Шашлык из свинины с винным уксусом Сakebest.ru

Шашлык из свинины с винным уксусом

Маринад с уксусом и луком для сочного шашлыка из свинины

Шашлык, пожалуй, одно из наиболее любимых и популярных блюд. Какие только ингредиенты не используют для подготовки мяса к жарке, чтобы сделать его более сочным и вкусным. Но маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком, по-прежнему, остается основой большинства рецептов.

Как правильно замариновать шашлык из свинины с уксусом: основные тонкости

В искусстве приготовления шашлыка есть свои «секреты», зная которые можно приготовить настоящий шедевр.

  • Главное этом блюде – мясо. И именно ему необходимо уделить особое внимание. Самый хороший вариант для мягкого сочного шашлыка — свежее охлажденное мясо.
    Лучше выбирать куски с небольшими прожилками жира. У свинины это – шейка, чуть «суше» вырезка и карбонат, или непостный окорок. Бараний шашлык хорошо получается из ребрышек, корейки или вырезки. Зажарить на углях можно и говядину. Только надо будет подольше ее мариновать.

Обратите внимание! Если вы используете замороженное мясо, важно, чтобы оно подвергалось заморозке только один раз

  • Не менее важный шашлычный ингредиент – лук. Используют любой — белый или красный. Чаще всего его нарезают кольцами, полукольцами или мелкими брусками – так лук даст больше сока, который лучше пропитает мясо. Как вариант, луковицы разрезают на дольки (среднюю луковицу делят на 4 части) и разделяют на лепестки. Это позволит нанизать лук на шампуры вместе с кусочками мяса.
  • Основа маринада – уксус. Для приготовления применяются его разные виды: столовым, яблочным, винным, бальзамическим.

Важно! Не рекомендуется использовать неразбавленную 70% уксусную эссенцию. Разведенный водой раствор уксусной кислоты более равномерно распределится по всей поверхности мяса.

Увеличение количества или крепости уксуса не ускорит время маринования мяса. Наоборот, шашлык может получиться слишком жестким. Обычно используются следующая пропорция: на 1 кг свинины – 40 мл уксуса концентрации 9%.

Помимо основных компонентов в маринад добавляют самые разные специи. Например, к свинине, лучшим дополнением станут шафран, базилик, кориандр (кинза), имбирь, перец и другие. Можно использовать готовые смеси приправ.

Пикантность блюду способен придать барбарис, добавленный в маринад (его надо совсем немного – буквально на кончике ножа). А петрушка и укроп сдлеают шашлык более ароматным. Только добавляют мелконарезанную свежую зелень в последний момент – перед тем как накрыть блюдо крышкой.

Лучшие рецепты маринада с уксусом и луком

У многих профессионалов и шашлычников-любителей есть свои собственные способы приготовления. Но за их основу взяты рецепты, которые уже давно стали «классикой жанра» и вошли в кулинарные книги многих стран.

Классический рецепт

Требует минимального количества продуктов. А сам шашлык получается мягким и сочным. Таким, каким он многим запомнился с детства.

Мясо (чаще всего свинину) режут кубиками средних размеров, смешивают с нарезанным полукольцами луком. Затем наливают 6 или 9% уксус, добавляют соль, черный перец и, если есть, пряные травы.

Некоторые кулинары предпочитают не добавлять соль в маринад, а солить мясо непосредственно перед жаркой.

Время маринования такого шашлыка – от 5 часов и дольше. Что касается количества продуктов, то на 1,5 кг свинины потребуется:

  • 0,7 кг лука;
  • 50 мл 9% или 75 мл 6% уксуса;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 1,5 ч. л. соли.

Рецепт с тертым луком

Основной особенностью этого рецепта является то, что лук для маринада не режут, а натирают на крупной терке. Измельченный таким образом, он отдает больше сока и создает эффект панировки, благодаря чему мясо при жарке не подсыхает.

  1. 1,2 кг свинной шейки режут на куски, предварительно промыв под холодной водой.
  2. Натирают 3 средних луковицы и перемешивают с мясом.
  3. 4 ст. л. 9% уксуса разбавляют водой в пропорции 1:2 (8 ст. ложек воды). Затем туда же добавляют сахар, соль и перец.
  4. Заливают мясо маринадом и оставляют под крышкой на 1 час при комнатной температуре.
  5. Шашлык убирают в холодильник, где он может стоять до 12 часов.

Дополнительная информация! Чтобы украсить блюдо и подчеркнуть его вкус, шашлык сервируют маринованным луком, нарезанным кольцами.

Рецепт с 70% уксусом

Приготовить шашлык из свинины можно и на 70% уксусе, разведенном кипяченой водой.

На 2 кг мяса (лучше взять свиную шейку) потребуются:

  • 3-4 небольших или 2 крупных луковицы;
  • 1,5 ст. л. специй для шашлыка (здесь каждый может экспериментировать, добавляя в рецепт имбирь, кинзу или любые другие травы);
  • 1 неполная ст.л. 70% уксусной эссенции;
  • ½ стакана воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. ложка соли.
  1. Мясо и лук нарезают и укладывают слоями, причем сверху обязательно должны быть толстые луковые кольца.
  2. Эссенцию разбавляют водой и заливают шашлык.
  3. Сверху насыпают специи, добавляют растительное масло. Все хорошо перемешивают и оставляют на час при комнатной температуре, а затем еще на 5 часов в холодильнике.

Рецепт с помидорами

Этот рецепт шашлыка считается одним из наиболее вкусных. Для приготовления 1 кг свинины потребуется:

  • 5 луковиц;
  • 10 томатов средних размеров;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 пучка свежей зелени;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • специи (соль и перец) по вкусу.

  1. Мясо складывают в глубокую емкость. Добавляют к нему соль и перец. Лук нарезают кольцами, а томаты – крупными дольками. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
  2. Для того, чтобы помидоры успели отдать мясу свой сок, необходимо не менее 8 часов. Все это время шашлык с овощами должен стоять в холодильнике.
  3. Перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, в маринад добавляют смесь уксуса и мелко натертого чеснока, перемешивают.

Рецепт с минералкой

Для более быстрого «созревания» маринада, а также для того, чтобы шашлык получился нежным и мягким, можно использовать минеральную воду, например, «Ессентуки».

  1. Процесс приготовления начинают с нарезки 3 крупных луковых головок толстыми полукольцами. Затем его солят и для выделения сока мнут руками.
  2. Cверху насыпают 30 г специй (можно купленный набор, либо составленный самостоятельно из любимых компонентов).
  3. На приготовленный таким образом лук выкладывают мясо (3 кг), заливают 9% уксусом (2 ст. л.) и газированной минеральной водой (500 мл).

Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют под крышкой при комнатной температуре на пару часов.

Рецепт сладкого маринада

Шашлык с кисло-сладкими южными нотками. Для его приготовления на 1,5 килограмма свиной шейки берут:

  • 0,6-0,7 кг репчатого лука;
  • 100 г уксуса (концентрация 9%);
  • 300 мл воды;
  • специи и приправы;
  • 2 ст. л. сахара.
  1. Промытое и нарезанное мясо укладывают в чашку или кастрюлю, добавляют специи по вкусу.
  2. Уксус, сахар и воду перемешивают, изготавливая маринад.
  3. Лук, в свою очередь, натирают на терке или измельчают в блендере.
  4. После этого все ингредиенты добавляют к мясу и оставляют в прохладном месте на 8-12 часов.

Рецепт с горчицей и майонезом

Для тех, кто любит эксперименты. Горчица придаст мясу весьма пикантный вкус, а майонез образует при жарке красивую хрустящую корочку.

Для приготовления берут 3 кг свинины. На это количество основного ингредиента потребуется:

  • 0,8 кг репчатого лука;
  • 150 г майонеза;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 150 мл воды и специи по вкусу.

Нарезанное мясо перемешивают с горчицей, майонезом и специями. Луковые кольца укладывают сверху. Все это заливают уксусом, разбавленным водой, тщательно перемешивают, прижимают крышкой и оставляют минимум на 8 часов.

Обратите внимание! Для того, чтобы шашлык хорошо промариновался, его укладывают в посуду плотно, слегка утрамбовывая.

Рецепт с медом

Это блюдо искушенных гурманов. Если вы хотите удивить своих гостей необычным вкусом привычного всем шашлыка, этот рецепт – для вас! Для его приготовления понадобится:

  • 1,5 кг свинины;
  • 60 мл бальзамического уксуса,
  • 3 чесночные дольки;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • по 1 ст. л. горчицы и меда;
  • 1 ч. л. ароматной смеси (розмарин + орегано);
  • 150 мл минеральной воды
  1. Для приготовления маринада чеснок измельчают и смешивают с маслом, медом, бальзамико, горчицей и сухими травами.
  2. Все это добавляют к нарезанному кусками мясу и сверху заливают минеральной водой.
  3. Тщательно перемешав, мясо в маринаде отставляют в холодном месте как минимум на 3 часа.

Маринад для баранины с бальзамическим уксусом и луком

Баранина имеет специфический вкус и запах. А если вместо обычного столового уксуса добавить бальзамический, любители этого вида мяса получат удивительно вкусный и нежный шашлык с непревзойденным ароматом.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:

  • 1,5 кг бараньей вырезки;
  • 150 мл бальзамического уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 1 стручок перца;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.

  1. Сначала запекают в духовке чеснок, предварительно обернув его фольгой. Затем фольгу снимают, а зубчики тщательно разминают.
  2. Лук натирают на терке и смешивают с чесноком. Туда же добавляют укус, сахар, специи и перец (по вкусу, в зависимости от его остроты).
  3. Маринад ставят на огонь, доводят до кипения и варят на самом маленьком огне минут 3-5. Затем остужают и добавляют в мясо.
  4. Через 4-6 часов можно приступить к жарке шашлыка.

Рецепт с винным уксусом

Очень нежной и ароматной будет свинина, маринованная в винном уксусе. Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:

  • 115 мл соевого соуса;
  • 65 мл винного уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 95 г лука;
  • 2 шт. лаврового листа.

Дополнительная информация! Данный маринад можно использовать для любого вида мяса.

Для получения большего аромата, лук и чеснок измельчают в блендере, заливают уксусом и добавляют лавровые листочки и специи (соль, перец).

Читать еще:  Закусочный торт «Наполеон»

Когда маринад будет готов, им заливают подготовленные куски мяса и оставляют на некоторое время настояться. Мариноваться оно может от 6 до 12 часов.

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

Еще один необычный рецепт для тех, кто любит пробовать новые вкусы и сочетания продуктов. Для маринада можно использовать как покупной яблочный уксус, так и приправу собственного приготовления.

Обратите внимание! Яблочный уксус, приобретенный в магазине должен быть натуральным, что отображается на этикетке в названии продукта.

На 2,5 кг свинины берут 3-5 луковиц; семена кинзы, яблочный 6% уксус и соль по вкусу.

Мясо нарезают крупными кусками, лук – толстыми кольцами и складывают оба ингредиента в посуду. Кориандр тщательно измельчается в ступке (конечно, можно купить и готовый порошок, но растертый перед приготовлением будет намного ароматнее!) и смешивается с солью и уксусом.

Процесс маринования должен происходить при комнатной температуре. Важно помнить, что яблочный уксус имеет свой специфический вкус, который при долгом контакте передается мясу.

Во избежание этого мясо не должно оставаться в маринаде более 3 часов.

Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом

Процесс жарки шашлыка важен не менее, чем выбор продуктов и подготовка маринада. И здесь также есть свои нюансы. Например, для образования хрустящей корочки куски мяса надо смазать маслом непосредственно перед нанизыванием на шампуры.

Это также предотвратит интенсивное выделение мясного сока и шашлык получится мягким и сочным.

Процесс жарки должен происходить над горячими углями. Нельзя допускать в мангале открытый огонь, чтобы шашлык не подгорел. Для этого шампуры укладываются плотно друг к другу.

Для равномерного обжаривания кусочков необходимо регулярно переворачивать шампуры. Лучше всего держат тепло березовые угли. Фруктовые деревья (яблоня, вишня) также подходят для этих целей.

Важно! Нельзя использовать хвойные деревья, так как во время горения выделяются смолы, оседающие на мясе.

Проверить готовность мяса можно слегка надрезав один из кусочков — если выделяется прозрачный сок, ваш шашлык готов!

Несмотря на разнообразие способов приготовления шашлыка, уксус остается основным компонентом маринада. Благодаря содержанию органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной и др.) он прекрасно размягчает мышечные волокна мяса.

Кроме того, именно уксус придает шашлыку тот особый вкус, за который его все и любят!

Маринад для шашлыка с винным уксусом

Рецептов для маринования много: с майонезом, с соусами, на вине, на минералке. Больше споров возникает о блюде, маринованном в уксусе. Сегодня поговорим о маринаде с винным консервантом и представим рецепты шашлыка в винном уксусе, чтобы вы могли выбрать тот, который придется по душе.

Можно ли мариновать в винном консерванте

Консервант используется со времен Древнего Египта, как средство для обеззараживания воды. Его получают вследствии брожения вина, запуская воздух.

Продукт используется для приготовления: свинины, курицы, индюшатины и т.д. Многие интересуются, можно ли мариновать шашлык яблочным уксусом или винным.

Некоторые повары считают такой способ неприемлемым, ведь консервант сжимает мясные волокна. Это делает их более жесткими. При правильном использовании кислоты этого не происходит. Консервант обеспечивают денатурацию белка, что делает мясо мягче и сочнее.

Такое маринование допускается, если придерживаться рецептуры и не мариновать слишком долго.

С винной кислотой и луком

Простым и знакомым рецептом считается маринование мясной мякоти с луком. Чаще люди прибегают к столовому консерванту. Более вкусным и ароматным будет блюдо в винной кислоте.

  • мясо (мякоть) — 2 кг;
  • красный винный консервант — 4 ст.л.;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • специи для шашлыка — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
  2. Полейте шашлык кислотой.
  3. Добавьте специи, перец, соль.
  4. Удалите шелуху с лука и нарежьте кольцами.
  5. Добавьте лук и перемешайте.
  6. Накройте крышкой. Поставьте заготовки под пресс. Так сок выделяется активнее и блюдо получается сочнее.
  7. Оставьте шашлык на 3-4 часа в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Рекомендуется убрать в холодильник.

Калорийность на 100 гр. продукта 220 — 320 Ккал в зависимости от вида мяса.

  • свинина — 1 кг;
  • винная кислота — 3 ст.л.;
  • репчатый лук — 2-3 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • корень петрушки — ½ шт.;
  • морковь — 1 шт. (по желанию);
  • молотый мускатный орех — ¼ ч.л.;
  • молотый кориандр — 1 ч.л.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец красный — ½ ч.л.;
  • минералка — 1 стакан;
  • специи для мяса — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Инструкции по применению:

  1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
  2. Нарежьте корень петрушки и морковь.
  3. Измельчите лук кольцами, а чеснок на чеснокодавке.
  4. Выложите в тару компоненты слоями.
  5. Смешайте консервант с минералкой, пряностями и специями, и залейте мясо.
  6. Накройте крышкой под прессом и дайте постоять 3-4 часа.
  7. Посолите шашлык непосредственно перед приготовлением.
  8. Поливайте свинину при жаке оставшимся маринадом, чтобы оно было сочнее.

Калорийность на 100 гр. продукта 310 Ккал.

С гранатовым соком

Рецепт дополняется разными компонентами, например:

Одним из ингредиентов, который сочетается с продуктами, считается гранатовый сок.

Если приготовить мясо с соком, оно всегда получается не пересушенным и с приятной кислинкой. Вкус блюда радует приятными кисло-сладкими нотками. Пошаговый рецепт с фото не понадобится, ведь готовить блюдо легко.

  • свинина корейка — 1 кг;
  • гранатовый сок — 1 стакан;
  • винный уксус — 2 ст.л.;
  • лимон — ½;
  • соль, перец — по вкусу.;
  • кинза,базилик — 1 ч.л;
  • тимьян, зира — по вкусу (не обязательно).

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
  2. Перемешайте сок и консервант. Добавьте смесь к мясу.
  3. Выдавите в заготовку сок лимона.
  4. Добавьте специи, соль перец и тщательно перемешайте.
  5. Накройте шашлычок крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов.

Калорийность на 100 гр. продукта 310 Ккал

Из индейки в винной кислоте

Индейка — диетическое мясо, которое имеет много поклонников среди приверженцев ЗОЖ и принципов правильного питания.

Некоторые находят шашлык из такого филе суховатым, но если правильно замариновать, он будет вкуснее, чем блюдо из свинины или говядины. Маринад для шашлыка с винным уксусом порадует вас и гостей.

  • индюшатина — 2 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • острый перец — 1 шт;
  • кислота на вине — 6 ст.л.;
  • чеснок — 5-8 зубчиков;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте мясо на кусочки.
  2. Почистите перец.
  3. Очистите помидоры от кожицы.
  4. Нарежьте овощи кольцами.
  5. Измельчите чеснок чеснокодавкой и добавьте в масло.
  6. Добавьте в жидкость соль, перец.
  7. Вылейте стакан растительного масла в индейку.
  8. Добавьте консервант.
  9. Маринуйте мясо под прессом 2-3 часа.

Калорийность на 100 гр. продукта 220 Ккал.

Этот рецепт маринада для индейки, как и рецепт маринада шашлыка из курицы с уксусом и майонезом, не содержит много калорий. Рекомендуется к употреблению худеющим.

На уксусе из вина со свинины

Вариантов приготовления свинины с винным консервантом много. Одним из популярных считается рецепт с томатной пастой.

Если угостите таким блюдом гостей, отзывы наверняка будут самыми лучшими. Сделать блюдо очень просто:

  • свинина — 1 кг;
  • консервант на вине — 2 ст.л.;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • сильногазированная минералка — 1 стакан;
  • соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте свинину небольшими кусочками.
  2. Посолите и поперчите, перемешайте и помните руками.
  3. Добавьте томат и винный раствор. Еще раз перемешайте.
  4. Залейте минеральной водой.
  5. Оставьте под крышкой на 3-4 часа. Время маринования зависит от того, сколько у вас мяса, и на какие кусочки оно порезано.

Калорийность на 100 гр. продукта 290 Ккал.

Если хотите замариновать свиные ребра, еще один вкусный рецепт.

  • мясистые ребрышки — 7-8 штук;
  • консервант на вине — 50 мл;
  • дижонская горчица — 50 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • мед — 2 ст.л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Смешайте масло, горчицу и уксусную кислоту.
  2. Добавьте мед и перемешайте.
  3. Натрите ребрышки солью с перцем.
  4. Залейте маринадом.
  5. Дайте постоять 2 часа. Если хотите более мягкое мясо, оставьте маринад на ночь.
  6. Жарьте на решетке на углях.

Шашлык из свинины в винном соусе.

Спросите любого человека, живущего на Земле – знает ли он что такой шашлык? И почти 100% ответят на этот вопрос утвердительно. История появления шашлыка уходит своими корнями глубоко в древность. Наверно, еще первобытные люди, научившись разводить огонь, начали жарить мясо на огне, используя для этого палки. Именно они и стали прародителями современных шампуров.

Что же такое шашлык? Как гласят словари и википедия, шашлык – это блюдо из мелко нарезанного мяса, замаринованного специальным образом с использованием специй, уксуса или других жидкостей. Одной из важных составляющих в процессе приготовления шашлыка можно с уверенность назвать маринад. Рецептов маринадов для шашлыка великое множество. Для его приготовления используют уксус, кисломолочные продукты, минеральную воду, вино и т. д. У многих любителей шашлыка имеется свой, «фирменный» рецепт приготовления маринада, нарезки мяса, использования овощей и лука. Как говорилось выше, для приготовления шашлыка можно использовать вино или винный уксус, и ниже описан рецепт приготовления шашлыка из свинины в винном соусе.

Приведем алгоритм последовательных действий превращения куска мяса (в нашем случае свиного) в ароматный шашлык. Для начала перечислим все необходимые ингредиенты.

  1. Мясо свиное. Лучше всего взять кусок шейки, вырезку, заднюю ногу.
  2. Лук. Его берут из расчета на 2 кг мяса – 1 кг лука.
  3. 100-150 гр. (полстакана) красного сухого вина или винного уксуса.
  4. Соль, чуть-чуть корицы и тмина, черный перец (молотый).
Читать еще:  10 вариантов бутерброда

А теперь алгоритм приготовления по шагам.

Шаг 1. Мясо тщательно промойте и удалите все жилки и пленку. Порежьте на куски среднего размера. Если вы слишком мелко порежете мясо, рискуете лакомиться уголёчками на шампуре, а не мясом.

Шаг 2. В приготовленную посуду уложите нарезанное мясо, посолите, добавьте черный перец, корицу и тмин. Можно (по желанию) добавить к мясу и мелко порезанный лук. Перемешайте мясо и специи.

Шаг 3. Добавляем маленькими порциями вино или винный уксус. После добавления каждой порции жидкости, мясо перемешиваем. Важно чтобы кусочки свинины пропитались вином или уксусом, а не плавали в нем!

Шаг 4. На мясо выкладывается лук, порезанный кольцами или полукольцами.

Шаг 5. Оставляем приготовленный шашлык в теплом месте на час-полтора.

Шаг 6. На 10-12 часов ставим емкость с маринующимся мясом в прохладное место, например в холодильник. Если вы хотите более быстрого результата в мариновании мяса, то оставьте его в теплом месте, тогда оно замаринуется значительно быстрее. Уже через 3-4 часа его можно будет жарить.

Шаг 7. Готовое мясо нанизать на шампуры. Можно чередовать куски мяса с луком, только при жарке внимательно следите за луком, чтобы он не сгорел.

Шаг 8. Выкладываем шампуры с шашлыком на мангал, где уже есть тлеющие угли (об этом стоит позаботиться заранее). При жарке не должно быть открытого огня, если он вдруг появился, потушите его водой, а лучше – вином. Готовность шашлыка проверяется надрезом куска. Если появившийся в месте надреза сок прозрачный – шашлык готов.

Шаг 9. Выкладываем готовый шашлык на блюдо и подаем к столу.

Шаг 10. Желаем сем приятного аппетита!

Не забудьте к шашлыку приготовить зелень, вино и овощи!

В приведенном рецепте маринад для шашлыка прост, но если у вас есть желание, можно приготовить и другой маринад на основе красного сухого вина.

Количество ингредиентов для маринада рассчитано на полкилограмма свинины. Итак, вам потребуется:

— 250-300 гр. красного сухого вина;

— 50 гр. мелко измельченного лука шалот;

— 15-20 гр. оливкового масла;

— 20-30 гр. сахара, чеснока (мелко порезанного), сухой горчицы;

— орегано, базилик, майоран (по чайной ложке);

Все ингредиенты хорошо смешать в стеклянной посуде и этой смесью залить приготовленное мясо. Далее действуем, так же как и в предыдущем рецепте, начиная с шага 5.

Как уже говорилось, шашлык настолько популярное блюдо, что его часто включают в меню рестораны и кафе. Московские рестораны в этом плане не исключение. Например, ресторан на Арбате (м. Семеновская) так и называется – «Шашлы-Машлык». Здесь вы можете попробовать примерно 40 разных видов шашлыка. Или ресторан «Шашлык House» где жарят шашлык такими большими кусками мяса, что 2 штук хватает наесться даже мужчинам. Шашлык не оставил равнодушным даже основателей вьетнамского ресторана «Сайгон». Здесь просто и без каких-либо изысков вам подадут отлично приготовленный шашлык из свинины или говядины.

Шашлык это что-то большее, чем мясо, пожаренное на углях. Шашлык – это дружная и весела компания, это отдых на природе, это соединение друзей в один круг. А главное, шашлык – это очень вкусно!

Уксусный маринад для шашлыка из свинины

Трудно не согласиться с бытовой аксиомой, которая утверждает, что шашлык стал самым популярным блюдом самостоятельного приготовления. Его жарят практически везде: на приусадебных участках, в домашних условиях в духовке, на природе и даже около гаражей. Разновидностей шашлыков превеликое множество, так как их готовят практически из всех сырых продуктов – мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов и так далее. Но главенствующие позиции в рейтинге популярности занимает традиционное мясо. Именно из него получается самый вкусный, ароматный и нежный шашлык. Однако и в этой подгруппе шашлыков есть свой лидер – это свинина. Свинину легко достать, мясо ее самое сочное и нежное, а приготовление из нее шашлыков не занимает много времени.

Для этого вида мяса существуют множественные рецепты маринования, но самым прославленным вариантом является маринад, который готовится на уксусной основе.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом, как правило, не сложен по составу, но необходимо учитывать некоторые особенности уксусной основы.

Нюансы уксусных маринадов

Для использования в маринадах подойдет любой вид уксуса: яблочный, винный, бальзамический, столовый и даже 70% уксусная эссенция. Эссенцию обычно разводят до получения необходимого процентного соотношения, но есть рецепты, где делать этого и не нужно.

Маринады на уксусной основе имеют определенные положительные свойства:

  • Это самый бюджетный вид маринадов.
  • Их рецепты необычайно просты, и шашлыки удаются даже у тех, кто маринует и жарит их впервые.
  • Такие маринады не содержат дефицитных компонентов.
  • Мясо в уксусном маринаде долго не портится, и заготовленный дома шашлык из свинины с уксусом можно смело брать в поход.
  • Кроме того, подобные маринады обладают противомикробными свойствами, что немаловажно при вылазках на природу.
  • Правильно замаринованные шашлыки непременно получаются необычайно ароматными и сочными, причем с особо приятной кислинкой во вкусе.

Мариновать менее 2-х часов не рекомендуется, если, конечно, не используются дополнительные компоненты, которые ускоряют этот процесс.

Так как уксус сводит на нет действие соли, то солить шашлык необходимо непосредственно перед его жаркой.

Однако кулинары используют и другой способ: все компоненты маринада смешиваются, солятся, и смеси дают настояться 2-3 часа. Затем все заливается уксусом, и мясо оставляют мариноваться окончательно в полноценном маринаде.

Следует заметить, что уксус прекрасно сочетается со многими продуктами и пряностями. Поэтому в любой рецепт можно вполне фривольно вносить свои дополнения, которые основаны на личных предпочтениях.

Если не удалось купить уксус необходимой концентрации, то не стоит огорчаться.

Уксусную эссенцию всегда можно развести до требуемой «крепости» самостоятельно. Для этого следует воспользоваться специальной таблицей, которая представлена ниже или запомнить несколько поварских способов. Например, популярный 9% столовый уксус можно получить двумя способами:

  1. Берется 70% уксусная эссенция. К ее 1-й мерной части добавляются 7 мерных частей воды. В результате смешивания получается 9% столовый уксус.
  2. В граненый стакан наливается вода, и туда добавляется 2-е ложки столовые 70% эссенции. Так как в такой стакан входят 17 ложек столовых воды, то на выходе имеем 9% столовый уксус.

Хорошим помощником в манипуляциях с уксусной эссенцией станет следующая табличка с подсказками:

Теперь можно перейти к непосредственному рассмотрению некоторых популярных рецептов.

Замариновать шашлык из свинины в уксусе возможно множественными способами, но самым простым и эффективным вариантом является классический маринад.

Классический вариант

Главной особенностью этого маринада является то, что он содержит абсолютный минимум ингредиентов, но это не умаляет степень его эффективности.

  • Непосредственно свинина – около одного килограмма.
  • Уксус столовый 9%

6 ложек столовых.

  • Лук обычный репчатый – 2-е луковицы.
  • Лист лавровый – 3 листика.
  • Перец черный или приправа для шашлыка – на свое усмотрение.
  • Соль – количество определяется сугубо индивидуально.
  • Сахар – 1 чайная ложечка.
  • Вода – примерно 1 стакан.
    1. Свинина очищается от ненужных жилок, пленок и возможных костных осколков.
    2. Затем мясо промывается, обсушивается и нарезается на порционные кубики и складывается в емкость для маринования.
    3. Нарезается лук, протирается руками и перемешивается с мясом.
    4. К мясу с луком добавляется перец молотый или соответствующая приправа. Опять все перемешивается, и принимаются за жидкую составляющую маринада.
    5. В стеклянной емкости смешивается вода и 9% столовый уксус.
    6. Туда же добавляется сахар, который необходимо тщательно растворить.
    7. Этим раствором заливаются смешанные ранее компоненты: мясо, лук и перец.
    8. Добавляется лавровый лист и маринад готов.
    9. Мариновать необходимо в прохладном месте не менее восьми часов, а еще лучше оставить на ночь.

    В маринад можно добавить немного растительного масла. Оно должно быть без запаха, а еще лучше использовать оливковое.

    Отличным дополнением будет и щепоточка хмели-сунели, что придаст шашлыку дополнительный особый аромат.

    Этот вариант классического маринада можно назвать базовым, так как он позволяет свободно изменять пропорции ингредиентов или вносить дополнительные компоненты.

    Кроме того, если классический маринад дополнить несколькими зубчиками чеснока, то он великолепно подойдет для буженины.

    Завидные шашлыки получаются и при использовании других видов уксуса.

    Маринад с бальзамическим уксусом

    Приготовить один из несложных маринадов на бальзамическом уксусе достаточно просто.

    • Свинина – 1 кг.
    • Уксус бальзамический 9% – 100 мл.
    • Розмарин свежий – несколько стеблей.
    • Черный перец, перец душистый горошком или смесь перцев – определяются по личным вкусовым предпочтениям.
    • Чеснок – несколько зубчиков.
    • Масло оливковое – 2-е ст. ложки.
    • Вода – 100 мл.
    • Соль – количество определяется сугубо индивидуально.
    1. Мясо очищается от ненужных включений, моется, обсушивается, нарезается на порционные фрагменты и складывается временно в любую посудину.
    2. В отдельной миске смешиваются все компоненты маринада – натертый чеснок, листики розмарина и перец.
    3. Берется подходящая емкость, и в нее вливаются жидкие компоненты маринада – вода, уксус бальзамический и масло оливковое. Все тщательно перемешивается.
    4. В глубокую емкость для маринования укладывается слой порционных мясных кусочков. Слой засыпается смешанными компонентами маринада и заливается частью смеси уксуса, воды и масла.
    5. Далее укладывается следующий слой мясных кусочков, и процедура повторяется.
    6. Все. Маринад полностью готов к дальнейшей обработке мяса своими компонентами. Мариновать следует в прохладном месте, и лучше оставить маринад в холодильнике на всю ночь.
    7. Солят такую маринованную свинину непосредственно перед ее жаркой.
    Читать еще:  Куриные котлеты с сыром

    Этот маринад для шашлыка из свинины с уксусом можно дополнить многими компонентами: гвоздикой, лавровым листом, составными специями и так далее.

    На основе яблочного уксуса

    Маринад для свинины с яблочным уксусом и консервированными ананасами – гарантированно обеспечит шашлыку необычный вкус, который никого не оставит равнодушным.

    • Непосредственно свинина – примерно 1 кг.
    • Баночка ананасов консервированных – 250 г.
    • Чеснок – примерно 4-е зубчика.
    • Лук репчатый красный – пара луковиц.
    • Уксус яблочный

    50 мл.

  • Сок ананасовый – 1 стакан.
  • Молотая гвоздика и имбирь – достаточно по одной щепотке.
  • Соль и молотый перец – количество определяется сугубо индивидуально.
    1. Мясо подготавливается соответствующим образом, нарезается на порционные кубики и укладывается в емкость для маринования.
    2. Уксус смешивается с ананасовым соком. Если жидкости окажется мало, то вполне возможно добавление обычной воды.
    3. Нарезается лук, и натирается на терке чеснок.
    4. Измельчается часть ананасов в блендере. Другую часть можно использовать при приготовлении шашлыков.
    5. Все эти компоненты помещаются в отдельную миску, заправляются перцем, заливаются уксусом с ананасовым соком и оставляются мариноваться примерно 20 минут.
    6. По истечении этого времени настоянными маринадными компонентами заливается мясо, все перемешивается и отправляется в прохладное место.
    7. Мариновать необходимо около 7-8 часов. Если оставить на ночь, то это не повредит конечному результату.

    С винным уксусом

    Поистине уникальные маринады получаются и с винным уксусом в своей основе. Такой уксус может быть как белым, так и красным. Особой принципиальной разницы в них нет, но белый уксус относительно мягок, а красный имеет более густой насыщенный вкус.

    Рецепты на этой основе не отличаются особой сложностью и достаточно просты для повторения. Рассмотрим один простой вариант.

    • Около килограмма свинины.
    • Уксус винный – 100 мл.
    • Вода – ½ стакана.
    • Соус соевый – 100 мл.
    • Лист лавровый – парочка средних листиков.
    • Лук – 150 гр.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Приправы и соль – определяются индивидуально.
    1. Мясо очищается от ненужных включений, моется, обсушивается, нарезается на порционные фрагменты и помещается в глубокую емкость для маринования.
    2. Лук нарезается, перетирается руками и смешивается с мясом.
    3. К мясу и луку добавляется нашинкованный чеснок и остальные приправы.
    4. В отдельной емкости смешиваются – вода, уксус и соус соевый.
    5. Полученной жидкостью заливаются смешанные ранее ингредиенты.
    6. Мариновать свинину долго не придется. Через 2-3 часа она промаринуется полностью.

    Вот такие нехитрые рецепты позволят качественно замариновать шашлык из свинины в уксусе и приготовить поистине изумительные шашлыки.

    Естественно, что приготовить отличные маринады можно и вовсе без уксуса. Для этого используют многие основы – кисломолочные продукты, горчицу, кетчупы, минералку и прочее. Но эта обширная тема – заслуживает отдельного рассмотрения.

    Рецепты маринада для шашлыка с уксусом

    Существует огромное количество рецептов приготовления шашлыка в разных маринадах. Одним из самых популярных и любимых многими кулинарами является маринад для шашлыка с уксусом. Это легкий рецепт, который сможет воспроизвести любой. После такого маринования шашлык можно готовить любым удобным способом.

    Секреты приготовления

    Для маринада подойдут любые виды мяса – баранина, свинина, птица, говядина. Главное условие при его покупке – чтобы кусочки были не слишком постными. Если жира почти не будет, уксус может пересушить блюдо, сделав его слишком жестким. Вот еще несколько советов, как мариновать шашлык в уксусе, для получения вкусного мягкого и сочного блюда:

    1. Уксус лучше выбирать в форме эссенции 9%, а перед добавлением к мясу развести водой в с соотношении примерно 1 к 10.
    2. Лук подойдет белый или красный. Его по желанию измельчают на терке, используя как часть маринада, или просто нарезают кольцами, готовя мясо вместе с луком на шампурах.
    3. Помимо лука и уксуса очень вкусно разнообразить блюдо разными специями. В первую очередь, пикантности шашлыку придает черный молотый перец. Хорошо подходит красный перец, лавровый лист, семена и зелень укропа, кориандр, базилик.
    4. Из мяса лучше удалить прожилки. Идеальный вариант кусочки с небольшим жирком ровные и правильные по форме. Ошметки будут свисать при жарке, могут подгорать.
    5. Добавление ложки подсолнечного масла в маринад поможет компонентам состава лучше проникнуть в мясные волокна и предотвратить пересыхание во время термической обработки.
    6. Мясные кусочки рекомендуется нанизывать на шампура плотно, готовить на среднем жару, часто переворачивать.

    Классический с луком

    Классический, уксусный маринад для шашлыка из уксуса и лука легко готовить.

    Основной ингредиент предпочтительнее выбрать яблочный или винный, потому что он придаст блюду приятный аромат, который еще больше усилится благодаря приправам и костру. Главное условие – не переборщить с уксусом, потому что его излишки высушат мясные кусочки.

    Итак, для вкусного маринования потребуется взять:

    • 500 г репчатого белого лука;
    • 2 столовые ложки уксуса столового 9% или яблочного;
    • 200 мл воды для разведения уксуса;
    • столовая ложка соли;
    • черный молотый перец по вкусу.
    1. Подобрать свежее не замороженное мясо с небольшими прослойками жира для сохранения сочности готового блюда.
    2. Промыть его, просушить, порезать крупными ровными кусочками приблизительно 5 см на 5 см. если сделать их меньше, то слишком большой жар успеет высушить шашлык, и он утратит свою сочность.
    3. Лук нарезать кольцами.
    4. Сложить мясо в подготовленную глубокую емкость из не окисляющегося материала – эмалированная или стеклянная посуда.
    5. К мясу положить уксус, перец, соль, тщательно перемешать для равномерного распределения компонентов.
    6. Положить лук и снова перемешать.
    7. Время маринования 5 – 10 часов. Лучше сделать это вечером перед сном, чтобы утром приступить к готовке.

    С винным уксусом и соевым соусом

    Маринад с соевым соусом и винным уксусом станет отличным дополнением к любому мясу, но больше всего такой вкус гармонирует с шашлыком из птицы.

    Для приготовления нужны:

    • 1 кг филе индейки или курицы;
    • 100 мл винного уксуса;
    • 100 мл соевого соуса;
    • 100 мл воды;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 100 г лука;
    • 2 лавровых листика;
    • специи и соль по вкусу.
    1. Нарезать мясо на кусочки 40 – 50 г.
    2. Почистить луковицы и нарезать тонко полукольцами, немного помять для выпускания сока.
    3. Лук соединить с мясными кусочками и перемешать.
    4. Насыпать приправы, чеснок порезать на тонкие пластины и снова смешать.
    5. Отдельно соединить соевый соус, ускус и воду. Залить мясо со специями этим составом.
    6. Дать настояться 2 – 3 часа.

    После подготовки и маринования можно приступать к процессу жарки. Этот рецепт маринада с уксусом один из самых простых и универсальных, зато он позволяет получить нежный шашлык с румяной ароматной корочкой.

    Уксус и минералка

    Маринад для шашлыка на уксусес минералкой – оригинальный рецепт. В итоге получается необычайно вкусный и нежный шашлык из любого мяса с неповторимым ароматом. Для приготовления следует взять:

    • 1,5 кг любого мяса по вкусу, лучше свинины;
    • приправы, соль, перец молотый черный по вкусу;
    • стакан минеральной газированной воды;
    • ст.л уксуса;
    • 3 луковицы.
    1. Убрать с мяса все пленочки и лишний жир.
    2. Порезать свинину на кусочки, не очень маленькие.
    3. Мясо солить, перчить, затем добавить специи.
    4. Лук почистить, нарезать кольцами, положить к мясу и тщательно перемешать.
    5. Влить минералку, столовую ложку уксуса и снова тщательно перемешать.
    6. Маринад с будущим шашлыком настаивается 2 – 3 часа.

    После маринования шашлык жарят на хорошо разогретых углях, часто поворачивая шампура. Готовность очень просто проверяется ножом – мясо становится розоватым при надрезании.

    С бальзамическим уксусом

    В отличие от столового уксуса у бальзамического более богатый интересный вкус. Также он слегка карамелизуется при термической обработке, покрывая кусочки ароматной золотистой корочкой. Он хорошо сочетается с чесноком, оливковым маслом и приправой орегано.

    Для маринования потребуется:

    • 1,5 кг свинины (или другого мяса по вкусу);
    • 120 мл оливкового масла;
    • 120 мл бальзамического уксуса;
    • 3 зубчика чеснока;
    • чайная ложка орегано сушеного.

    1. Чеснок перетереть с щепоткой соли, туда же добавить орегано.
    2. Отдельно смешать масло и уксус, добавить к ним чесночную приправу.
    3. Маринад смешать с подготовленными и нарезанными кусочками мяса.
    4. Мариновать в течение 3 – 6 часов.

    С яблочным уксусом

    Шашлык, маринованный с яблочным уксусом получится сочным и ароматным, не будет иметь неприятного привкуса и не станет пересушенным после жарки.

    Для приготовления понадобятся:

    • 1 кг свинины;
    • 1 головка репчатого лука;
    • зелень петрушки и укропа;
    • специи к шашлыку;
    • 4 столовые ложки уксуса яблочного.
    1. Промыть, очистить и нарезать свинину на порционные кусочки.
    2. Добавить лук, порезанный полукольцами.
    3. Петрушку с укропом измельчить в блендере и тоже положить к мясу.
    4. Добавить специи и тщательно перемешать.
    5. Уксус развести 200 мл воды и залить мясо, тщательно смешать убрать мариноваться в холодильник на 3 часа.
    6. После маринования жарить по 10 – 15 минут.

    При правильном мариновании в уксусе любое мясо получится нежным и сохранит свою сочность. Главное следовать рецептам и не переборщить с составом. Уксус отлично размягчает шашлык, помогая маринаду напитать его специями и пряностями. Справиться с приготовлением сможет даже начинающий кулинар.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector