Тост «Скаген» (шведская кухня) Сakebest.ru

Тост «Скаген» (шведская кухня)

natalikka

Good things

Natalikka notes.

Не успела поделиться рецептами новогодних закусок в рамках флешмоба, который устраивала Женя, хоть и хотела.

Вообще, я очень люблю свой оливье с домашним майонезом, но почему-то мне его всегда хочется приготовить после праздников, а не в новогоднюю ночь. А вот что на столе у нас всегда бывает – так это семга и икра. Поскольку Новый год мы отмечаем в Финляндии. Рыба там шикарная, сам бог велел;)

В этом году я еще запланировала шведские тосты «скаген».

Тост Скаген, поданный на закуску, как гласит моя книжка шведских рецептов, «означает в Швеции праздник с большой буквы, а если праздник с размахом, то главное – не жалеть икры, и сверху, как короной, украсить тост зеленой веточкой укропа». Мне эта закуска нравится тем, что кусочки хлеба можно взять меньшего размера – так, чтобы на один укус, он как нельзя лучше подходит для новогодней ночи с большим количеством блюд – я обожаю маленькие порции, потому что они позволяют попробовать и то, и другое, и третье, и не переесть.

Рецепт из книжки был немного другим, я изменила его под свои условия. Не было в частности икры ряпушки, но насколько мне известно, эту закуску часто подают и с икрой лососевых.

(на 4 порции)

  • 4 ломтик тостового хлеба или половинки булочки
  • 4 небольшие горсти очищенных вареных креветок
  • 2 ст.л. майонеза (я использую свежеприготовленный домашний)
  • 2 ст.л. сметаны
  • немного дижонской горчицы
  • зелень укропа
  • лимон
  • немного растительного масла для обжарки тостов

Из тостового хлеба вырезаем кружочки. Обжариваем на сковороде-гриль или на гриле, сбрызнув растительным маслом. У меня были половинки булочек. Можно взять меньшего размера, если делать не порционного размера, а на один укус, совсем маленькие. Смешать майонез, сметану и горчицу, добавить мелко нарубленную зелень укропа и креветки (если они не очень мелкие, лучше нарезать их). Выложить креветочный салат на тосты, сверху – икру, и украсить веточкой укропа. Подавать с лимоном.

Лучше не полениться и сварить креветки в панцире на пару, они будут гораздо нежнее, чем те, что продают уже сразу очищенные, хотя и те тоже подойдут. В рецепте, на который я ориентировалась, не было сметаны, но не так давно я побывала на мастер-классе Ульфа Вагнера (повара из ресторана Sjomagasinet), организованного VisitSweden в рамках фестиваля «Новая нордическая кухня по-русски», и там он смешивал майонез со сметаной – я взяла это на заметку и приготовила так, потому что вкус у этой смеси будет приятнее. К тому же, если вы все-таки будете использовать не домашний, а магазинный, то наш майонез отличается по вкусу от европейского и будет резковат. Можно использовать только йогурт. С ним покислее.

Еще одна закуска, которая войдет в новогоднее меню, – картофельные оладьи с гравлакс. В Швеции есть блюдо – Raggmunk: картофельные оладьи обжаривают на сковороде и подают с зажаренной грудинкой и клюквой. Блюдо невероятно тяжелое для меня, и, пожалуй, единственное, что не очень понравилось из шведской кухни. Хотя не исключаю, что в разных местах его готовят по-разному. Но вот сами оладьи прекрасно сочетаются с шведским гравлакс. Очень люблю это сочетание! Я делаю картофельные оладьи вот так.

  • 2 крупных картофеля (с большим содержанием крахмала),
  • 1 яйцо (я чаще всего использую только белок)
  • 1 ст.л. муки
  • немного соли
  • свежемолотый перец
  • растительное масло

Готовим как обычно: очищенный картофель натереть на терке, добавить яйцо (белок), муку, посолить, поперчить и перемешать. Включить плиту, разогреть сковороду с маслом. Отжать из смеси лишнюю влагу, а дальше обжаривать небольшими порциями. Картофельные оладьи (я делаю по 5-6 см в диаметре) выкладывать на салфетку, нарезать гравлакс и выложить на оладьи. Украсить зеленью.

Гравлакс – можно купить в Икее, а лучше сделать самим, тем более, что это очень просто! Кстати, недавно была на мастер-классе «Новый год по-шведски», там его тоже делали.

Рецепт из моей шведской книжки.

  • 750 г филе свежего лосося с кожей
  • 100 г сахарного песка
  • 100 г соли
  • много укропа!
  • 1 ч.л. измельченного перца

Филе разрезают на 2 части. На филе делают несколько неглубоких надрезов, чтобы лучше проник маринад. Смешивают сахар с солью и перцем, затем натирают этой сухой смесью филе. Обильно присыпают измельченным укропом, складывают обе части филе в единый кусок, так, чтобы кожа была снаружи. Перекладывают в емкость и покрывают пищевой пленкой. Оставляют мариноваться при комнатной температуре на пару часов, а затем – в холодильнике на 1-2 суток. Время от времени нужно переворачивать филе.

Обычно его нарезают тонко, но для этой закуски можно не так тонко, небольшими ломтиками, можно кубиком, можно сверху выложить, свернув в рулет. Гравлакс обычно подают самостоятельно – с горчичным соусом.

И третья закуска, которая появится на моем столе в этот Новый год – картофель в мундире со сметаной и икрой. Идея была подсмотрена на мастер-классе у Оли и просто поразила своей безумной простотой, невероятно идеальным сочетанием ингредиентов и шикарной подачей. Вроде бы эти сочетания классические, но ведь так подать и в голову бы не пришло – на вареном в мундире картофеле! Спасибо Оле! Уже опробовали дома и обязетально приготовим на новый год!

Здесь даже рецепта не нужно! Покупаете хороший картофель, моете, затем варите, не очищая. Охлаждаете, разрезаете на половинки, отрезаете попки, выкладываете сверху самую вкусную сметану, икру, а также измельченный красный лук и зелень. Все!

Ну и раз уж я обмолвилась про шведский мастер-класс, организованный ОлейШенкерман и Катей Пал совместно с Паулиной Пашкевич, которая специально для него привезла с собой из Швеции невероятно вкусную селедку и множество идей, покажу еще немного фото.

Тост «Скаген»

Шведы — большие гурманы, и даже обычный бутерброд у них выглядит как произведение искусства. Закуска для крепких мужчин под крепкий алкоголь. Любителям красной икры и копченой семги посвящается.

Ингредиенты для «Тост «Скаген»»:

  • Хлеб (белый) — 2 шт
  • Сыр творожный (филадельфия, или плавленый сыр) — 20 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Авокадо — 1 шт
  • Листья салата / Салат (руккола)
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Семга — 4 ломт.
  • Креветки — 4 шт
  • Икра красная — 1 ст. л.
  • Шнитт-лук (лук резанец)
  • Майонез (и горчица) — 1 ст. л.
  • Соль

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Тост «Скаген»»:

На многие праздники делаются бутерброды с икрой, однако обычный бутерброд можно превратить в нечто более экзотическое — шведский тост «Скаген».

Из хлеба вырезаем кружочки. На самом деле этот шаг можно и пропустить, но так будет выглядеть красивее и праздничнее.

Каждый кусочек хлеба обжариваем на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Края поджаренных кусочков смазываем сыром Филадельфия. Нарезаем мелко лучок (если нет лука резанца, его можно заменить на укроп). Обкатываем края тостов в измельченном луке или укропе.

Начинаем собирать тост: смазываем верх сыром Филадельфия и укладываем авокадо, рукколу с сбрызгиваем лимонным соком.

Майонез смешиваем с горчицей. Отвариваем креветки. Две оставляем для украшения, а остальные нарезаем и смешиваем с соусом.

Теперь доделываем тост: сверху на авокадо укладываем креветки в соусе и икру. Украшаем креветкой и перьями лука. Приятного аппетита!

Или вариант с семгой вместо икры

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Закуска из печени трески с творогом

  • 12
  • 34
  • 7795

Креветки в сырно-сливочном соусе

  • 24
  • 105
  • 23744

Кальмары в банке

  • 242
  • 3349
  • 108679

Карпаччо из лосося с зеленым салатом

  • 27
  • 108
  • 2665

Соленая сельдь

  • 23
  • 235
  • 14342

Хариус малосольный

  • 11
  • 35
  • 3601

Техника извлечения и соление красной икры

  • 122
  • 964
  • 24009

Крефт-скаген

  • 14
  • 31
  • 1703

Тартар из макруруса с авокадо

  • 3
  • 6
  • 427

Попробуйте приготовить вместе

Кубанский борщ с фасолью и черносливом

  • 121
  • 1064
  • 99867

Салат с нутом

  • 110
  • 683
  • 13343

Экспресс-кекс с карамелью и яблоками

  • 116
  • 419
  • 33131

Комментарии и отзывы

4 декабря 2016 года Каникула #

7 апреля 2014 года qwasok #

26 февраля 2011 года Valentiniti #

27 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

26 февраля 2011 года Meotida #

27 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

25 февраля 2011 года alexa23 #

22 февраля 2011 года Leena #

22 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

21 февраля 2011 года Малыш2405 #

21 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

20 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

20 февраля 2011 года Lacoste #

20 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

19 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

19 февраля 2011 года мисс #

19 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

18 февраля 2011 года Муриц #

18 февраля 2011 года ирюша deleted #

18 февраля 2011 года жонушка #

18 февраля 2011 года barska #

18 февраля 2011 года Seagull_L #

18 февраля 2011 года Ilona_Elena #

18 февраля 2011 года skyfuntik #

отличный бутерброд. отдельный респект за фото очень профессиональные

ЗЫ: про рыбу и правда забыли, отредактируйте [x]21:56 18.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

18 февраля 2011 года елена м #

19 февраля 2011 года Нюся83 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Гравлакс, скаген и другие чудеса шведского рождественского стола

Мастер-класс по приготовлению традиционных блюд Швеции для наших телезрителей провел шеф-повар ресторана «Scandinavia».

Шведская кухня — необыкновенно естественная, натуральная. В ней почти полностью отсутствуют приправы и пряности. А вот маринадов и солений множество, причем при приготовлении соленой рыбы, например, используется больше сахара, чем соли. Блюда при этом получаются очень нежные, солоновато-сладкие, часто с кислинкой, невероятно вкусные и полезные.

Что такое «шведский стол»

Международному признаниюшведской кухни способствовало распространение такого понятия, как «смергасборд» — то, что у нас называется «шведский стол». Обыкновение готовить заранее множество холодных закусок, солений и маринадов, которые могут долго храниться и которые выставляются на стол, как только намечается большое застолье, было оценено во всем мире. Ведь при таком подходе никому из гостей не приходится долго ждать угощения.

Обучаться азам шведской кухни мы пришли в ресторан «Scandinavia» в двух шагах от метро «Тверская», в малом Палашевском переулке. Этот ресторан — один из самых стабильных ресторанных проектов Москвы, он принимает гостей уже 20 лет. И с самого открытия в декабре 1995 года в нем работает нынешний шеф-повар, а тогда еще просто повар Константин Глебов. Вот уж кто знаток и ценитель шведской кухни! Когда он говорит о ней, в нем чувствуется азарт и увлеченность истинного профессионала.

«То, что весь мир называет «шведский стол», для самих шведов — просто традиционное застолье, когда приходят гости и перед ними выставляется множество закусок», — говорит Константин.

Разнообразие столов

По словам повара, в традиционном «шведском столе» непременно присутствует несколько групп закусок и горячих блюд. Если речь идет о банкете, то готовится несколько столов с закусками.

Первый стол — это только блюда с селедью. Их в Швеции великое множество. И именно с этих блюд начинается любое застолье. Шведы наполняют первую тарелку только этими закусками, поскольку сельдь необыкновенно популярна в этой стране и ею надо насладиться отдельно.

Второй стол — это холодные закуски из красной рыбы и морепродуктов. К ним — следующий подход, когда тарелка с сельдью уже опустела.

Третий стол — это закуски из мяса и птицы, включая всяческие паштеты. К ним требуется отдельный вдумчивый подход. Шведы не мешают на одной тарелке мясные и рыбные блюда, а совершают отдельные путешествия к каждому из столов с закусками, наполняя всякий раз новую тарелку.

Наконец, наступает очередь горячего. Тут надо иметь определенную тренировку, чтобы после всех закусок иметь еще азарт и готовность попробовать те яства, которые предлагает стол с выбором горячих блюд.

А в конце пиршества — непременный десертный стол, на котором чего только нет! Пряная выпечка с соусами, муссы с шоколадом и ягодами, в том числе с северной морошкой и черникой, меренги, взбитые сливки с фруктами, пирожные, сорбет и множество иных сладостей. Отдельно — сыры и фрукты, как же без них?

Константин провел мастер-класс по приготовлению двух закусок из тех, без которых немыслим рождественский стол в Швеции: гравлакс и скаген.

Скаген: креветочный коктейль на хрустящем тосте

Тост скаген (Skagen) — это блюдо, без которого шведский праздник — не праздник. Он непременно должен быть на столе в Рождество. На хрустящий тоненький тост кладут сочный креветочный салат и украшают его красной икрой. Идеальная закуска!

Для него нам понадобятся следующие продукты:

— Креветки очищенные, коктейльные – 100 г
— Лук репчатый – ½ шт
— Лимон – ½ шт (или 30 г сока)
— Майонез домашний, жирный – 50 г
— Дижонская горчица – 20 г
— Укроп – 50 г
— Хлеб для тостов – 2-3 ломтика
— Красная икра – 30 г (для украшения)

Готовим так:

Сначала режем лук кубиками, довольно мелко. Затем выжимаем сок из половинки лимона и сразу заливаем им лук. Оставляем лук мариноваться в лимонном соке минут пять-семь. Константин говорит, что во многом секрет вкуса этого блюда зависит именно от этого момента. Если смешать ингредиенты в другом порядке, то лук будет давать резковатый привкус. Маринуясь же в лимонном соке, он приобретает нежную кислинку и становится много мягче на вкус.

Мелко режем зелень укропа, добавляем к луку вместе с дижонской горчицей, перемешиваем. Это второй важный момент: горчица должна быть именно дижонская, другая дает совсем не тот вкус.

Наконец, режем креветки. Коктейльные креветки и так некрупные, поэтому режем их примерно пополам. Выкладываем к смеси лука с зеленью, добавляем майонез. Майонез нужно использовать домашний, специально приготовленный из растительного масла и яиц, с добавлением горчицы. Он ближе всего по вкусу к европейскому майонезу. Если же вы все-таки решили использовать магазинный, то вкус получится резковатым. В этом случае его можно смешать со сметаной. Теперь креветочный салат перемешиваем и переходим к последнему этапу.

Подсушиваем на гриле или в тостере тонкие ломтики белого хлеба, даем им остыть. Потом с помощью формочки вырезаем из тоста круг и выкладываем точно на него креветочный салат. Константин пользуется для этого той самой глубокой формочкой-цилиндром, с помощью которой вырезал круг: он оставляет ее на тосте, аккуратно наполняет салатом так, чтобы слой салата был толщиной примерно сантиметра полтора-два, а потом уж снимает формочку с тоста. Сверху украшаем блюдо чайной ложкой красной икры. При желании, можно еще добавить веточку укропа. Шведы очень любят укроп!

Вкус у этого блюда солоновато-кисло-сладкий, насыщенный, с чуть заметной острой ноткой благодаря дижонской горчице. А сочетание хрустящего тоста и мягкого упругого креветочного салата, оттененного сочным маринованным луком, дает очень интересные тактильные ощущения во рту.

Добавьте это блюдо к своему новогоднему столу, не пожалеете! Оно простое в приготовлении, но очень вкусное и праздничное! В Швеции это настоящий символ праздника…

Соленая и маринованная рыба по-шведски: готовим дома

Пока Константин готовил нам скаген, мы расспросили его, что из шведских блюд он постоянно готовит дома. Оказалось, что шеф-повар всем рекомендует самим солить и мариновать рыбу, так любимую шведами. Рыба шведского посола совсем другая на вкус, чем все, что можно купить у нас. Конечно, речь не идет о знаменитой шведской рыбе «с душком», такую самим готовить опасно. А вот посолить свежее филе сельди или красной рыбы, которую можно купить в любом супермаркете, очень просто. Подойдет охлажденная или даже замороженная рыба.

Если это сельдь, разделываем ее, снимаем филе (или покупаем готовое филе сельди). Нужна несоленая, свежая сельдь! Дальше готовим маринад, который у шведов называется «Раз, два, три». Для него берем одну часть уксуса, две части сахара и три части воды. Например, 50 гр, 100 гр и 150 гр. Заливаем маринадом филе так, чтобы оно было покрыто им целиком, держим неделю в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую рыбу. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, что продается в наших магазинах. К селедке шведы непременно подают соусы: карри, томатный, с брусникой, горчичный и множество других.

Лососевые сорта рыбы готовятся иначе. Берем красную рыбу, снимаем с нее филе, обильно пересыпаем смесью крупной соли с сахара (берем одну часть соли и две части сахара). Засыпаем рыбу поверх соли и сахара большим количеством укропа и складываем полоски филе стопочкой. Оставляем так дня на два-три, закрыв крышкой. Затем стряхиваем с рыбы лишние соль, сахар и укроп, режем тонкими ломтиками и подаем с горчичным соусом. Для приготовления соуса взбиваем блендером смесь горчицы, винного уксуса и растительного масла с сахарным песком.

Гравлакс из сельди

Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы, которое готовят и в Финляндии, и в Норвегии, и в Дании, и в Исландии. Но для шведов это просто культовое блюдо, особенно приготовленное из сельди. Оно представляет собой просто чуть согретую нежнейшую соленую рыбу, оттененную луком и укропом, которую подают с горячим отварным картофелем и поливают растопленным сливочным маслом. Все просто, но шведы просто с ума сходят по этому блюду. А все потому, что в его приготовлении есть нюансы.

Любопытно, что название переводится как «мертвец». А все потому, что раньше рыбу натирали солью и закапывали в землю. Сейчас технология изменилась, и засолку проводят иначе.

Для этого блюда потребуется готовая соленая сельдь. Если мы покупаем ее в магазине целиком, то нужно сначала вымочить рыбу не меньше суток в холодной воде, чтобы избавить от лишней соли. Воду надо несколько раз поменять. А можно взять готовое филе «Матиас», оно не такое соленое.

Нам понадобятся следующие продукты:

— Филе сельди – 150 г
— Картофель – 2 шт
— Яйцо вареное – 1 шт
— Лук красный – 1 небольшая шт
— Укроп – 50 г
— Сливочное масло – 50 г

Что попробовать в Стокгольме

Знакомство с традиционной кухней – неотъемлемая часть любого путешествия. Мы расскажем, какие блюда нужно попробовать в Стокгольме, чтобы лучше прочувствовать этот город.

Сладкая булочка «Семла»

Традиционная булочка, основные ингредиенты в тесте у которой – пшеничная мука, теплое молоко и кардамон. После выпекания верх у булочки срезается, и она наполняется марципановой пастой и взбитыми сливками. После булочку накрывают срезанной крышечкой и посыпают сахарной пудрой. Традиционно такую булочку подавали в миске с горячим молоком.

Исторически эти булочки готовили во время Великого поста и ели по вторникам, сейчас же его можно попробовать в кондитерских и пекарнях круглый год, а подают его с кофе или чаем, а не в молоке.

Канелбулле

Если бы в Швеции была национальная еда, это, без сомнения, была бы булочка с корицей. Она продается в каждом кафе, кофейне, пекарне, в уличных лавках и даже супермаркетах. С 1999 года, каждое 4 октября шведы отмечают День булочки с корицей.

Изготовленные из слегка подслащенного дрожжевого теста, известного как vetebröd и корицы, они могут быть приправлены кардамоном, шафраном и ванилью. Эти специи являются традиционными для шведской выпечки: по легенде, именно эти пряности привезли викинги из Стамбула.

Торт «Принцесса»

Рецепт этого торта появился в 1920 году – его придумала учительница дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, — принцесс Маргареты, Марты и Астрид, которые так любили этот торт, что со временем он стал называться в их честь. В каждой кондитерской Швеции вы встретите этот десерт, а в календаре даже есть время, когда его готовят в каждой семье – третья неделя сентября.

В торте чередуются слои бисквита, джема, ванильного крема и взбитых сливок, а сверху десерт накрывают тонко раскатным марципаном зеленого цвета.

Кофе по-шведски

Среднестатистический житель Швеции выпивает четыре чашки кофе в день, и хоть кофейные деревья не растут в этой стране, шведы знают толк в этом напитке. Здесь вы встретите традиционные виды этого напитка: эспрессо, американо, латте и капучино, как правило, все они будут крепче, чем в России или Европе.

Есть и необычный для нас способ приготовления этого напитка – это шведский традиционный яичный кофе. Вариаций яичного кофе немало: при варке напитка может использоваться только скорлупа или же все яйцо. Считается, что так кофе становится более мягким и теряет кислинку во вкусе.

Кофе только со скорлупой может вариться в обычной кофеварке, а при приготовлении в турке воду сначала доводят до кипения, яйцо без скорлупы смешивают с молотыми зернами и вливают в кипяток, варят 3 минуты и процеживают через сито.

Атлантическая сельдь

Балтийское море и северная часть Атлантического океана полны косяков сельди, а шведы – профессионалы в жарке, мариновании, солении и копчении этой маленькой, вкусной рыбы.

Свежую сельдь жарят в панировке и подают с картофельным пюре, в которое добавляют сливочное масло с укропом – получается очень вкусное и сытное блюдо.

Еще из этой рыбы готовят skärgårdssill – сельдь, которая подается в сметанном соусе с икрой, и dillströmming – это свежая балтийская сельдь в майонезе с укропом.

Из сельди готовят разный стрид-фуд, это могут быть кусочки соленой рыбы на шпажках с луком, или, например, блюдо с названием SOS – Smör, Ost och Sill (масло, сыр и сельдь), которое подается с хрустящими хлебцами.

Шведские фрикадельки

У этого блюда множество названий – фрикадельки, коттбулла, щеттбуляр. Но как бы их не называли, они остаются вкусными мясными шариками из смеси свиного и говяжьего фарша, с добавлением специй и обжаренные на сковороде. Традиционно их подают с брусничным соусом. В Стокгольме вы их найдете и в недорогой закусочной, и в кафе в центре города, и в хорошем ресторане.

Глёгг

Традиционный зимний напиток, настолько любим шведами, что попробовать его вы сможете в любое время года. Основные составляющие этого напитка – это горячее красное сухое или полусухое вино, сахар, кардамон, имбирь, гвоздика и апельсины. От глинтвейна его отличают еще несколько ингредиентов: к двум литрам красного вина добавляют около 200 мл водки или аквавита, изюм и тонко нарезанный миндаль.

Готовят и безалкогольный глёгг, заменяя вино на яблочный, виноградный или черносмородиновый сок.

Surströmming

Это блюда для экстремалов, или для тех, кто желает попробовать все. Сюрстрёмминг – консервированная квашеная сельдь, в приготовлении которой не используется ничего кроме соли.

Сельдь не перестает бродить и после того, как ее закатали в банки, поэтому открывать консервы стоит в емкости с водой или на открытом воздухе, так как запах у этого блюда очень резкий и неприятный. Купить банку сюрстрёмминга можно в любом супермаркете по цене от 5€.

Тост Скаген

Это блюдо подается в качестве закуски или употребляется прямо на улице в качестве перекуса. По сути это бутерброд с начинкой из креветок, смешанных с майонезом, укропом и лимоном, покрытых рыбной икрой на поджаренном хрустящем тосте.

Скаген – рыбацкий порт на севере Дании, хотя блюдо было создано шведским шеф-поваром Тором Ретманом: он сделал этот тост для команды матросов, с которыми он плыл на корабле, а когда у него спросили, как оно называется, повар выглянул в окно на далекое побережье Дании и воскликнул: «Это классический тост Скаген!».

Гравлакс, скаген и другие чудеса шведского рождественского стола

Мастер-класс по приготовлению традиционных блюд Швеции для наших телезрителей провел шеф-повар ресторана «Scandinavia».

Шведская кухня — необыкновенно естественная, натуральная. В ней почти полностью отсутствуют приправы и пряности. А вот маринадов и солений множество, причем при приготовлении соленой рыбы, например, используется больше сахара, чем соли. Блюда при этом получаются очень нежные, солоновато-сладкие, часто с кислинкой, невероятно вкусные и полезные.

Что такое «шведский стол»

Международному признаниюшведской кухни способствовало распространение такого понятия, как «смергасборд» — то, что у нас называется «шведский стол». Обыкновение готовить заранее множество холодных закусок, солений и маринадов, которые могут долго храниться и которые выставляются на стол, как только намечается большое застолье, было оценено во всем мире. Ведь при таком подходе никому из гостей не приходится долго ждать угощения.

Обучаться азам шведской кухни мы пришли в ресторан «Scandinavia» в двух шагах от метро «Тверская», в малом Палашевском переулке. Этот ресторан — один из самых стабильных ресторанных проектов Москвы, он принимает гостей уже 20 лет. И с самого открытия в декабре 1995 года в нем работает нынешний шеф-повар, а тогда еще просто повар Константин Глебов. Вот уж кто знаток и ценитель шведской кухни! Когда он говорит о ней, в нем чувствуется азарт и увлеченность истинного профессионала.

«То, что весь мир называет «шведский стол», для самих шведов — просто традиционное застолье, когда приходят гости и перед ними выставляется множество закусок», — говорит Константин.

Разнообразие столов

По словам повара, в традиционном «шведском столе» непременно присутствует несколько групп закусок и горячих блюд. Если речь идет о банкете, то готовится несколько столов с закусками.

Первый стол — это только блюда с селедью. Их в Швеции великое множество. И именно с этих блюд начинается любое застолье. Шведы наполняют первую тарелку только этими закусками, поскольку сельдь необыкновенно популярна в этой стране и ею надо насладиться отдельно.

Второй стол — это холодные закуски из красной рыбы и морепродуктов. К ним — следующий подход, когда тарелка с сельдью уже опустела.

Третий стол — это закуски из мяса и птицы, включая всяческие паштеты. К ним требуется отдельный вдумчивый подход. Шведы не мешают на одной тарелке мясные и рыбные блюда, а совершают отдельные путешествия к каждому из столов с закусками, наполняя всякий раз новую тарелку.

Наконец, наступает очередь горячего. Тут надо иметь определенную тренировку, чтобы после всех закусок иметь еще азарт и готовность попробовать те яства, которые предлагает стол с выбором горячих блюд.

А в конце пиршества — непременный десертный стол, на котором чего только нет! Пряная выпечка с соусами, муссы с шоколадом и ягодами, в том числе с северной морошкой и черникой, меренги, взбитые сливки с фруктами, пирожные, сорбет и множество иных сладостей. Отдельно — сыры и фрукты, как же без них?

Константин провел мастер-класс по приготовлению двух закусок из тех, без которых немыслим рождественский стол в Швеции: гравлакс и скаген.

Скаген: креветочный коктейль на хрустящем тосте

Тост скаген (Skagen) — это блюдо, без которого шведский праздник — не праздник. Он непременно должен быть на столе в Рождество. На хрустящий тоненький тост кладут сочный креветочный салат и украшают его красной икрой. Идеальная закуска!

Для него нам понадобятся следующие продукты:

— Креветки очищенные, коктейльные – 100 г
— Лук репчатый – ½ шт
— Лимон – ½ шт (или 30 г сока)
— Майонез домашний, жирный – 50 г
— Дижонская горчица – 20 г
— Укроп – 50 г
— Хлеб для тостов – 2-3 ломтика
— Красная икра – 30 г (для украшения)

Готовим так:

Сначала режем лук кубиками, довольно мелко. Затем выжимаем сок из половинки лимона и сразу заливаем им лук. Оставляем лук мариноваться в лимонном соке минут пять-семь. Константин говорит, что во многом секрет вкуса этого блюда зависит именно от этого момента. Если смешать ингредиенты в другом порядке, то лук будет давать резковатый привкус. Маринуясь же в лимонном соке, он приобретает нежную кислинку и становится много мягче на вкус.

Мелко режем зелень укропа, добавляем к луку вместе с дижонской горчицей, перемешиваем. Это второй важный момент: горчица должна быть именно дижонская, другая дает совсем не тот вкус.

Наконец, режем креветки. Коктейльные креветки и так некрупные, поэтому режем их примерно пополам. Выкладываем к смеси лука с зеленью, добавляем майонез. Майонез нужно использовать домашний, специально приготовленный из растительного масла и яиц, с добавлением горчицы. Он ближе всего по вкусу к европейскому майонезу. Если же вы все-таки решили использовать магазинный, то вкус получится резковатым. В этом случае его можно смешать со сметаной. Теперь креветочный салат перемешиваем и переходим к последнему этапу.

Подсушиваем на гриле или в тостере тонкие ломтики белого хлеба, даем им остыть. Потом с помощью формочки вырезаем из тоста круг и выкладываем точно на него креветочный салат. Константин пользуется для этого той самой глубокой формочкой-цилиндром, с помощью которой вырезал круг: он оставляет ее на тосте, аккуратно наполняет салатом так, чтобы слой салата был толщиной примерно сантиметра полтора-два, а потом уж снимает формочку с тоста. Сверху украшаем блюдо чайной ложкой красной икры. При желании, можно еще добавить веточку укропа. Шведы очень любят укроп!

Вкус у этого блюда солоновато-кисло-сладкий, насыщенный, с чуть заметной острой ноткой благодаря дижонской горчице. А сочетание хрустящего тоста и мягкого упругого креветочного салата, оттененного сочным маринованным луком, дает очень интересные тактильные ощущения во рту.

Добавьте это блюдо к своему новогоднему столу, не пожалеете! Оно простое в приготовлении, но очень вкусное и праздничное! В Швеции это настоящий символ праздника…

Соленая и маринованная рыба по-шведски: готовим дома

Пока Константин готовил нам скаген, мы расспросили его, что из шведских блюд он постоянно готовит дома. Оказалось, что шеф-повар всем рекомендует самим солить и мариновать рыбу, так любимую шведами. Рыба шведского посола совсем другая на вкус, чем все, что можно купить у нас. Конечно, речь не идет о знаменитой шведской рыбе «с душком», такую самим готовить опасно. А вот посолить свежее филе сельди или красной рыбы, которую можно купить в любом супермаркете, очень просто. Подойдет охлажденная или даже замороженная рыба.

Если это сельдь, разделываем ее, снимаем филе (или покупаем готовое филе сельди). Нужна несоленая, свежая сельдь! Дальше готовим маринад, который у шведов называется «Раз, два, три». Для него берем одну часть уксуса, две части сахара и три части воды. Например, 50 гр, 100 гр и 150 гр. Заливаем маринадом филе так, чтобы оно было покрыто им целиком, держим неделю в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую рыбу. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, что продается в наших магазинах. К селедке шведы непременно подают соусы: карри, томатный, с брусникой, горчичный и множество других.

Лососевые сорта рыбы готовятся иначе. Берем красную рыбу, снимаем с нее филе, обильно пересыпаем смесью крупной соли с сахара (берем одну часть соли и две части сахара). Засыпаем рыбу поверх соли и сахара большим количеством укропа и складываем полоски филе стопочкой. Оставляем так дня на два-три, закрыв крышкой. Затем стряхиваем с рыбы лишние соль, сахар и укроп, режем тонкими ломтиками и подаем с горчичным соусом. Для приготовления соуса взбиваем блендером смесь горчицы, винного уксуса и растительного масла с сахарным песком.

Гравлакс из сельди

Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы, которое готовят и в Финляндии, и в Норвегии, и в Дании, и в Исландии. Но для шведов это просто культовое блюдо, особенно приготовленное из сельди. Оно представляет собой просто чуть согретую нежнейшую соленую рыбу, оттененную луком и укропом, которую подают с горячим отварным картофелем и поливают растопленным сливочным маслом. Все просто, но шведы просто с ума сходят по этому блюду. А все потому, что в его приготовлении есть нюансы.

Любопытно, что название переводится как «мертвец». А все потому, что раньше рыбу натирали солью и закапывали в землю. Сейчас технология изменилась, и засолку проводят иначе.

Для этого блюда потребуется готовая соленая сельдь. Если мы покупаем ее в магазине целиком, то нужно сначала вымочить рыбу не меньше суток в холодной воде, чтобы избавить от лишней соли. Воду надо несколько раз поменять. А можно взять готовое филе «Матиас», оно не такое соленое.

Нам понадобятся следующие продукты:

— Филе сельди – 150 г
— Картофель – 2 шт
— Яйцо вареное – 1 шт
— Лук красный – 1 небольшая шт
— Укроп – 50 г
— Сливочное масло – 50 г

Читать еще:  Баклажаны в кляре: блюдо сезона
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector