим их в холодильник, где они приобретут окончательный вид.

11. Лоток спустя 1,5 часа пребывания в холодильнике. Приятного аппетита!

Холодец «Тройка»

Моя вариация приготовления холодца. Я всегда готовлю из трех видов мяса.

Ингредиенты для «Холодец «Тройка»»:

  • Нога (свиная, обязательно с копытцем) — 1 шт
  • Кости (говядина или телятина ) — 500 г
  • Курица (у меня была грудка) — 200 г
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый (большой) — 1 шт
  • Соль
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Перец душистый (горошком) — 10 шт
  • Перец черный (горошком) — 10 шт
  • Чеснок — 3 зуб.

Рецепт «Холодец «Тройка»»:

Мясо (кроме куриного) замочить в холодной воде минимум на 6 часов.

Воду, в котором вымачивалось мясо слить.
Положить свиную ногу и говядину на кости в большую кастрюлю, налить холодной воды и поставить вариться на 6 часов, периодически подливая воды и снимая образующуюся на поверхности бульона планку.
За 2 часа до готовности добавить куриное мясо, все специи и посолить по вкусу.
За час до готовности добавить очищенные морковки и луковицу.

Достать мясо из бульона

ещё горячим, разобрать на мелкие волокна.

В ёмкость, в которой вы будете готовить холодец, положить продавленный через пресс чеснок, добавить разобранное мясо (трех видов), перемешать.

Вареную морковь из холодца порезать, лимон порезать, взять несколько листиков петрушки и украсить по желанию.

Далее налить бульон. Я это делаю с помощью половника через сито. Сито держать почти впритык к мясу.

Дать постоять холодцу при комнатной температуре пока не остынет, а потом убрать в холодильник.

Я обычно разбираю холодец вечером, а утром он уже готов.

Надеюсь, что мой рецепт вам пригодится.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Холодец настоящий деревенский

  • 139
  • 572
  • 406457

Холодец домашний

  • 85
  • 568
  • 61472

Мой холодец

  • 114
  • 497
  • 110461

Холодец «Мечта»

  • 1
  • 479
  • 69569

Холодец «Элементарный»

  • 29
  • 331
  • 6134

Холодец

  • 10
  • 262
  • 18971

Холодец

  • 76
  • 260
  • 75415

Холодец

  • 49
  • 239
  • 35240

Холодец «Тройка»

  • 62
  • 223
  • 26615

Холодец

  • 61
  • 190
  • 41303

Холодец

  • 46
  • 179
  • 19617

Холодец сборный

  • 54
  • 142
  • 15850

Холодец

  • 19
  • 103
  • 11220

Холодец

  • 19
  • 85
  • 16644

Холодец

  • 52
  • 61
  • 20453

Холодец-молодец порционный

  • 36
  • 53
  • 11867

Холодец «Хрустящий»

  • 26
  • 50
  • 20589

Холодец

  • 27
  • 34
  • 10162

Холодец

  • 19
  • 23
  • 10360

Холодец с языком

  • 10
  • 20
  • 10659

Холодец из бычьего хвоста

  • 9
  • 17
  • 4804

Похожие рецепты

Лягушачьи лапки в томатно-чесночном соусе

  • 23
  • 15
  • 5795

Колбаса «Докторская» 1938 года

  • 67
  • 403
  • 9575

Испанский деликатес «Чоризо»

  • 47
  • 436
  • 7249

Тортилья с фаршем

  • 50
  • 140
  • 11665

Как приготовить сало

  • 3
  • 63
  • 7819

Куриная лепешка с перцем, творогом и шпинатом

  • 29
  • 111
  • 2833

Куриные шарики с хитрой моцареллой

  • 108
  • 216
  • 2993

Куриный сальтисон в мультиварке

  • 97
  • 517
  • 7984

Свиная грудинка «Очень просто»

  • 23
  • 215
  • 2294

Попробуйте приготовить вместе

Шотландский бульон

  • 77
  • 801
  • 14277

Салат «Шейп»

  • 34
  • 503
  • 38766

Кролик в морковном соусе

  • 102
  • 300
  • 99919

Фотографии «Холодец «Тройка»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

29 декабря 2017 года Диана78 #

3 марта 2017 года Pavelia #

23 января 2016 года Pavelia #

1 августа 2014 года ermakova0184 #

27 января 2014 года vabalas #

31 декабря 2013 года Mickail #

3 сентября 2013 года ДОМОХОЗЯЮШКА #

19 ноября 2012 года Твое счастье #

26 апреля 2012 года Катя Куница #

11 апреля 2011 года logika #

14 декабря 2009 года зайчик deleted #

28 мая 2008 года lapacka #

28 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

28 мая 2008 года Ланагуд #

28 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

26 мая 2008 года Svenelda #

26 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

26 мая 2008 года Svenelda #

20 мая 2008 года ninulia #

20 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

20 мая 2008 года karumniece #

20 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

20 мая 2008 года Волшебница #

20 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

20 мая 2008 года мисс #

20 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

20 мая 2008 года мисс #

20 мая 2008 года Лейла #

20 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

20 мая 2008 года elena_110 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Холодец с мясом: 3 рецепта приготовления с фото

Холодец — рецепт традиционного русского блюда. Известен с XVI века. В северных и западный регионах России его также называют студень. Блюдо состоит из желеобразного бульона и мясных кусочков. Делают холодец из свиных ножек, говядины. Также в качестве основы используют курицу и даже рыбу.

Студень из трех видов мяса

Это холодец из свиной и говяжьей рульки, с курицей. Калорийность блюда — 400 ккал.

  • Говядина — одна рулька
  • Свинина — две голяшки
  • Одна целая курица
  • Морковь — 2 штуки
  • Две луковицы
  • Два корня петрушки
  • Три зубчика чеснока
  • Четыре лавровых листа, перец горошком, молотый черный перец, соль

Как варить холодец: особенности приготовления

  1. Тщательно промойте мясо под проточной водой. Чтобы из мяса вышли все вредные вещества, оставьте его замоченным на 6-8 часов.
  2. Повторно промойте его под краном, прежде чем отправить в кастрюлю. Варите на слабом огне 7-8 часов.
  3. Кастрюля должна оставаться открытой во время варки, не нужно закрывать ее крышкой. Во время кипения будет образовываться пена, и выделяться жир. Регулярно убирайте их ложкой.
  4. Когда масса проварится 2-3 часа, добавьте овощи.
  5. В конце положите перец и лавр. Добавлять сразу их не стоит: перец потеряет свой аромат и полезные свойства, а лавровый лист придаст горечь.
  6. Переложите мясо в отдельную посуду, дайте немного остыть. Так его будет легче нарезать. Шумовкой выберите овощи. Они больше не понадобятся. Посолите бульон.
  7. Разрежьте мясо на кусочки произвольного размера. Заложите основной компонент в форму, а сверху залейте бульон.
  8. Дайте смеси отстояться. Не нужно сразу отправлять блюдо на холод. Оно должно остыть при комнатной температуре.
  9. Когда студень остынет, отправьте его на холод. Он должен настояться не менее 8 часов, чтобы полностью застыть. Лучше оставить его на ночь.

Холодец из курицы

  • Три куриных бедра
  • Луковица
  • Одна морковь
  • 3 зубчика чеснока
  • 30 грамм желатина
  • Перец горошком
  • 3 листа лавра
  • Соль

Как делать холодец: пошаговая инструкция

  1. Вскипятите подсоленную воду.
  2. Подготовьте мясо и отправьте в кипящую жидкость. Когда жидкость закипит, слейте ее.
  3. Наберите холодную воду и продолжите приготовление.
  4. Добавьте к смеси лук, чеснок и половину моркови. То же самое сделайте с перцем и лавром.
  5. Оставьте курицу вариться в течение 2-х часов.
  6. Снимите кастрюлю с огня, достаньте мясо, а затем процедите жидкость.
  7. Всыпьте желатин к бульону. Тщательно перемешайте — комочков быть не должно.
  8. Очистите куриные бедрышки от кожи, мелко нарежьте. Отправьте к жидкости.
  9. Измельчите оставшуюся морковь. Отправьте к бульону.
  10. Перемешайте массу, вылейте в форму.
  11. Уберите в холодильник, чтобы смесь застыла.

Студень из рыбы

Оригинальное блюдо для любителей морепродуктов. Используйте рыбу по своему усмотрению: судака, треску, горбушу.

  • 500 грамм любой рыбы
  • Морковь — 1 штука
  • Луковица
  • Стебель сельдерея
  • Пучок петрушки
  • Лимон
  • 25 грамм желатина
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • 3 лавровых листа
  • Соль
  • 100 миллилитров воды
  1. Подготовьте рыбу: промойте, очистите от чешуи.
  2. Переложите основную составляющую в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль и приправы.
  3. Оставьте вариться в течение получаса.
  4. Достаньте рыбу, остудите. Выберите кости и переложите в форму.
  5. Нарежьте морковь на аккуратные полукольца. Измельчите луковицу, сельдерей и петрушку. Переложите овощи к рыбе.
  6. Замочите желатин водой.
  7. К остывшему бульону добавьте разбухший желатин. Уберите блюдо в холодильник на 6-8 часов.

Смайл

Интересные статьи, советы по красоте, модный макияж, маникюр, идеи для дома, рецепты, полезная информация для мам и многое другое. Будьте на позитиве!

Холодец: самый подробный способ приготовления вкусного холодца

Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.

Названия этого блюда — холодное, холодец, заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится холодное несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового холодца просто не бывает!

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на любые праздники! Если скоро грядет большой и веселый праздник, а вы еще не умеете готовить холодец, то как раз самое время научиться!

Один мой знакомый говорит, что если на праздничном столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит вкуснейшее холодное! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!

Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным холодец получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!

Холодец из трех видов мяса — праздничный

Праздничное холодное обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто холодец из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящий холодец не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

Нам понадобится:

  • говяжья голяшка — 1 кг
  • свиная рулька — 1,3 кг
  • свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
  • куриные ножки — 1-2 шт
  • морковь — 2 шт
  • корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
  • лук — 3-4 (небольших головки)
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • перец черный горошком — 20 шт
  • перец черный молотый, соль — по вкусу
  • яйцо отварное — 1-2 для украшения

Приготовление:

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

мясо для холодца

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить холодной водой часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.
Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

заливаем мясо холодной водой

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Воду заливаем обязательно холодную, так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки холодца наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

следим за бульоном…

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда холодец варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.
Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

овощи для холодца

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще холодец варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

процедите бульон через марлю

18. Заранее определить как Вы будете подавать холодец на стол. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как холодец будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

делайте порции, которые удобны Вам…

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят холодное пожирнее, а некоторые, вообще не переносят жирных блюд. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает такой холодец, который любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

отделяем мясо

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму с готовым холодцом будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать холодец в форме.

готовим наше блюдо

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

  • налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
  • мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Холодец прекрасно будет храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

холодец

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного холодца!

24. Как уже было сказано выше, готовый холодец подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках для холодца. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему холодец от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка с холодцом, емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если холодец закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Подают холодец конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.
Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю молотый холодец. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

холодец

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Приятного аппетита!

Читайте также: как приготовить настоящий стейк…здесь

Классический рецепт холодца из говяжьей рульки, свиных голяшек и курицы. Вам даже не потребуется желатин.. Рецепт «Холодец из трёх видов мяса» опубликован в категории « Вторые блюда » пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 540 минут.

Ингредиенты

  • Говядина (рулька) — 1 шт.
  • Свинина (голяшки) — 2 шт.
  • Курица (целая) — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук (репчатый) — 2 шт.
  • Петрушка (корень) — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец (душистый горошком) — 1 ч. л.
  • Перец (чёрный молотый) — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  1. Вымойте мясо в прохладной воде и замочите на 6—8 часов.
  2. Залейте мясо чистой водой и поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания варите мясо на медленном огне 7—8 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой. Снимайте пену и жир по мере их появления.
  3. После 2—3 часов варки добавьте в кастрюлю морковь, корень петрушки, лук и чеснок.
  4. За час до окончания варки добавьте в кастрюлю два вида перца и лавровый лист.
  5. Как только мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и переложите на тарелку. Посолите бульон. Достаньте овощи — их можно выбросить.
  6. Разберите мясо на куски и положите в форму. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
  7. Уберите холодец в холодильник для полного застывания.

Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 90 мин
  • Сложность: Легко

Это точно не десерт. Рецепт «Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом» опубликован в категории « Закуски из рыбы, Закуски с сыром, творогом » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 90 минут.

Ингредиенты

  • Хлеб (бородинский) — 300 г.
  • Масло (сливочное) — 100 г.
  • Специи (молотый кориандр) — 2 г.
  • Тмин (молотый) — 5 г.
  • Желатин (лист) — 2 шт.
  • Сметана (25%) — 250 г.
  • Хрен — 10 г.
  • Лимон (сок лимона) — 5 г.
  • Сыр (мягкий сливочный) — 65 г.
  • Сыр (копчёный сливочный) — 60 г.
  • Рыба (сельдь) — 300 г.
  • Каперсы (рубленые) — 1 ч. л.
  • Лук (шалот) — 30 г.
  • Сельдерей (стебель) — 30 г.
  • Огурец (мини-корнишоны) — 30 г.
  • Укроп (рубленый) — 1 ст. л.
  • Лук (сибулет, рубленый) — 1 ст. л.
  1. Для приготовления хлебной основы снимите корочку с бородинского хлеба, мякиш нарежьте кубиками размером 2х2 см и подсушите в духовке при температуре 160 градусов без изменения цвета.
  2. Смешайте хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешайте с мягким сливочным маслом.
  3. Для приготовления сметанного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем отожмите его и подогрейте в микроволновой печи.
  4. Смешайте желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
  5. Для приготовления селёдочного ремулада нарежьте филе сельди и лук шалот мелкими кубиками, добавьте измельчённые сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и сибулет. Всё перемешайте.
  6. Добавьте к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе.
  7. Для подачи выложите в круглую форму массу для хлебной основы, поверх — сел`дочный ремулад и желе из сметаны.
  8. Готовое блюдо разрежьте пополам и украсьте жареным луком шалот, каперсами и веточной укропа. Приятного аппетита!

Огурцы с мятой

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 10 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 237 kcal

Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина. Рецепт «Огурцы с мятой» опубликован в категории « Закуски из овощей, Классические салаты, Салаты из овощей, Овощи » пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Ингредиенты

  • Огурец (свежий) — 110 г.
  • Соус (шисо) — 30 г.
  • Соус (соевый) — 10 г.
  • Масло (кунжутное) — 10 г.
  • Кунжут — 3 г.
  • Сахар — 15 г.
  • Чеснок — 6 г.
  • Мята — 4 г.
  • Перец (чили красный) — 5 г.
  1. Смешайте соус шисо с кунжутным маслом и соевым соусом, добавьте мелко нарубленный чеснок, нарезанный слайсами перец чили и мяту.
  2. В получившийся соус положите небольшие огурцы, предварительно разрезанные пополам, перемешайте и дайте постоять минуты три. Приятного аппетита!

Читать еще:  Домашние сухарики с сыром в духовке
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector